كيفية إعادة

كيفية إعادة هيدرات تشيليز

لو روبرتسون ، العلامة التجارية X Pictures / Stockbyte / Getty Images

عادة ، عندما تشتري تشيليز مجفف ، ستقوم بشرائها في عبوة سيلوفان أو على ريستا وأحيانًا يمكنك شرائها بكميات كبيرة. في كلتا الحالتين ، فأنت تريد استخدام chiles كاملة ، وليس مكسورة أو مفتوحة. يجب أن تكون قاسية ، لكن قابلة للانحناء قليلاً دون تغيير اللون أو البقع الضوئية. كما يجب أن تكون موحدة في اللون وتجفيفها بالتساوي. بمجرد اختيار أفضل أنواع التشيليات الممكنة ، فقد حان الوقت لإعادة ترطيبها للاستخدام في الوصفات.

فيما يلي مثال على الشكل الذي يجب أن يبدو عليه تشيليز. هذه هي تشيليز نيو مكسيكو ، إلى حد ما حتى في اللون وليس قطعة مكسورة أو الدموع.

إزالة البذور والسيقان

صور غيتي

بعد ذلك ، قم بقص الجزء العلوي من كل شيلي لإزالة الساق. بعد ذلك ، قم بقطع فتحة أسفل جانب التشيلي لتقسيمه إلى فتح. غالبية البذور سوف تهتز مباشرة. استخدم أصابعك أو ملعقة لكشط أي بذور إضافية وسحب أي عروق مجففة.

تحميص شيلي

صور غيتي

بعد التخلص من البذور ، ضع التشيلي على كومال متوسط ​​/ حار (أو صينية) وشويها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. بدوره في كثير من الأحيان لمنع حرق. إذا قاموا بالاحتراق ، فسوف يحتاجون إلى التخلص منهم لأنهم سينقلون النكهة المحروقة إلى أي شيء تصنعه معهم.

نقع شيلي

صور غيتي

بعد تحميصها ، ضعها في وعاء وتغطيتها بالماء الساخن. سوف يحتاج تشيليز إلى امتصاصه من 20 إلى 30 دقيقة اعتمادًا على حجمه. استخدم ملعقة لدفعها أحيانًا تحت الماء إذا كانت تطفو أكثر من اللازم.

نقع السائل

صور غيتي

بعد نقع الفلفل الحار ، يصبح الماء بلونًا بني اللون ، مثل القهوة المخففة جدًا. اعتمادًا على الشيلي ، قد يكون مرًا ، أو قد يكون له نكهة تشيلي ، والتي قد تشبه النكهة مع القهوة المخففة. إذا كانت المياه مريرة ، فتخلص منها. إذا كان الماء له نكهة جيدة ، فيمكنك استخدامه في الوصفة بدلاً من أي ماء مطلوب. أو يمكنك حفظه واستخدامه لطهي اللحوم أو إضافته إلى يطبخ أخرى.

هريس تشيليز

صور غيتي

في بعض الوصفات ، يمكنك استخدام التشيليات بمجرد إعادة ترطيبها. يمكنك تقطيعها وإضافتها حسب الرغبة. ستحتاج على الأرجح إلى خطوة أخرى. في الأيام الخوالي ، كان يتم تشيلي الفلفل الحار باستخدام أدوات حجرية ثم إضافتها إلى الطبق. مع وسائل الراحة الحديثة ، يمكننا أن نفعل هذا مع خلاط. (سيقوم معالج الطعام بمهمة معقولة ، لكن قد لا يحصل عليه بسلاسة حسب الضرورة. يقوم معالج الطعام المصغر ذو الشفرة الأصغر بعمل الخلاط ، كما أنه سهل التنظيف.

سوف تحتاج إلى إضافة بعض السائل إلى تشيليز لمزجها بشكل صحيح. يعتمد السائل على ما تصنعه. للاستخدام العام ، الماء العادي على ما يرام. أو إذا لم يكن المر ، يمكنك استخدام بعض السائل تمرغ. إذا كنت تصنع الصلصة مع الخل ، فاستخدم جزءًا من الخل من الوصفة.

امزج أو عالج الفلفل الحار والسائل في عجينة واستخدمها حسب الحاجة. كما أنه مناسب لإضافة التوابل إلى معجون تشيلي. تخلص من فصوص الثوم ، ويمكنك تجنب الاضطرار إلى تقطيع الثوم بشكل منفصل.