شناعة نوفاك / صور فوتوغرافية / غيتي
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: تثليج لكعك (16 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 76 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 19G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: بودرة لكعك (16 حصة) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 76 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 0٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 7mg | 0٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 19g | 7٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 2mg | 0٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
على الرغم من أن الحصول على حوض من الصقيع من ممر الخبز سريع وسهل ، إلا أن صنع قالب الكعكة الخاص بك يتيح لك التحكم في المكونات ويضمن أن يكون صقيعك طازجًا. صقيع مسلوق هو صقيع كعكة بيضاء رقيق الذي يتم عن طريق صب تدريجيا شراب السكر الساخن على بياض البيض ضرب بشدة. يتم ضرب البيض باستمرار حتى يصبح الخليط ناعماً وساتينيًا ، على غرار الطريقة التي يصنع بها مرنغ إيطالي.
تجعل هذه الوصفة المتجمدة المغلّفة ما يكفي من الغطاء لتغطية أسطح وجوانب اثنين من الكعك بطبقة 9 بوصة. يكون الصقيع هو الأفضل عند استخدامه طازجًا بعد صنعه ، ولكن يمكن تبريده ليوم واحد إذا احتجت إلى تخزين الكعكة.
مكونات
- بياض بياض (ضرب بقسوة)
- 1 1/2 كوب سكر
- نصف ملعقة صغيرة من شراب الذرة الخفيف
- 2/3 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
خطوات لجعله
ضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي. يُمزج السكر وشراب الذرة والماء في قدر.
يُغلى خليط السكر في الغليان مع التحريك فقط حتى يذوب السكر تمامًا. قم بغليها بسرعة ، دون تحريكها ، حتى تصل إلى مرحلة الكرة اللينة ، مما يعني أن كمية صغيرة من الشراب تشكل كرة ناعمة عندما تسقط في الماء البارد ، أو تدور خيطًا طويلًا عندما تسقط من طرف ملعقة (يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الطهي ؛ يجب قراءة حوالي 240 فهرنهايت)
صب ببطء خليط شراب (في تيار جيد) على بياض البيض بينما الضرب باستمرار.
أضف الفانيليا.
استمر في ضرب الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح الصقيع باردًا ، وهو الاتساق المناسب للانتشار بسهولة. إذا أصبح الصقيع قاسيًا للغاية بالنسبة للخافق ، فاستخدم ملعقة خشبية لخلطها.
نصائح التخزين
بعد نشر الصقيع المسلوق على الكعكة أو الكعك ، يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، سوف تبقي التبريد رقيق والناعمة لفترة أطول. إذا قمت بتغطية الكعكة ، فافعل ذلك باستخدام خادم كعكة مقبب لا يمس الصقيع.
ما هي بالضبط مرحلة الكرة اللينة؟
عند صنع الحلوى ، هناك سبع مراحل يمر فيها خليط الماء المغلي بالسكر ؛ مرحلة الكرة الناعمة هي المرحلة الثانية. مع ارتفاع درجة حرارة الماء ، يصبح السكر أكثر تركيزًا ، حيث ينتقل من شكل يشبه الخيط إلى مادة صلبة ستكسر (تسمى مرحلة الكسر الصلب). إن استخدام مقياس حرارة الحلوى هو أفضل رهان عند صنع الحلوى أو الوصفات مثل الجليد المغلي ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك القيام بطريقة الماء البارد ، والتي تتطلب إسقاط ملعقة من الشراب في الماء البارد للتحقق من كيفية ذلك يتفاعل.
وصفة العلامات:
- صقيع
- صقيع مسلوق
- الحلوى
- أمريكي
