ويستيند 61 / غيتي إيماجز
- المجموع: 10 ساعات و 5 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 10 ساعات
- محلول ملحي: 12 ساعة
- العائد: 2-4 أجزاء (2 إلى 4 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 164 | سعرات حراريه |
| 5G | سمين |
| 18G | الكربوهيدرات |
| 14G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2-4 أجزاء (2 إلى 4 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 164 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 5G | 6٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 6٪ |
| الكوليسترول | 13٪ |
| الصوديوم 14482mg | 630٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 18 جرام | 7٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 14g | |
| الكالسيوم 107 ملغ | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
سمك السلمون المدخن البارد هو علاج لذيذ يمكن الاستمتاع به لوحده أو في وصفات. يمكنك استخدام هذه الطريقة لتدخين الأسماك الصغيرة والمتوسطة الأخرى (سمك السلمون والسمك الأبيض والرمادي).
هذا هو مزيج من التدخين البارد الأول ، ثم تدخين التراوت. تحافظ هذه الطريقة على الأسماك بدلاً من طبخها وتوابلها. لصنع هذا الطبق ، ستحتاج إلى مدخن بمقياس دقيق لدرجة الحرارة يسمح لك بالتعديل بدقة. ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة لا تحافظ على الأسماك إلى أجل غير مسمى. بعد بضعة أسابيع أو أشهر ، ستحتاج إلى التخلص من التراوت إذا لم تستخدم.
مكونات
- 2 - شرائح سمك السلمون المرقط 1/2 إلى 1 بوصة (أو نصفين ، أو سمكة كاملة ، يتم تنظيفها)
- 2 كوارت ماء
- نصف كوب ملح كوشير
- ربع كوب سكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح المعالج باللون الوردي # 1 (اختياري)
- ورقتان من الخليج (متفتتان أو ممزقتان)
- 1 القرنفل كله
- 4 البهارات كلها
- 1/2 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
خطوات لجعله
حرك المكونات المالحة حتى يذوب الملح والسكر. أضف سمك السلمون المرقط واستخدم طبقًا به جرة مملوءة بالماء أو أي وزن آخر فوقه للحفاظ على الأسماك مغمورة في الماء المالح. اترك السمك في الماء المالح في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
شطف سمك السلمون المرقط تحت الماء البارد ومن ثم تجفيفه إما باستخدام مناشف الأطباق أو مناشف ورقية نظيفة. قم بوضعه على حامل مثبت فوق طبق أو صينية واتركه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تجف السمكة ، ستتكوّن طبقة لامعة ورائعة تسمى الحبيبة. الأختام pellicle في العصائر التي تبقي الأسماك طرية وأيضا يعطي الدخان شيء على الالتزام. هذا يعطي المنتج النهائي نكهة أكثر ثراءً من الدخان مما كان يمكن أن يحدث في غير ذلك.
بينما السمك يجف وتجفيف ، احصل على مكونات المدخن والتدخين جاهزة. إذا كنت تستخدم رقائق الخشب والفحم المنقوع التجارية ، فابدأ في نقعها. استخدم فقط الأخشاب الصلبة مثل الكمثرى والتفاح والبتولا لرقائق الخشب.
البرد يدخن سمك السلمون المرقط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بين 90 و 100 فهرنهايت في أكثر أيام الصيف سخونة ، قد تكون درجة حرارة الهواء المحيط أعلى من هذا ، ولكن سمك السلمون المرقط التدخين هو مشروع بارد الطقس. أضف رقائق الخشب الصلب المنقوع إلى الفحم حسب الحاجة للحفاظ على كمية ثابتة من الدخان الذي يرفرف فوق السمك. افتح الفتحات أو أضف الماء إلى الوعاء في بعض طرز المدخنين (حسب الحاجة) للحفاظ على درجة الحرارة.
بشكل منفصل عن المدخن ، قم بإشعال حريق خشب آخر أو قم بحرق الفحم. فحم المدخنة مفيد لهذا الغرض. أضف المزيد من الفحم الحار إلى المدخن ورفع درجة الحرارة إلى 225 فهرنهايت. أدخل ميزان حرارة رقمي في الجزء الأكثر سمكًا من الأسماك. حافظ على درجة حرارة 225 فهرنهايت بأكبر قدر ممكن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 180 فهرنهايت. هذا سيستغرق عادة حوالي ثلاث إلى أربع ساعات ، ولكن إذا كنت قد حصلت على سمكة كبيرة خاصة وكنت تدخنها بالكامل ، فقد يستغرق الأمر ما دام 10 ساعة. خلال هذا الوقت ، استمر في إضافة رقائق الخشب الصلب المنقوع إلى الفحم للحفاظ على الدخان يحيط بالأسماك.
بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 180 فهرنهايت ، احتفظ بها لمدة 30 دقيقة إضافية قبل إزالة التراوت من المدخن.
بمجرد أن يبرد سمك السلمون المرقط تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل (أو أكثر برودة إذا كنت تقوم بهذا المشروع في الهواء الطلق في يوم بارد) ، لفه بإحكام في ورق معدني أو ورق الجزارة أو الختم. سيبقى التراوت المدخن بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد وفي الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
وصفة العلامات:
- سمك السلمون المرقط
- جانب الطبق
- أمريكي
- حفل
