وصفة الشيف مايكل سايمون البولندية

RASimon / غيتي صور

المجموع: ساعتان
الإعدادية: 60 دقيقة
طبخ: 60 دقيقة
العائد: 4 أولاد بولنديين (4 حصص)

5 تقييمات أضف تعليق

هذه وصفة ساندويتش بوي بولندي مأخوذة من مايكل سيمون الذي يظهر على تلفزيون "ذي تشيو" على قناة ABC. سيمون هو رئيس الطهاة الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد ومؤلف ومالك للعديد من المطاعم في كليفلاند وأوهايو وديترويت. كما يظهر بانتظام على شبكة الغذاء. Symon من التراث اليوناني والصقلي وأوروبا الشرقية ، لذلك يعد هذا الطبق المزيج المصنوع من تويست بولندية مثالًا على كيفية لف الطاهي.

مكونات

4 روابط كيلباسا مدخنة
4 أكواب سلو (وصفة أدناه)
4 أكواب بطاطس محمرة (وصفة أدناه)
4 الكعك hoagie لتناسب كيلباسا
للصلصة:
12 فلفل موز حار
4 فص ثوم
1 كوب خردل أصفر
1 كوب من الخل الأبيض
3/4 كوب سكر
1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب ماء
للحصول على سلو:
نصف رأس ملفوف من نابا (تمزيقه)
1/2 فص ثوم (مفروم)
نصف حبة بصل صغيرة حمراء
نصف هالبينو (مفروم)
3 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا
3 ملاعق كبيرة من الخردل الأصفر
2 ملعقة طعام مايونيز
1 ملعقة طعام سكر
1 1/2 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
بالنسبة للبطاطس المقلية:
2 رطل بطاطس روست (مقطعة إلى أعواد ثقاب)
1 زجاجة زيت الكانولا
ملح للتذوق

خطوات لجعله

لجعل الصلصة

في معالج الطعام ، قم بقطع فلفل الموز الساخن ، و 4 فصوص من الثوم ، والخردل الأصفر ، وخل النبيذ الأبيض.

يُسكب المهروس في قدر غير نشط ، ثم يُضاف 3/4 كوب سكر ويُغلى المزيج على نار عالية. خفض الحرارة ونضج الخليط لمدة 30 دقيقة.

في وعاء صغير أو كوب من العصير ، اخلطي ثلث كوب و 1/2 كوب ماء لعمل معجون ناعم. اخفقه في مزيج الفلفل واستمر في نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح سميكًا للغاية. دع الصلصة تبرد ، ثم صبها في وعاء مغطى غير نشط (مثل وعاء زجاجي).

يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى شهر واحد.

لجعل سلو

في وعاء متوسط ، اخلطي الملفوف والثوم والبصل الأحمر والجبن والخل الشمبانيا والخردل الأصفر والمايونيز وملعقة كبيرة من السكر وملعان ونصف ملعقة صغيرة من الملح وصلصة رسيستيرشاير وبعض الصلصة التي تم تحضيرها في الخطوة أعلاه.

يغطى ويبرد لمدة 1 ساعة.

لجعل فرايز

قشر البطاطا وقطعيها إلى بطاطس مقلية يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة. بينما تقوم بقصها ، ضعها في وعاء من الماء البارد لتغطيتها.

اسكب كمية كافية من الزيت في وعاء متوسط بحيث يأتي الزيت على الجانبين بمقدار 3 بوصات. سخني الزيت إلى 275 فهرنهايت

استنزاف البطاطا واتركها حتى تجف.

العمل على دفعات ، إذا لزم الأمر ، قم بطهيها في الزيت لمدة 5 دقائق ؛ يجب أن تكون لينة و شاحبة.

أخرجها من الزيت باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وشطفها تحت الماء البارد لإزالة الزيت الزائد والنشا لمقلاة هش في وقت لاحق.

حجز وعاء الزيت.

قم بتغطية ورقة خبز مطوية مع مناشف ورقية وضع البطاطس المقلية في الأعلى. البرد تماما في الثلاجة. يمكن تحضير البطاطس بهذه الطريقة قبل يوم واحد من طهيها.

يُسخّن الزيت إلى 350 فهرنهايت. يُضاف الزيت المقلي ، على دفعات ، إذا لزم الأمر ، إلى الزيت ويُطهى المزيج مع التحريك بلطف ، إلى أن تصبح البطاطا بنية ذهبية ، حوالي 5 دقائق.

قم بإزالتها من الزيت إلى وعاء كبير مبطنة بمنشفة ورقية وقم بتتبيلها بالملح ، ويهز الوعاء لتوزيع التوابل بالتساوي.