حقائق عن الأسود

فوستا لافانا / عيون / غيتي

يُعتقد أن البازلاء السوداء العينين ، وهي نوع من أنواع اللوبيا ، نشأت في شمال إفريقيا ، حيث تم أكلها على مدى قرون. ربما تم إدخال البازلاء إلى الهند منذ 3000 عام. وكانوا أيضا عنصرا أساسيا في النظم الغذائية اليونانية والرومانية. إنها نبات البقوليات والفاصوليا ذات اللون الكريمي والبقع السوداء. البازلاء هال الأرجواني هي اختلاف آخر. البازلاء بدن أرجواني أخضر فاتح مع بقعة وردية.

ربما تم إدخال البازلاء السوداء العين إلى العالم الجديد من قبل المستكشفين الإسبان والعبيد الأفارقة ، وأصبحوا طعامًا محبوبًا للغاية ، خاصة في جنوب الولايات المتحدة. يمكن العثور عليها جافة وطازجة ومعلبة ومجمدة. تستخدم البازلاء اللذيذة في إعداد جميع أنواع الأطباق ، بما في ذلك الحساء والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. ويمكن أيضا أن تطهر أو تنبت.

أحد الأطباق الأكثر شعبية لطهي البازلاء السوداء العينين هو الطبق المسمى "Hoppin 'John" ، وهو طبق أمريكي من أصول إفريقية تقليدية يتم تقديمه في يوم رأس السنة الجديدة لحظ سعيد. يُعتقد أن البازلاء الموجودة في الطبق ترمز إلى العملات المعدنية ، بينما تعني لحم الخنزير الرخاء. يقدم مع الخضراوات - مقابل النقود الورقية - وخبز الذرة - للذهب - إنها وجبة أمل للعام المقبل.

هناك العديد من النظريات تقريبًا حول كيفية حصول Hoppin 'John على اسمه كما توجد طرق لطهي الطبق. تعزو إحدى القصص الاسم إلى العرف المتمثل في دعوة الضيوف لتناول الطعام مع "Hop in، John". اقتراح آخر هو أنه مشتق من طقوس قديمة في يوم رأس السنة الميلادية التي قفز فيها أطفال المنزل مرة واحدة حول الطاولة قبل تناول الطبق. مهما كان أصله ، فقد كان العنصر الأساسي للكثيرين في أوائل الجنوب وما زال طبقًا مهمًا اليوم.

فيما يلي وصفة نموذجية لـ Hoppin 'John مقتبسة من Kwanzaa ، احتفال أمريكي من أصل أفريقي للثقافة والطبخ ، من إعداد Eric V. Copage.

إذا كنت على مستوى التحدي ، فقد تحاول إضافة الأرز إلى خليط البازلاء السوداء العينين. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك أن تفعل ما تقترحه الوصفة ، "خداع" وطبخ الأرز بشكل منفصل ، ثم ادمج الاثنين في وقت التقديم.

الطبق تنوعا للغاية. استخدم لحم الخنزير أو شرائح السجق المدخن الحار في الطبق بدلاً من النقانق السائبة.

الأساسية هوبين جون

• 1 رطل من البازلاء ذات العيون السوداء المجففة 1 رطل من لحم الخنزير بكميات كبيرة (خفيفة أو ساخنة) 1 1/2 كوب من البصل المفروم 1 كوب من الفلفل الحلو الأحمر ، الأخضر ، أو مزيج (اختياري) 2 فصوص من الثوم (مفروم) 2 كوارت من الماء 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون رقائق 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (مقسم) 4 أكواب مرق الدجاج أو مرق الخضار أو مرق اللحم ، صوديوم منخفض (محلي الصنع أو تم شراؤه) 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة 3 أكواب من الأرز الأبيض طويل الحبة

1. ضعي البازلاء السوداء العينين المجففة في قدر كبير أو فرن هولندي ؛ يغطى بالماء ويوضع المقلاة على نار عالية. يُغلى البازلاء والماء في الغليان ويستمر الغليان لمدة دقيقة واحدة. أخرج المقلاة من الحرارة والغطاء واتركها لمدة ساعة. بدلاً من ذلك ، يمكنك نقع البازلاء بين عشية وضحاها بالماء البارد الكافي لتغطية 3 بوصات. قم بتجفيف البازلاء وتوضع جانباً. في فرن هولندي من 5 أو ربع كوب على نار متوسطة ، طهي النقانق والبصل والفلفل الحلو والثوم ل حوالي 10 دقائق ، مع التحريك لتفريق السجق. تخلصي من الدهون الزائدة.إضافة البازلاء المصفاة ، 2 لتر من الماء ، والفلفل الأحمر والأسود المطحون. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ثم يُخفف من درجة الحرارة ، ثم يُغطى على نار خفيفة إلى أن تصبح البازلاء طرية أو حوالي 1/4 ساعات. ضجة في نصف ملعقة صغيرة من الملح. تذوق وضبط التوابل. في الوقت نفسه ، في قدر متوسطة على نار عالية ، وجلب المرق والزبدة ، وملعقة صغيرة من الملح كوشير ليغلي. يُضاف الأرز ، وتُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتُغطى على نار خفيفة ، حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل ، أو حوالي 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الأرز في طنجرة الأرز. يُمزج الأرز مع شوكة ونقله إلى وعاء التقديم. يُسكب البازلاء فوق الأرز ويُمزج جيدًا ويُقدّم على الفور مع خبز الذرة الطازج.