الرجال الجياع / فليكر
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: 1 غالون
هذه الوصفة الملحية الخاصة مثالية لصنع اللحم البقري أو الباسترامي من لحم بريسكيت ، لكن هناك وصفات أخرى لمحلول ملحي مناسبة لأنواع أخرى ولحوم الدواجن.
مكونات
- 1 جالون ماء
- 1 كوب ملح كوشير
- نصف كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق براغ
- 12 فص ثوم (مهروس)
- 3 ملاعق كبيرة من التوابل المخللة
- 8 أوراق الغار
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قم بغلي الماء في وعاء كبير غير قابل للصدأ أو غير نشط.
ترفع من النار وتضاف الملح والسكر ومسحوق براغ. حرك حتى تنحل المكونات بالكامل. السماح لها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
ضجة في الثوم ، والتوابل التخليل ، وأوراق الغار. محلول ملحي جاهز الآن للاستخدام.
قم بنقلها إلى حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيكي بغطاء محكم الإغلاق (سوف يعمل غلاف بلاستيكي أيضًا) كبيرًا بما يكفي لاستيعاب ما يصل إلى 5 أرطال من اللحم و 1 غالون من محلول ملحي.
قم بغمر اللحم في محلول ملحي ، وتغطيه بإحكام ، ضع وزناً في الأعلى للحفاظ على اللحم تحت محلول ملحي ، وقم بالبرد لمدة تصل إلى خمسة أيام (تحول مرة واحدة يوميًا إذا أردت ولكن هذا ليس ضروريًا).
أخرج اللحم من الماء المالح ، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية ، واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
باستخدام الوصفة المفضلة لديك ، يمكنك تحميص اللحم المحفوظ أو تدخينه لتصنع الباسترامي.
استمتع!
تلميح
متى استعمل دائماً حاوية غير محكمة الإغلاق مثل البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا محلول ملحي؟
في الأيام الخوالي قبل التبريد ، تم عمل التخليل (بشكل أساسي ما هو محلول ملحي) ليس فقط على اللحوم والدواجن ولكن أيضًا على الجبن والخضروات والفواكه كوسيلة لحفظها.
أما اليوم ، فإن تناول اللحوم هو بمثابة خليط من أنواع مختلفة لإضافة النكهة والملمس والرطوبة إلى قطع اللحم الصعبة قبل طهيها خاصةً إذا تعرضت للتدخين الطويل البطيء.
تم حقن الكثير من اللحوم اليوم بمحلول ملحي لجعلها طرية. بما أن لحمك سوف ينقع في حمام مملح بالمياه المالحة (الماء المالح) ، فأنت لا تريد قطعة لحم مملحة مسبقًا ، لذا تأكد من التحقق من الملصق.
وصفة العلامات:
- محلول ملحي
- أمريكي
- عيد القديس باتريك
- المكونات
