شوكولاتة

المجموع: 76 دقيقة
الإعدادية: 60 دقيقة
طبخ: 16 دقيقة
المحصول: 9 × 13 مقلاة (24 حصص)

12 التقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
199	سعرات حراريه
6G	سمين
35G	الكربوهيدرات
الجيل الثالث 3G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: 9 × 13 مقلاة (24 حصص)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	199
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 6G	8٪
الدهون المشبعة 3g	17٪
الكوليسترول	0٪
30 ملغ الصوديوم	1٪
مجموع الكربوهيدرات 35g	13٪
الألياف الغذائية 2G	6٪
البروتين 3g
الكالسيوم 15mg	1٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

تبحث عن غيرها من وصفات الخطمي فاكهي؟ حاول صنع الفراولة أو الليمون أو المانجو أو التوت أو البرتقال مارشميلو!

مكونات

1/2 كوب ماراشينو كرز
2 بياض بيض كبير (في درجة حرارة الغرفة)
1 كوب ماء بارد
3 مغلفات غير مكتملة الجيلاتين (1/4 أونصة لكل منها)
2 كوب سكر
نصف كوب شراب ذرة خفيف
ربع ملعقة صغيرة ملح
2-3 ملاعق صغيرة من مستخلص الكرز
1 أنبوب تلوين الغذاء هلام الوردي
1 كوب سكر بودرة (للغبار)
12 أوقية حلوى الشوكولاته طلاء

خطوات لجعله

قبل حوالي 30 دقيقة من صنع الفصيلة الخبازية ، قم بقطع الكرز الماراشينو ناعماً. ضعها بين طبقات سميكة من منشفة ورقية ، واضغط جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. اسمح لهم بالجلوس لمدة 30 دقيقة حتى يجفوا (مدة أطول على ما يرام.) وجود الكرز الرطب سيجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية لديك ، لذلك حاول التخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل.

ضع مقلاة للخبز بحجم 9 × 13 بوصة مع لف التشبث ، وتمتد إلى أعلى وعلى الجانبين. إذا لم تكن لفة الالتصاق لديك واسعة بما يكفي ، فقم بتداخل شريطين من غلاف البلاستيك. رش الداخل مع رذاذ الطبخ نونستيك.

ضع بياض البيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط الكبير المثبت مع ملحق.

صب نصف كوب من الماء البارد في وعاء صغير ، واخفقه في الجيلاتين. ضع الوعاء جانباً لترك الجيلاتين "يزهر" أو يمتص الماء.

يُسكب نصف كوب من الماء المتبقي في قدر متوسط القاع الثقيل ، ويُحرّك السكر المحبب وشراب الذرة الخفيف والملح. ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة واستمر في التحريك حتى يذوب السكر. قم بتنظيف جانبي المقلاة بفرشاة معجنات مبللة لإزالة أي بلورات سكر طائشة. أدخل مقياس حرارة الحلوى.

اطبخ شراب السكر بدون التقليب حتى يصل ميزان الحرارة إلى 260 درجة فهرنهايت. سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة ، لذلك أثناء انتظارك للطهي ، قم بميكروويف وعاء الجيلاتين لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى يسيل الجيلاتين.

عندما يصل شراب السكر إلى 245 درجة فهرنهايت ، ابدأ في ضرب بياض البيض بسرعة متوسطة. يجب أن يتم بياض البيض جيدًا وأن يكون قادرًا على حمل قمم ثابتة في نفس الوقت تقريبًا يصل شراب السكر إلى 260 فهرنهايت.

عندما يكون شراب السكر عند 260 فهرنهايت ، أخرج المقلاة من الحرارة واخفقها بعناية في مزيج الجيلاتين السائل. سوف تطفو على السطح وتبخر قليلاً ، لذلك راقب يديك خلال هذه الخطوة.

يجب الآن إضافة شراب السكر الساخن إلى بياض البيض. إذا لم يكن لدى مقلاة صنبور صنبور ، فسكب الشراب في كوب خلط كبير أو إبريق مع صنبور ، لتمنحك المزيد من التحكم في هذه العملية. تحويل الخلاط إلى منخفضة ، ومع تشغيل الخلاط ، قم بتحريك شراب السكر الساخن ببطء إلى بياض البيض المخفوق. حاول صب الشراب بالقرب من جانبي الوعاء ، بحيث لا يصيب الخفق والرش في كل مكان.

بمجرد إضافة كل شراب إلى البيض ، قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً حتى يتم تشغيله بسرعة متوسطة عالية. يُخفق الخطمي حتى يصبح سميكًا ولامعًا ومعتمًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق حسب الخلاط. عندما ترفع الخفق من الخطمي ، يجب أن تتدفق ببطء من الخفق في شريط سميك. أضف مستخلصين من الكرز وملعقة صغيرة من تلوين الطعام الوردي ، واخلطيهما جيدًا. تذوق الخطمي ، وإضافة نكهة الكرز إضافية ، إذا رغبت في ذلك ، حتى تحصل على نكهة الكرز قوية لطيفة. أضيفي الكرز المفروم وحركيهما.

اسكب الخطمي في المقلاة المجهّزة وسلّسه إلى طبقة متساوية. اترك الخطمي يجلس ويستريح ، دون عائق ، في درجة حرارة الغرفة حتى يتم ضبطه بالكامل ، حوالي 8 ساعات.

عندما تكون جاهزًا لقطع الخطمي ، قم بغسل سطح عملك بالسكر المسحوق ، ورش طبقة من السكر المسحوق أعلى الخطمي. اقلب الخطمي وجهًا لأسفل على سطح العمل وقشر الرقاقة أو التمسك باللف من الخلف. غبار سكين كبير الطهاة مع السكر المجفف وقطعة الخطمي إلى شرائح رقيقة طويلة ، وتنظيف السكين في كثير من الأحيان كما تصبح لزجة. قطع شرائط الخطمي إلى مربعات صغيرة. ارم المربى في مربعات السكر المسحوق لمنعها من الالتصاق ببعضها. تخلص من أكبر كمية ممكنة من السكر المجفف.

ضعي طبقة الشوكولاتة في وعاء آمن للميكروويف ، والميكروويف حتى يذوب ، مع التحريك كل 30 ثانية لمنع ارتفاع درجة الحرارة. قم بتغطية العديد من أوراق الخبز برق أو ورق مشمع. امسك الخطمي من الزاوية ، ثم اغمس نصفه في الشوكولاتة المذابة. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك غمس كل شيء في الشوكولاتة!) ضعها على ورقة خبز ، وكررها مع بقية الفصيلة الخبازية. قم بتبريد الصواني لفترة وجيزة لضبط الشوكولاتة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بمجرد الضبط ، يمكنك تخزين الخطمي في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

وصفة العلامات: