إيفون دوفينوفوردن / غيتي إيمدجز
قد يكون هناك وصفان مشتركان لوصفات مختلفة تمامًا: غسل البيض. يمكنك فرشاة فطيرة التفاح و بريوش مع نفس الخليط؟ هل يمكنك استخدام نفس بيضة الغسيل لغسل tempura أو الدجاج المقلي؟ على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يمكنك استبدال غسل البيض بآخر ، إلا أن مطوري الوصفات عادةً ما يكون لديهم نوع محدد من غسل البيض في الاعتبار للطبق.
لماذا استخدام غسل البيض
غسل البيض يضفي لونًا مبهجًا ويتألق على منتجاتك المخبوزة ، ولكنه يعمل أيضًا بمثابة مادة لاصقة طبيعية. سوف تلتصق البذور بخبزك ، والسكر الخام إلى قشرة الفطيرة ، وتتفتت إلى قشرتك إذا قمت بتنظيف العجينة أولاً بغسل البيض. يمكنك أيضًا ختم الزلابية أو المعكرونة المحشوة بغسيل البيض البسيط.
متى وكيف تستخدم غسل البيض
إذا كنت تصنع الخبز أو الحلوى ، فيجب عليك غسل البيض مباشرة قبل أن تقوم بإعداد إبداعك ، على الرغم من أن بعض الوصفات قد تخبرك بالفرشاة على غسيل البيض في منتصف عملية الخبز. كلما طالت مدة بقاء البيضة في الفرن ، أصبح لونها أغمق. إذا كنت تفضل الفطائر والخبز بلون أفتح ، ففكر في تطبيق غسل البيض في نهاية عملية الخبز.
من المهم أيضًا أن تتذكر أن غسيل البيض وصفار البيض غير المخفف سيؤدي إلى لون أغمق أغمق.
إذا كنت تقلي اللحم أو الخضار ، فقم بتجفيفه في الدقيق ثم غسل البيض ثم فتات الخبز. لا تستخدم فرشاة المعجنات في هذا السيناريو: ما عليك سوى إسقاط مكوناتك مباشرةً في غسل البيض.
أنواع مختلفة من غسل البيض
يتطلب أبسط غسل للبيض بيضة واحدة ، ولكن يمكن أن تشمل غسلات البيض الأخرى ماء أو حليب أو كريما. قد تطلب منك بعض الوصفات استخدام بياض البيض فقط ، بينما قد يخبرك البعض الآخر باستخدام صفار البيض. كل مجموعة تنتج لونًا مختلفًا وتألقًا:
- ضرب البيض الكامل: اللون الذهبي الغني وتألق عميق. إذا كنت ترغب في تجنب اللون الداكن ، فقم بتطبيق هذا قبل 15 دقيقة من إزالة الفرن من الفرن. يخفق البيض الكامل مع الحليب: لون آخر غني وتألق. يخفق البيض الكامل بالماء: لون أفتح وتألق مماثل. للضرب صفار البيض: تألق أصفر عميق وعميق. مرة أخرى: قم بتطبيق هذا قبل 15 دقيقة من إزالة الفرن جيدًا من الفرن إذا كنت تقلق بشأن تحميره كثيرًا. يخفق صفار البيض بالماء: أصفر باهت وألمع بشدة. يخفق صفار البيض مع الكريمة: أصفر داكن اللون وألمع أقل كثافة. بياض البيض المخفوق: تألق جميلة مع القليل من اللون. يخفق البيض الأبيض بالماء: يلمع الضوء. يخفق البيض الأبيض مع الحليب: يلمع فاتح مع بعض اللون البني.
كيفية استخدام بياض البيض أو صفار البيض
- كيفية تجميد بياض البيض المتبقي: إذا قمت بتجميد بياض البيض المتبقي حتى تتراكم بشكل كافٍ للحصول على وصفة ، فلن تضطر إلى إضاعة صفار البيض أو رمي البيض الذي جلس في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. يمكنك صنع أي عدد من الحلويات المثيرة مع بياضك المجمد ، من هذا التورتة الأنيقة إلى هذه الميرينغ العائمة الرائعة. كيفية تجميد بقايا صفار البيض: لسوء الحظ ، لا يمكنك فقط رمي صفار البيض في الثلاجة. سوف تصبح فوضى هلامية ما لم تقم بإضافة بعض المكونات البسيطة. فكر في عمل ملفات تعريف ارتباط الجوز هذه أو كعكة الغريبة الكلاسيكية مع صفك المذاب.
