لو روبرتسون / غيتي إيماجز
عندما تفكر في الطعام الكاريبي ، فإن آخر شيء قد يتبادر إلى الذهن هو التأثير الصيني. ولكن ، هناك وأبرزها في الجزر التي استخدمت العبودية الثابتة. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، ألغيت العبودية في جميع أنحاء الجزر. على دراية بظروف العمل السيئة وسوء المعاملة ، كان العبيد المحررين حديثًا يترددون في قبول العمل مع أصحابهم السابقين. احتاج أصحاب المزارع إلى مصدر جديد للعمالة الرخيصة وتحولوا إلى استيراد الخدم من الصين والهند. جلبت هذه النفوس المؤسفة تقاليدهم الغذائية ، وتقنيات الطهي ، والمكونات معهم ، والتي أصبحت مع مرور الوقت جزءًا من المطبخ النابض بالحياة في منطقة البحر الكاريبي.
وصول الصينيين في منطقة البحر الكاريبي
قد تسأل نفسك لماذا يخاطر أي شخص بالموت والمرض وتسمح لنفسه عن طيب خاطر بالضغط على العبودية في أرض بعيدة. الجواب ليس كل ما يثير الدهشة. كان معظم المهاجرين من مقاطعات جنوب الصين ، فوجيان وقوانغدونغ. كانوا من عائلات فقيرة على وشك المجاعة ويعانون من الحروب التجارية. بالنسبة لهم ، كانت العبودية فرصة. وصل أول أشخاص متعاقدين من الصين إلى كوبا في عام 1847 ، ثم وصلت سفينتان أخريان في عام 1854. وتوجه غالبية الناس إلى الجزر المنتجة للسكر في جامايكا وترينيداد وكوبا وغيانا. تم إحضار عدد قليل منها إلى بعض الجزر الأصغر. كان عدد الصينيين أقل من عدد الخدم الهنود الهنود الذين وصلوا في نفس الوقت تقريبا والعبيد الأفارقة الذين أتوا قبلهم. كانوا معزولين بسبب لغتهم وعاداتهم.
السنوات الأولى من العبودية
لم يكن هناك سوى أربع نساء صينيات مقابل كل 100 رجل صيني في الخدمة. لذلك ، طهى الرجال لأنفسهم في أحياء العبيد السابقة ، التي كانت تحتوي على مطابخ ضيقة ، وعدم كفاية التهوية ، واحتوت فقط على المعدات الضرورية: لوح ، الساطور ، ملعقة ، ولوح التقطيع. الأحكام والحصص التموينية التي استخدمها الصينيون لم تكن متوفرة خلال السنوات الأولى. يمكن العثور على عدد قليل فقط من المكونات التي يمكن أن تنجو من الرحلة الطويلة ، مثل المعكرونة المجففة وصلصة الصويا والتوابل. حتى الأرز كان متقطعا. معظم المكونات الأساسية لم تكن متوفرة بسهولة حتى القرن العشرين.
قد يكون نقص المكونات الأساسية لإعداد الوصفات هو السبب في عدم تأثير الصينيين بشكل كبير على المطبخ الكاريبي في البداية. كان الرجال يحجمون عن التكيف مع حياتهم الجديدة وتغيير أذواقهم إلى المكونات المتاحة في الجزر. ومع ذلك ، كان هناك استثناءان. لقد قبلوا استخدام الروم لتتبيل اللحوم وفضلوا بساطة وعاء الفحم الأفريقي. جعل إعداد وجبة سهلة وسريعة بعد يوم طويل في حقول قصب السكر.
من منتصف إلى آخر سنوات من العبودية
عندما استقر المهاجرون الصينيون في حياتهم الجديدة ، سُمح للبعض بالحفاظ على قطع أراضيهم. مجموعة متنوعة من الخضروات سمحت لهم بصنع المخللات. وقد سُمح لهم ببيع فائضهم في السوق إلى جانب الجرجير العلف من الجداول المحلية والمحار من أشجار المانغروف. في بعض الجزر ، سمح للصينيين بالعيش في مستوطنات حيث يمكنهم لم الشمل مع العائلة ، والتواصل بلغتهم الخاصة ، والحفاظ على تقاليدهم الخاصة بالتحضير الزراعي والغذائي التي تشمل زراعة اليام والأرز ، وتربية الماشية. والعنصر الآخر الذي أصبح متاحًا بشكل متزايد هو العسل حيث أنشأت صناعة المنحل نفسها في منطقة البحر الكاريبي.
انتهى العبودية المدفوعة في حدود عام 1917 عندما حظرت الحكومة البريطانية نقل المدينين من الهند كخدم. الكثير من المهاجرين الصينيين لم يعودوا إلى الصين لأنهم لم يكونوا مؤهلين للحصول على تصريح عودة مجانية أو أي مساعدة. ظلوا في الجزر وتم تعميمهم ببطء ، واقتحموا تجارة التجزئة وتملكوا الشركات الصغيرة.
التأثيرات المستمرة
أحد المهرجانات المهمة في ترينيداد هو الإرث الصيني. Double Ten Day هو يوم عطلة وطني في اليوم العاشر من الشهر العاشر ، الذي يتم الاحتفال به مع إعداد اللحوم الحمراء على الطريقة الصينية الجنوبية من البط إلى الروبيان. تحيي العيد ذكرى انتفاضة Wuchang في الصين في 10 أكتوبر 1911. هذا التمرد أنهى حكم أسرة تشينغ وأنشأ جمهورية الصين. بعد الثورة ، جاء المهاجرون الصينيون ، ومعظمهم من التجار والتجار ، عن طيب خاطر إلى ترينيداد وتوباغو ويظل الاحتفال جزءًا من الثقافة.
تشاو مين طبق شهير ومحبوب في منطقة البحر الكاريبي. أصبح شائعًا في وقت مبكر لأن المكونين الأساسيين ، المعكرونة ، والأوراق المالية كان يمكن تحقيقهما بسهولة. كانت المعكرونة هي الكربوهيدرات الأساسية في السكان المهاجرين الصينيين على الجزر وبسيطة الصنع. كانت الأسهم مصنوعة من عظام الدجاج ولحم الخنزير وأحيانًا الأعشاب التي تغلي طوال اليوم.
الطبق الصيني المشترك الآخر هو القوس. إنها فطيرة صغيرة مصنوعة تقليديا مع حشوة لحم الخنزير ، ولكن في هذه الأيام يمكن أن تكون الحشوة دجاج أو خضروات أو شيء حلو. هذه الزلابية اللذيذة كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً ، مما يشير إلى أنها لم تكن الأجرة اليومية. ربما كانت محفوظة للمناسبات الخاصة.
