ماريس ريموند / غيتي
الطريقة المثالية لطهي الأضلاع هي في المدخن ، لكن إذا لم يكن لديك هذه القطعة المعينة ، فيمكنك استخدام موقد الغاز. ومع ذلك ، فإن الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند محاولة شواء الأضلاع يستخدم الكثير من الحرارة. يجب عدم طهي أضلاع الشواء بسرعة عبر مصدر حرارة مرتفع مباشر ؛ بدلاً من ذلك ، تحتاج الأضلاع إلى طهيها "منخفضة وبطيئة" بمعنى على حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها طهي أضلاع لحم الخنزير ببطء على موقد غاز ، لكن الأمران الثابتان هما الصبر والعين الساهرة.
بخلاف ذلك ، تحتاج إلى إعداد منطقة الطهي ، وتخصيص الكثير من الوقت ، والحفاظ على درجة الحرارة ، والموسم بشكل صحيح.
إنشاء منطقة الطبخ أربعة أجزاء
بالنسبة للكثيرين منا ، تعتبر الشواية رائعة لطهي الأطعمة الساخنة والسريعة ، مما يسمح لنا بتناول العشاء على الطاولة في لمح البصر. لكن يمكن استخدام الشواية أيضًا لطهي الأطعمة ببطء عند درجة حرارة منخفضة — نحتاج فقط إلى إعداد الشواية بطريقة معينة. وهذا ما يسمى الشواء غير المباشر ، وهذا يعني أن لديك النار على جانب واحد من الشواية والطعام من جهة أخرى.
لجعل الشواية تعمل كمدخن ، ستحتاج أيضًا إلى استخدام مقاليين ، واحد للقبض على الرطب والآخر مملوء بالماء ؛ هذه الرطوبة المضافة سوف تمنع الأضلاع من الجفاف. يتم وضع عموم المرق تحت الأضلاع ويذهب وعاء الماء فوق النار.
بالطبع ، هناك اختلافات في هذا التصميم الأساسي وربما تحتاج إلى القيام ببعض التجارب لتحديد ما هو الأفضل لك ولشواءك. يتضمن الشكلان المختلفان استخدام رقائق الخشب المنقوعة في الماء التي تضاف إلى حريق الفحم إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، أو توضع في صندوق المدخن إذا كنت تستخدم موقد غاز. سيضيف هذا نكهة الدخان الجيدة إلى أضلاعك المشوية ، مما يمنحهم طعمًا أصيلًا.
بغض النظر عما إذا كنت تستخدم رقائق الخشب أم لا عند وضع الرف على الشواية ، تأكد من أن الأضلاع لا تتداخل مع النار أو أنها سوف تحترق وتجف.
شجرة التنوب تأكل / تيريزا تشيتشي
طبخ الأضلاع منخفضة وبطيئة
عند طهي أضلاعه في مدخن ، يجلسون لفترة طويلة من الزمن في درجة حرارة منخفضة. لتقليد هذه العملية ، ستحتاج إلى ضبط الشواية على درجة حرارة منخفضة وطهي أضلاعك لعدة ساعات. تريد أن يحفظ الجزء الداخلي للشواية درجة حرارة حوالي 225 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية طوال مدة الطهي ، مما يعني أنك بحاجة إلى التحقق من الشواية للتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة. أثناء فحص درجة الحرارة ، ألقِ نظرة على الأضلاع ؛ من المهم أن تراقب عن كثب أضلاعك لأنه بمجرد أن يبدأ سطح اللحم بالاحتراق ، لن يعود.
لتسريع العملية أو لزيادة حنان الأضلاع ، يمكنك طهي الحامل مسبقًا. الضلوع المطبوخة على مدخن الشواء في درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات ستكون رقيقة جدا. ومع ذلك ، فإن الأضلاع المطبوخة على الشواية ، وخاصة موقد الغاز ، لن تكون رقيقة ، حتى عند طهيها بشكل غير مباشر. يُمكنك الحصول على غليان من الأضلاع لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو وضعها في طنجرة بطيئة. بمجرد أن تكون مستعدًا للشواء ، قم بتتبيل الأضلاع وطهيها بشكل غير مباشر حتى يتم الانتهاء منها. عيب هذا هو أنه يمكنك حرفيًا أن تغلي نكهة اللحم وأن الأضلاع لن تمتص نكهة الدخان أيضًا.
اصنع أضلاعك المشوية الرائعة على شواية الفحمالذهاب السهل في التوابل
عندما يتعلق الأمر بأضلاع التوابل ، فأنت تريد أن تكون متحفظًا جدًا ؛ الأضلاع الجيدة لها نكهة رائعة جميعها من تلقاء نفسها ولا تحتاج إلى الكثير من التحسينات. من المهم أيضًا تجنب إضافة صلصة الشواء إلى الأضلاع في وقت مبكر من العملية. تحتوي معظم صلصات الشواء ، سواء تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع ، على نوع من السكر (تحتوي الطماطم على السكر). قد يتسبب ذلك في حرق أضلاع الشواء الخاصة بك ، حتى عند طهيها بشكل غير مباشر.
حاول استخدام فرك جيد قبل شواء ، وإذا أردت ، صلصة الشواء بعد الانتهاء من الشواء. إذا كنت تضيف صلصة ، فحاول استخدام ممسحة. الممسحة عبارة عن صلصة شواء رفيعة (الخل أو الماء أساسًا) تقوم بتنظيفها أثناء الشواء للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة وإضافة نكهة. في بعض الأحيان سوف تسمع ما يشار إليه كخليط.
يمكنك أيضًا ملء زجاجة رذاذ بصوص شواء رفيع ، مما يعني أنه ماء عمليًا. جرب مزيج من الفلفل الحلو والماء وبعض التوابل الأخرى. عن طريق رش الأضلاع مع هذا الخليط أثناء الشواء ، سوف تضيف الرطوبة وتقلل من الاحتراق وتضيف نكهة إلى أضلاعك المشوية.
كيف يمكنك شواء الأضلاع الكمال؟
