شجرة التنوب / جنيفر ماير
جرانا بادانو
الأصل: إيطاليا ، وادي نهر بو في إميليا رومانيا
تم إنشاء Grana Padano بواسطة رهبان Cistercian في Chiaravalle في القرن الثاني عشر وتستخدم نفس الوصفة اليوم. مصنوع من حليب الأبقار غير المبستر شبه المقشود. في نهاية عملية صناعة الجبن ، تقوم Grana Padano بتطوير قشرة صلبة وسميكة وذات قش عميق لحماية الداخل المعطر الجاف والجاف. يأتي اسم "Grana" من كلمة الحبوب ويشير إلى الملمس المحبب للجبن.
تتراوح أعمار الجبن عمومًا لمدة عامين. على الرغم من أنها تشبه Parmigiano Reggiano ، إلا أن Grana Padano غير مكلفة لأن المناطق المنتجة للجبن أكبر. علاوة على ذلك ، فإن Grana أقل تفتتًا وأخف وأقل تعقيدًا من الأخوة طويلة العمر.
وصفة وعملية صنع Grana Padano محمية من خلال وضع PDO. PDO تعني "تسمية المنشأ المحمية" وهي مجموعة من الإرشادات التي تضمن جودة وأصالة الجبن المباع تحت اسم Grana Padano. الخطوط العريضة الخطوط العريضة لكيفية صنع الجبن وطول العمر. يتم اختبار كل عجلة للحصول على رائحة ونكهة قبل أن يمكن وصفها بختم PDO.
قشرة
تحتوي Grana Padano على قشرة طبيعية صالحة للأكل تقنياً ، ولكن يصعب للغاية تناولها. بعض الناس يرغبون في رمي قشرة Grana Padano أو Parmigiano-Reggiano في وعاء من الحساء. تذوب القشرة في الحساء ، مضيفة النكهة والملمس.
القشرة الطبيعية هي قشرة تتطور على السطح الخارجي للجبن مع تقدم العجلة. العديد من الأجبان شبه الصلبة أو الصلبة لها قشور طبيعية. يمكن أن تكون القشور رقيقة ، كما هو الحال في بعض أجبان الشيدر ، أو سميكة ، كما هو الحال على عجلة من Parmigiano-Reggiano أو Grana Padano.
نكهة
يباع Grana Padano في ثلاثة أعمار مختلفة: 12 شهرًا و 16 شهرًا و 20 شهرًا. تشترك كل منها في جوزي ، وجودة زبداني وفاكهة حادة مع لمسة مالحة سارة. تصبح النكهات أكثر كثافة مع تقدم العمر وتصبح الملمس أكثر حبيبات.
يستخدم والاقتران
يمكن حلاقة Grana Padano بشكل رقيق بحيث تذوب على اللسان ، أو تُبشَّر في الأطباق ، أو إذا كنت جائعًا فعليك ببساطة قطع قطعة كبيرة من نفسك وأخذ لقمة. تمتزج Grana Padano جيدًا مع التين والفواكه المجففة أو شرائح التفاح أو رذاذ من العسل. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة مع الجوز والزيتون أو اللحوم المعالجة.
يضفي نكهة الفواكه الطازجة والنكهة الغنية من Grana Padano مزيجًا جيدًا من النبيذ الأبيض الكامل العطري أو الأحمر الإيطالي الكبير مثل Barolo. يمكن لملح Grana Padano أن يقرن جيدًا مع نبيذ الحلوى.
لأغراض الطهي ، يمكن استخدام Grana Padano في أي وصفة تستدعي الجبن الصلب.
كيف مغذية جرانا بادانو
وفقًا لـ Consorzio Tutela Grana Padano:
- جبنة Grana Padano هي جبنة سهلة الهضم بشكل خاص لأن الإنزيمات تحلل بروتينات الحليب في الجبن أثناء عملية الشيخوخة الطويلة. ثلاثون غراماً (حوالي أونصة واحدة) من Grana Padano لها نفس القيمة الغذائية لنصف لتر من الحليب. Fifty Grams (حوالي 1.75 أوقية) توفر ستين في المائة من متطلبات البالغين اليومية من الكالسيوم.
