صور ايفان / غيتي
الشوكولاته المقسّمة هي سر حلويات الشوكولاتة ذات المظهر الاحترافي. الشوكولاتة التي تم تسخينها ناعمة ، بنهايات لامعة وأخرى مرضية. تميل الشوكولاتة المذابة ببساطة وغير المخفوقة إلى أن تكون طرية أو لزجة في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن تحتوي أيضًا على خطوط أو بقع رمادية أو بيضاء. يعد التقسية هو الحل لتجنب هذه المشاكل الشائعة وإنتاج حلوى الشوكولاته اللذيذة الجميلة.
الطريق السهل لتهدئة الشوكولاتة كالمحترفينلا بد لي من نخفف الشوكولاته؟
كيف نخفف الشوكولاته
انت تحتاج:
- ما لا يقل عن 1 رطل من الشوكولاتة المايكرويف الآمن وعاء زجاجي ملعقة من المطاط
خطوات هدأ:
- حدد الشوكولاته الخاصة بك. من الأفضل استخدام ما لا يقل عن رطل واحد من الشوكولاتة ، لأنه من الأسهل تخفيف (والاحتفاظ بالمزاج) بكميات أكبر من الشوكولاتة. إذا كان هذا أكثر مما تحتاج ، فيمكنك دائمًا حفظ المبلغ الإضافي للاستخدام لاحقًا. اختر الشوكولاتة التي تستمتع بتناولها ، والتي لا تحتوي على أي مزج صلب مثل الفواكه أو المكسرات. من الأسهل تحطيم الشوكولاتة الداكنة ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، فأنا أوصي باستخدام الشوكولاتة الداكنة ، دون أي مواد حليب صلبة. بمجرد الحصول على تعليق منه ، يمكنك تجربة مع شوكولاتة الحليب أو الشوكولاته البيضاء. تأكد من أن الشوكولاته التي تبدأ بها في مزاج جيد ، مما يعني أنها لامعة وصعبة. إذا كان يحتوي على خطوط بيضاء أو رمادية أو متفتت ، فليس من الجيد استخدام الشوكولاته مع طريقة التقسية هذه. أيضا تجنب رقائق الشوكولاته ، والتي هي أكثر صعوبة في المزاج. اقطع ثلاثة أرباع الشوكولاته. افصل حوالي ربع الشوكولاته ، ثم ضعها جانباً في الوقت الحالي. تقطيع الأجزاء الثلاثة المتبقية من الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء آمن للميكروويف. تذوب الشوكولاته الخاصة بك. الميكروويف وعاء من الشوكولاته المفروم في زيادات 30 ثانية. يُحرَّك المزيج بعد كل 30 ثانية ، ثم يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ونعومة. أحضر الشوكولاته إلى 115 درجة فهرنهايت / 46 مئوية للشوكولاته الداكنة أو 110 ف / 43 درجة مئوية للحليب أو الشوكولاته البيضاء. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، خذ درجة حرارتها باستخدام ميزان حرارة الشوكولاتة. إذا لم تكن درجة الحرارة 115 فهرنهايت ، سخّنها في رشقات نارية قصيرة حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه ، لكن راقبها بعناية. لا تسمح للشوكولاتة أن تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها أو قد تكون أكثر ثخانة أو يصعب التعامل معها أو حتى الحارقة. يُضاف الجزء المتبقي من الشوكولاتة إلى وعاء الشوكولاتة المذابة ، ويُحرَّك المزيج بلطف. حرك باستمرار تقريبا لإذابة قطعة كبيرة. أحب استخدام حركة تقريبًا ضد كتلة الشوكولاتة ، لدمجها في الشوكولاتة المذابة. سوف تذوب الشوكولاتة الدافئة الشوكولاته المفرومة ، والشوكولاتة المضافة حديثًا ستخفض درجة حرارة الشوكولاتة الدافئة. قم بتبريد الشوكولاتة إلى 90 درجة فهرنهايت / 32 درجة مئوية للشوكولاتة الداكنة أو 87 درجة فهرنهايت / 30 درجة مئوية للحليب أو الشوكولاته البيضاء. استمر في تحريك الشوكولاتة أثناء تبريدها ، حتى تصل إلى درجة الحرارة المقررة. اختبار مزاج الشوكولاته. تشويه ملعقة صغيرة من الشوكولاتة على قطعة من ورق البرشمانت أو الورق المشمع ، وشاهدها لترى ما إذا كانت ستوضع. يجب أن تبدأ الشوكولاتة المخففة بشكل صحيح في دقائق معدودة. سترى أولاً أنها تفقد بريقها وتأخذ شكلًا غير لامع قليلاً ، ثم تبدأ في الالتفاف حول الحواف. في درجة حرارة الغرفة الباردة ، يجب أن تكون مجموعة من الشوكولاتة المقشورة في غضون أربع إلى ست دقائق. إذا لم يبدُ أنه مُخفف ، فاستمر في تحريك الشوكولاته وتبريدها لدرجة واحدة إلى درجتين ، ثم اختبرها مرة أخرى. تتطلب العلامات التجارية المختلفة للشوكولاتة والظروف البيئية المختلفة درجات حرارة مختلفة قليلاً. أزل أي قطع من الشوكولاتة في الشوكولاتة المذابة. إذا لم يذوب قالب الشوكولاتة المذابة بالكامل ، أخرجها من الشوكولاتة المذابة حتى لا تستمر في تبريد الشوكولاتة بسرعة كبيرة. يمكنك الآن استخدام الشوكولاته الخاصة بك لغمس الكمأ أو صنع اللحاء أو المجموعات أو أشرطة الحلوى.
هدأ نصيحة
لاستخدام الشوكولاته المخففة ، يجب أن تبقيها دافئة ولكن ليست ساخنة ، من الناحية المثالية في نطاق 85 إلى 88 فهرنهايت للشوكولاتة الداكنة (86 درجة للحليب والشوكولاته البيضاء). يمكنك إما إبقائها فوق قدر من الماء الدافئ (ولكن لا ينضج) ، مع التحريك من حين لآخر أو محاولة وضعه على وسادة تسخين كهربائية مضبوطة إلى "منخفضة" ، بمنشفة بين الوسادة والعاء. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، من المهم التحريك كثيرًا حتى تظل الشوكولاتة في درجة حرارة موحدة طوال الوقت وتراقب درجة الحرارة.
إصلاحات لسوء الشوكولاته المقسى
