اختيار وتنمية الفلفل الحار الساخن

كل شيء عن الفلفل الحار

الصورة: © ماري إيانوتي

مرة واحدة في مجال الأطباق العرقية وعروض الاسبستوس الفم ، والفلفل الحار والصلصات الساخنة أصبحت الآن شائعة في كل مكان من الأطعمة الخفيفة إلى مقصورات العشاء. وأصبح الفلفل الحار المتزايد تنافسية بشكل إيجابي

ربما أصبحت الفلفل الحار شائعة ، ولكن لا يبدو أن هناك إجماعًا على كيفية تهجئة الفلفل الحار. الفلفل الحار هو النموذج المقبول عمومًا للفلفل الحار كون كارني وتشيلي ، مع "E" ، هو اسم بلد في أمريكا الجنوبية ، ولكن ستجد الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار يستخدم بالتبادل ، للإشارة إلى الفلفل الحار. يبدو أن كلمة "L" أو اثنين تعتمد على منطقتك الجغرافية.

بغض النظر عن الطريقة التي تتهجى بها ، من المتوقع أن يكون الفلفل الحار حارًا. "حار" ، ومع ذلك ، هو مصطلح نسبي وشخص الهداف هو ندف شخص آخر. لحسن الحظ ، هناك العشرات من الأصناف للاختيار من بينها ، مما يساعد على جعل الفلفل الحار شعبية في جميع أنحاء العالم. انهم جميعا مدينون بتراثهم لفلفل بري صغير يعود إلى ما لا يقل عن 7000 قبل الميلاد ، في أمريكا الوسطى والجنوبية.

يُنسب إلى كريستوفر كولومبوس إعطاء بعض الفرسان اسم "الفلفل" لأن زينغه ذكّره بالفلفل الأسود ، وهو نوع غير ذي صلة ( Piper nigrum ). قام شخص ما على إحدى سفنه بإحضار أول فلفل حار إلى إسبانيا ومن هناك تم تفريقهم في جميع أنحاء أوروبا وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط. كانت بعض الثقافات أسرع في دمجها في طهيها أكثر من غيرها.

على الرغم من أن الفلفل الحار كان يزرع في أمريكا الاستعمارية ، لم تكن كل المستعمرات مغرمة بها. قام جورج واشنطن وتوماس جيفرسون بتطوير مجموعة متنوعة من حريف الكين ، لكن شعبيتهما الحقيقية كانت في الجنوب الغربي والمنطقة المحيطة بنيو أورليانز.

أنواع الفلفل الحار

لا يمكنك دائمًا إخبار الفلفل الحار باسمه. جميع الفلفل في جنس الفليفلة ، ولكن هنا خمسة أنواع من الفليفلة في الزراعة. معظم الغرور الذي ينمو بشكل شائع ، مثل حريف الكالاب والهالابنوس والسيران ، هو الفليفلة السنوية. العديد من الفلفل الحار الآسيوية ، وكذلك الفلفل tabasco ، هي C. Frutescens . Habaneros و Scotch Bonnet هما C. chinense. ينتمي فلفل "آجي" الناري ، مثل "آجي أماريلو" ، و "آجي كولورادو" ، و "آجي كريستال" إلى سي . باكاتوم . والفلفل البري chiltepíns و chilipiquíns ، من المناطق المحيطة بالمكسيك ، هي C. glabriusculum . ومع ذلك يتم تصنيفها ، وهناك الكثير من التنوع.

كيف يكون الجو حارًا؟

لم يكن حتى عام 1912 حتى توصل عالِم صيدلاني يُدعى Wilbur L. Scoville إلى طريقة بارعة ، إن لم تكن دقيقة ، لقياس درجة الحرارة النسبية للفلفل الحار. انه يخفف الزيوت من مختلف الفلفل في المياه المحلاة وكان المتطوعين تذوقه. قاس Scoville كيف كان زيت الفلفل المخفف يجب أن يكون قبل أن يتمكن الباحثون من اكتشاف أي حرارة.

جاء الفليفلة الحلوة في صفر وحدات سخيفة Scoville (SHU) وضبط شريط البداية. Jalapenos قام بتقييم 2،500 SHU ، مما يعني 2،500 جزء من ماء السكر إلى جزء واحد من خلاصة Jalapeno. وكلما ارتفعت شو ، كان الفلفل أكثر سخونة. سجل هابنيرو 350،000 شو.

يستخدم الباحثون اليوم جهاز كروماتوجرافي ، وهو أكثر دقة من طريقة سكوفيل. ومع ذلك ، فإن نفس النوع من الفلفل الحار المزروع تحت ظروف مختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في مستوى الحرارة.

في حين أن بعض الفلفل الحار حار فقط ، إلا أن معظمها له نكهات مميزة ، من الفواكه إلى الدخان. بالإضافة إلى جاذبيتها المذاق ، يُعتقد أن الحرارة (والألم الناتج عنها) تحفز أيضًا على إنتاج الإندورفين ، الذي ينتج عنه شعور بالراحة بمجرد أن يتلاشى الألم.

فئات الفلفل الحار في النمو

الصورة: © ماري إيانوتي

أنواع شائعة من الفلفل الحار في النمو

إلى جانب التصنيفات النباتية المذكورة أعلاه ، يتم تجميع الفلفل الحار في كثير من الأحيان من قبل SHUs الخاصة بهم وعلى شكل ثمارهم. فيما يلي بعض الأصناف الأكثر شيوعًا ، حسب ترتيب درجات الحرارة:

• أنهايم: ثمار طويلة مدببة ذات جدران رقيقة إلى حد ما. متوسطة إلى معتدلة الحرارة (1،000 - 5،000 SHU) جالابينو: فلفل قصير قصير الغليان مع تفتق خفيف وجدران سميكة. حرارة متوسطة إلى خفيفة (2000 - 5000 SHU) سيرانو: قصيرة ونحيفة مع جدران سميكة متوسطة. متوسطة إلى عالية الحرارة (10000 - 25000 SHU) حريف: ثمار طويلة ، رقيقة ، منحنية مع جدران رقيقة (مثالية للتجفيف). متوسطة إلى عالية الحرارة (25000 - 50000 SHU) تاباسكو: قصيرة جدا ومدبب ، مع جدران رقيقة. ارتفاع متوسط ​​الحرارة. (30،000 - 60،000 SHU) التايلاندية: صغيرة ونحيلة ، مع الجدران. حرارة أكثر من النكهة. ارتفاع متوسط ​​الحرارة. (من 50000 إلى 100000 شو) هابانيرو: فواكه قصيرة مربعة ذات جدران رقيقة. ارتفاع الحرارة. (150،000 - 350،000 SHU) الشبح: فواكه قصيرة ، القرفصاء ، مدبب قليلا مع جدران رقيقة. حرارة عالية للغاية. (1،000،000+ شو)

نصائح لنمو الفلفل الحار حقًا

الصورة: © ماري إيانوتي

على الرغم من أن اختيارك للتنوع سيؤدي بالتأكيد دورًا كبيرًا في درجة حرارة الفلفل الحار الذي تزرعه ، إلا أن هناك عددًا قليلًا من الظروف المتنامية التي من شأنها تحسين درجة حرارتها.

1. اختيار الأصناف مع مواسم النمو أقصر. لا يبدأ بعض الفلفل الحار في وضع الزهور والفواكه حتى تبدأ الأيام في الاختصار ، في الخريف. سيكون لدى الفلفل ذو الفصول الأقصر من الوقت وقت للنضوج التام وتطوير حرارته ، ويبدو أن درجات حرارة الهواء والتربة الساخنة تزيد من مستوى الحرارة في الفلفل. بينما لا يمكنك التحكم في الطقس ، يمكنك تغطية التربة بالبلاستيك الأسود ، لفخ وزيادة درجة حرارة التربة. لا تحجب الماء تمامًا ، لكن كن بخيلًا. اسمح للنباتات أن تبقى جافة لعدة أيام قبل أن تسقي مرة أخرى ، وانطلق بسهولة في الأسمدة ، وخاصة الأسمدة النيتروجينية ، ولكن حتى السماد العضوي. جنبا إلى جنب مع الحد الأدنى من المياه ، وتنمو النباتات الخاصة بك على الجانب العجاف. لا تشدد على نباتات الفلفل ولكن لا تدللها. قم بتأسيسها في الربيع ، ثم اسمح لهم بالتصدي لأنفسهم ، فلا تخف من ازدحام نباتات الفلفل. سوف يقاتلون بكل صعوبة تعيين ثمار.