صور غيتي
- المجموع: ساعتان و 55 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 55 دقيقة
- ماء مالح الوقت: 12 ساعة
- العائد: يخدم 4-6
تعتبر بط الشواء الكانتونية طريقة رائعة للاستمتاع بتقليد اللحوم المشوية الشائعة في هونغ كونغ. يمكنك تقديم بط مشوي مع بعض الخضروات المقلية والأرز المطبوخ. أو يمكنك تقديمه على الطريقة الصينية مع بعض الفطائر الصينية والبصل الأخضر أو شرائح البرتقال والخيار شرائح وصلصة الهوسين أو صلصة الفاصوليا الحلوة.
يحب الكانتون جميع أنواع اللحوم المشوية. في المطاعم الكانتونية في الشرق والغرب ، سترى البط المحمص والأوز والدجاج ولحم الخنزير.
ستحتاج إلى زجاجة نبيذ فارغة أو زجاجة مماثلة لمساعدة البطة على الوقوف أثناء تحضيره بالماء الساخن والزجاج قبل التحميص. بالنسبة إلى ماء مالح ، يُفضل نبيذ شاوشينغ للأرز لأنه ذو نكهة أقوى وأكثر نعومة من نبيذ أرز ميجي.
ابحث عن chenpi (قشر اليوسفي المجفف) في متجر آسيوي متخصص. إذا لم تستطع الحصول على مصدرها ، يمكنك استبدال قشر البرتقال المجفف.
مكونات
- للبط:
- 1 (4 1/2 رطل) بطة (2 كجم)
- 1 برتقالي
- من أجل ماء مالح:
- 1 ملعقة طعام زنجبيل (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 بصلة خضراء (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/2 ملعقة طعام ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة من السكر (يفضل سكر ديميرارا)
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة طعام نبيذ أرز (يفضل شاوشينغ)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة
- 1 شنبي (قشر اليوسفي المجفف بالشمس)
- للتزجيج:
- 4 ملاعق كبيرة من شراب المالتوز (أو العسل)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر
- 1 ملعقة طعام خل أرز
- 1 كوب ماء (دافئ)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في كيس بلاستيكي كبير ، تخلط جميع مكونات ماء مالح: الزنجبيل ، الثوم ، البصل الأخضر ، الملح ، السكر ، صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة الصويا الداكنة ، نبيذ الأرز ، مسحوق التوابل الخمسة ، chenpi.
أضف البطة إلى الكيس المنقّط ثم انقعها طوال الليل لمدة 24 ساعة قبل الطهي.
عندما تكون مستعدًا للطهي ، قم بإعداد التزجيج. في قدر صغير ، يُضاف المالتوز والخل الأرز والماء. يُغلى المزيج وتأكد من تماسكه تمامًا. إزالة من الحرارة.
في وعاء ، أحضر 2 إلى 3 كوارت من الماء حتى الغليان. سيتم سكب هذه المياه على البطة الخام لجعل البشرة أكثر هشاشة.
ضعي البطة بزجاجة نبيذ وضعها في حوض نظيف. خذ مغرفة لتجرف بعض الماء المغلي وسكبها على البطة. تأكد من سكب الماء الساخن على كل جزء من البط. كن حذرًا جدًا عند قيامك بهذا الإجراء حتى لا تحرق نفسك. بعد القيام بذلك ، اترك البطة حتى تجف.
عندما تجف البطة ، استخدم فرشاة لتنظيف المالتوز والخل على كل شبر من جلد البط واتركه حتى يجف. كرر هذا الإجراء ثلاث إلى أربع مرات.
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 مئوية).
ضع البطة على رف التحميص. بيرس البرتقال عدة مرات ثم ضعه في البطة وشوي البطة لمدة 35 دقيقة. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 355 فهرنهايت (180 درجة مئوية) وشوي لمدة 20 دقيقة أخرى. اقلب البطة عدة مرات للحصول على نتائج أفضل. تأكد من قيامك بلصق البطة بماء المالتوز مرتين على الأقل أثناء الطهي.
أخرج البطة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. ضعه على لوح تقطيع وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
خدمة والتمتع بها!
وصفة العلامات:
- بطة
- وجبة عشاء
- صينى
- عشاء العائلة
