فطيرة زبدة وعجينة تارت. الصورة © مولي واتسون
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: قشرة فطيرة واحدة (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 188 | سعرات حراريه |
| 13G | سمين |
| 14G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: قشرة فطيرة واحدة (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 188 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 13g | 17٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 38٪ |
| الكوليسترول | 10٪ |
| 214 ملغ الصوديوم | 9٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 14g | 5٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 27mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
غالبًا ما يتم الحكم على فطيرة أو تورتة بناءً على قشور القشرة ، لذا فإن وصفة القشرة جزء أساسي من الطبق الحلو أو اللذيذ. هذه الوصفة الأساسية المكونة من قشرة واحدة تصنع قشرة زبدانية قشارية تعمل مع أي نوع من الفطائر أو الفطيرة. للحصول على فطيرة ذات قشرة مزدوجة أو قشرة شعرية ، مثل فطيرة الخوخ أو فطيرة العنبية ، ما عليك سوى مضاعفة الوصفة.
مكونات
- 1 1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
- ربع كوب سكر (للفطائر الحلوة والفطائر فقط)
- 1/8 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة (مبردة ومقطعة إلى قطع)
- 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو الفودكا الباردة
خطوات لجعله
في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر (في حالة الاستخدام) والملح. أسقط قطع الزبدة في الوعاء فوق خليط الطحين.
استخدم أصابعك أو شوكة أو قاطعة للمعجنات أو سكاكين لتشغيل الزبدة في خليط الطحين حتى تشبه دقيق الذرة مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء الضالة. (لا تتردد في القيام بذلك في معالج الطعام ؛ ما عليك سوى نبض الخليط إلى أن يتحقق الملمس المطلوب ، والذي يتطلب عادة بضع نبضات فقط).
صب 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو الفودكا المبردة على الخليط وحرك حتى يأتي معا. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء أو الفودكا إذا ظل جافًا جدًا بحيث لا يسحب إلى العجين.
اقلب الخليط على سطح عمل جيد الطحين. اعجنها مرة أو مرتين لتكوين كرة من العجين. ضعي العجينة في شكل قرص بسماكة 1/2 بوصة ، لفها في غلاف بلاستيكي ، واتركيها على الأقل 30 دقيقة وحتى 3 أيام.
لف قرص العجين وضعه على سطح جيد الطحين. قم بلفها إلى دائرة من 11 إلى 12 بوصة ، مع قلب العجين 90 درجة بين كل ممر من دبوس التدحرج للتأكد من عدم التزامه (ارفع العجينة وسطح الطحين إذا بدأ العجين بالالتصاق على الإطلاق).
أضعاف العجين في نصف أكثر من دبوس المتداول. استخدم الدبوس لرفع العجين في منتصف الطريق على طبق دائري أو وعاء تورتة. اترك العجين يسقط في المقلاة (إذا قمت بدفعه أو دفعه إلى مكانه ، فلن يتراجع إلا إلى شكله الأصلي عند خبزه). غطيها وبردها حتى الاستخدام.
نصائح وصفة
من أجل تحقيق قشرة فطيرة مثالية ، تحتاج إلى اتباع بعض النصائح ، من استخدام الزبدة الباردة جداً للتأكد من ترك بعض قطع الزبدة عند خلط العجين معًا. تريد أيضًا أن تبدأ بأقل كمية من الماء وتضيف فقط إذا لزم الأمر ؛ الماء يساعد على تطوير الغلوتين مما يمنع القشرة من أن تصبح طرية. لتجنب أي خطر من إضافة الكثير من الماء ، يمكنك استخدام الفودكا. الفودكا تصنع قشرة قشارية لأنها تحتوي على القليل من الماء. (الكحول سيخبز.)
على الرغم من أنه من المهم عدم إرهاق العجين ، إلا أنك تريد أيضًا أن تكون عجينًا وليس وعاءًا من الكتل والفتات. لذلك تأكد من تعجنه حتى يأتي معًا. أيضا ، لا تبخل على وقت تقشعر له الأبدان والراحة ، وهو أمر أساسي لإنشاء عجين لن يتراجع عندما يتم طهيها وتخبز.
وصفة العلامات:
- فطيرة
- الحلوى
- أمريكي
- عيد الميلاد
