ديانا راتراي
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 6 أجزاء (6 حصص)
صلصة هولانديز هي صفار البيض الغني وصلصة الزبدة المحلاة بعصير الليمون. الصلصة لذيذة على الهليون أو غيرها من الخضروات المطبوخة وأطباق السمك والبيض المسلوق. إنها صلصة أساسية للطبق الكلاسيكي ، Egged Benedict.
مكونات
- نصف كوب زبدة
- 3 صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- اندفاعة من فلفل حريف أو صلصة الفلفل الحار
- اختياري: البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً
خطوات لجعله
جمع المكونات.
نذوب الزبدة في قدر حتى تصبح ساخنة ورغوة ، لكن لا تدعها تحمر. يبقيه دافئ.
ضعي قدرًا متوسطًا أو أسفلًا لوعاء الغلاية المزدوج مع حوالي بوصة من الماء الساخن على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة.
في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء علوي في غلاية مزدوجة ، خفق بقوة صفار البيض مع عصير الليمون حتى يصبح المزيج كثيفًا.
ضع الوعاء أو المقلاة فوق الماء المغلي واستمر في الخفق.
رش الزبدة المذابة في خليط صفار البيض في تيار بطيء وثابت أثناء الخفق. استمر في الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة. احرص على عدم ترك الوعاء أو المقلاة العلوية في الماء المغلي أو ستنتهي بالبيض المخفوق. ولا تدع الصلصة ساخنة جدًا أو قد تنكسر. إذا بدأت تبدو مجعدة ، فحاول الخفق في كمية صغيرة من الماء المغلي نصف ملعقة صغيرة في وقت واحد.
انزع الصلصة عن النار واخفقها في الملح والفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار.
من الأفضل تقديم الصلصة على الفور ، ولكن إذا كان يجب الاحتفاظ بها ، ضع الوعاء في وعاء به ماء ساخن أو ضعه في أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء الساخن. يبقيه على حرارة منخفضة جدا. طويل جدًا أو حار جدًا وسوف تنكسر الصلصة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا عند الوقوف ، خفقت في كمية صغيرة من الماء الساخن لتخفيف ذلك.
استمتع!
تلميح
- Hollandaise هي صلصة روائح. يمكن أن تتكسر الصلصة السميكة الغنية وتتحول إلى فوضى مجعدة إذا تمت إضافة الزبدة بسرعة كبيرة أو إذا أصبحت ساخنة. يمكنك تبريد صلصة بقايا الأمل في الأفضل ، لكنها قد تنكسر عند إعادة تسخينها. تخزين بقايا hollandaise مغطاة ، في الثلاجة. يسخن على نار خفيفة أو في غلاية مزدوجة على نار خفيفة. خفقت في كميات صغيرة من الماء الساخن ، حسب الحاجة لتحقيق الاتساق.
وصفة العلامات:
- صلصة
- صلصة هولنديا الكلاسيكية
- فرنسي
- عيد الميلاد
