وصفات الحليب المعلب

شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون

بناءً على عمرك وربما جنسك ، ربما لم تشارك أبدًا في الحليب المتبخر أو المكثف ، على الأقل من غير علم. من المحتمل أن تكون جدتك أو جدتك قد صنعت على الأقل طعامًا مريحًا من الإرث باستخدام واحد أو آخر. في الجزء الأول من القرن العشرين ، كان كلاهما يستخدم أكثر من اللبن الطازج لأنهما كانا أكثر ثباتًا للجرف ويشكلان مخاطر صحية أقل من اللبن الطازج. بالطبع ، كان هذا قبل أن يكون لدى الحكومة قوانين سارية لضمان سلامة الحليب الطازج ، ناهيك عن الثلاجات كمعدات قياسية في كل مطبخ. أولئك في القوات المسلحة على دراية بكل من هذه المواد الغذائية الحليب. اليوم ، تتوفر إصدارات قليلة الدسم وخالية من الدسم وغير خالية من الدهون مع تطبيقات وصفة لا تقتصر على الحلويات والحلويات. تعرف على المزيد حول الحليب المبخر والمكثف قبل تجربة وصفات الحليب المعلب.

تاريخ الحليب المعلب

قبل القرن التاسع عشر ، كان شرب الحليب وضعًا غير ملائم فيما يتعلق بالمخاطر الصحية. تم تعبئة الحليب مباشرة من البقرة مع البكتيريا. حليب لا يستهلك في غضون ساعات في الصيف سرعان ما تفسد في الحرارة. يشار إلى أن المرض المشتق من استهلاك الحليب الملوث يشار إليه باسم "اللبن" و "سم الحليب" و "البطيء" و "الهزات" و "شر الحليب". من المحتمل أن بعض هذه الأمراض (بالنظر إلى معرفة العصر الحديث بعدم تحمل اللاكتوز) لم تكن بسبب الحليب أو الحليب وحده ، لكن الوصمة استمرت.

جاءت فكرة منتج الحليب المعلب المحمول الذي لا يفسد إلى غيل بوردن خلال رحلة عبر المحيط الأطلسي على متن سفينة في عام 1852. وأصبحت الأبقار الموجودة في قبضة البحر مطمئنة لدرجة يصعب حليبها أثناء الرحلة الطويلة ، وتوفي رضيع مهاجر بسبب نقص من الحليب. حقق بوردن هدفه في عام 1854. استمر أول منتج حليب مكثف لمدة ثلاثة أيام دون توتر. لقد اعتقد أولاً أن عملية تكثيف الحليب جعلته أكثر ثباتًا ، لكن فيما بعد أدركت أن عملية التسخين هي التي تسببت في قتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف.

حصل بوردن على براءة اختراع الحليب المكثف المحلى في عام 1856. تم إضافة السكر لمنع نمو البكتيريا. تم استخدام حليب خالي الدسم خالٍ من جميع الدهون. تم إلقاء اللوم على استخدام هذه النسخة المبكرة التي تفتقر إلى العناصر الغذائية كدعم أساسي للأطفال من الطبقة العاملة الشابة للمساهمة في سلسلة من حالات الكساح في عام 1905. أصدرت شركة بوردين هذه النشرة الصحفية في عام 1924 ، لتمجيد فضائل منتجها "في الإغاثة العمل بين لاجئي الحرب وفي علاج أطفال المدارس العامة في نيويورك ".

تم رفض الحليب المعلب المبكر

لم يكن منتج حليب بوردن المكثف الجديد مستقبلاً في أيامه الأولى. في تلك الأيام ، اعتاد العملاء على تسخين الحليب ، مع إضافة الطباشير لجعله أبيض وتضاف دبس السكر إلى القشدة. بدأ بوردن الإنتاج التجاري في عام 1857 في بورفيل ، كونيتيكت. عندما تم الكشف عن الممارسة المشكوك فيها المتمثلة في تغذية الأبقار في نيويورك على الهريس المقطر بواسطة مزارعي الحليب الطازج من قبل صحيفة ليزلي المصورة ، استفادت شركة بوردن من الحليب المكثف بشكل كبير. في عام 1861 ، اشترى جيش الاتحاد حليب بوردن المكثف لاستخدامه في حصص الإعاشة الميدانية ، مما عزز نجاحه.

كان John Baptist Meyenberg هو أول من اقترح الحليب المبخر المعلب لأصحاب العمل في شركة الحليب المكثف الأنجلو سويسري في سويسرا في عام 1866. وبما أن الشركة كانت ناجحة جدًا بالفعل في إنتاج الحليب المكثف المحلى ، فقد تم رفض الفكرة. هاجر ماينبرغ إلى الولايات المتحدة وبدأ شركته الخاصة ، Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk) ، وقام في نهاية المطاف بتسويق الحليب المكثف غير المحلى في عام 1890.

على الرغم من حصول بوردن على براءة اختراعه في عام 1854 ، إلا أن الحليب المكثف غير المحلى لم يتم تعليبه بنجاح حتى عام 1885 من قبل المنافس جون ماينبرغ. أضاف بوردن الحليب المبخر إلى خط الإنتاج في عام 1892. في عام 1899 ، توصل Elbridge Amos Stuart إلى عملية جديدة للحليب المعلب والمعقم والمتبخر. بمساعدة من رائد الحليب المبخر Meyenberg ، بدأ ستيوارت الإنتاج الضخم الناجح للحليب المبخر المعلبة. ابتكر مصنعو الحليب المبخر استخدام التجانس (إعادة توزيع كريات الدهون بحيث يتم توزيعها بشكل غير محسوس) ، ولكن الألبان المنتجة للحليب الطازج كانت بطيئة في اتباع مسار التجانس.

مع كل الحديث في هذه الأيام عن الأطعمة المشعة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام ، قد تعتقد أنه إجراء جديد نسبيا. لا على الاطلاق. في عام 1934 ، قدمت شركة Pet Milk Co. أول منتجات الحليب المبخر التي يتم تدعيمها بفيتامين D من خلال معالجة التشعيع. في أيامنا هذه ، يتبخر أو يتكثف أقل من اثنين بالمائة من إنتاج الولايات المتحدة للحليب.