مسرد للجلوتين

ستيفكا بافلوفا / غيتي إيماجز

تعلم كيفية استخدام مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين هو سر الطهي الناجح الخالي من الجلوتين. للدقيق الخالي من الغلوتين أذواق وخصائص واستخدامات ومحتويات غذائية مختلفة. ستساعدك الأوصاف التالية على اختيار دقيق مختلف للوصفات المحددة الخالية من الغلوتين والاحتياجات الغذائية الفردية.

نصائح

• يمكن طحن أي حبوب كاملة في الدقيق الطازج باستخدام مطحنة حبوب القهوة. ولتجنب الغثيان ، قم دائمًا بتخزين الحبوب الكاملة والدقيق في الثلاجة أو الفريزر ، في حاويات محكمة الإغلاق.

• قطيفة

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  Amaranth الأذواق قليلا الحلو والجوز. إنه دقيق بلون القشدة مطحون من بذرة نبات القطيفة القديم. يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، والبني بسرعة ويشكل قشور سميكة. تعمل قطيفة جيدة في الوصفات التي لا تحتوي على كميات كبيرة من السوائل. استخدم دقيق القطيفة كنسبة (تصل إلى 25٪) من إجمالي نسبة الدقيق في جميع الأغراض التي تمزج وصفات الطحين الخالية من الغلوتين وصفات للخبز والفطائر والكعك والكعك والبيتزا. Amaranth هو أيضا مثخن ممتاز للرو ، الصلصات ، والمرق.

• الحنطة السوداء

  

  صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  الحنطة السوداء عبارة عن دقيق قوي ذو نكهة ترابية ، ومتاح في أصناف خفيفة ومظلمة. استخدم الدقيق ذو اللون الفاتح للحصول على أفضل النتائج في الوصفات الخالية من الجلوتين. على الرغم من اسمها ، لا يحتوي الحنطة السوداء على القمح - إنه قريب من عائلة راوند.

  يضيف دقيق الحنطة السوداء البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن إلى الوصفات الخالية من الغلوتين ويمكن استخدامه لصنع فطائر لذيذة. كاشا - لا يجب الخلط بينه وبين كاموت (القمح) ، هو حبوب حبوب كاملة مصنوعة من حبوب القمح الكامل المحمص. المعكرونة سوبا اليابانية تحتوي تقليديا دقيق الحنطة السوداء. اقرأ الملصقات بعناية عند التسوق لمزيج فطائر الحنطة السوداء المعبأة وعبوات سوبا المعبأة في علب - تحتوي المنتجات التجارية على الغلوتين.

• دقيق الذرة / ماسا هارينا

  

  زي مارتينوسو / غيتي إيماجز

  يحتوي دقيق الذرة / ماسا هارينغ على نكهة الذرة الخفيفة وهو العنصر الرئيسي في خبز التورتيلا والذرة. ماسا السمع ، أو دقيق العجين هو دقيق الذرة المضروب من الذرة الكاملة غارقة في الماء العسر (الماء وأكسيد الكالسيوم). لها نكهة لذيذة وفريدة من نوعها. يمكن استخدام دقيق الذرة لاستبدال جزء من دقيق الذرة في معظم الوصفات للحصول على قوام أخف وأقل تقشرًا.

• نشا الذرة

  

  جيزيل فليساك / غيتي إيماجز

  طحين الذرة له نكهة حلوة والملمس مقدد. وهي متوفرة في أصناف الأبيض والأصفر والأزرق. الذرة الزرقاء عالية خاصة في مضادات الأكسدة. يستخدم دقيق الذرة لصنع خبز الذرة ، فطائر الذرة (جوني كيك) ، الكعك ، عصيدة من دقيق الذرة ، وهو عنصر جيد لخبز الأطعمة المقلية. ابحث عن المنتجات "الحجرية" التي هي أكثر مغذية من وجبات الصلب المطحون.

• صمغ الغار

  

  دينيش فالكي / فليكر / سي سي من سا 2.0

  تأتي صمغ الغوار من بذرة نبات البقوليات ، التي يشار إليها أحيانًا باسم الشجرة الهندية. أنها عالية في الألياف القابلة للذوبان. مثل صمغ الزانثان ، قم بالقياس بعناية عند استخدام صمغ الغار في وصفات خالية من الغلوتين أو قد ينتهي بك الأمر بسلع مخبوزة ثقيلة.

  صمغ الغوار هو منتج عالي الألياف وقد ارتبط بالاضطراب المعوي المعوي لدى بعض الناس.

• الدخن

  

  جاكلين فيونا Marteki عنان / EyeEm / غيتي

  ويعتقد أن هذه الحبوب الصغيرة هي أقدم الحبوب التي يستهلكها البشر. يعتبر الدخن مصدرًا مهمًا للبروتين والفيتامينات والمعادن سهلة الهضم لملايين الأشخاص في إفريقيا وآسيا والهند. يشبه الدخن المطحون الطازج دقيق الذرة الصفراء ويضيف نكهة خفيفة ونكهة خفيفة إلى حد ما للبضائع المخبوزة. اطبخ الدخن الكامل الدسم مثل الأرز ، للحصول على وجبة فطور مغذية مثل الحصى أو كبديل للأرز والشعير في وصفات بيلاف والتبولة. أضف كميات صغيرة من دقيق الدخن إلى وصفات الخبز الخالية من الجلوتين لتحسين الجودة الغذائية.

• الشوفان: معتمد من الجلوتين فقط!

  

  صور مارتينا لانوت / العين / غيتي

  الشوفان ، مع طعم الجوز والملمس مطاطية ، إضافة البروتين والألياف القابلة للذوبان والفيتامينات والمعادن لوصفات خالية من الغلوتين. استخدم الشوفان الخالي من الغلوتين ودقيق الشوفان في الخبز ، والفطائر ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والجرانولا ، والموسلي. موسيلي عبارة عن حبوب إفطار سويسرية شهية.

  ملاحظة: استخدام الشوفان في الوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين مثير للجدل. التلوث المتبادل مع الغلوتين شائع في منتجات الشوفان التقليدية. توافق كل من مجموعة Glue Intolerance Group ومؤسسة علاج الاضطرابات الهضمية ورابطة سيليك الكندية على استخدام كميات معتدلة من "الشوفان الخالي من الغلوتين المعتمد" ، لكن جمعية سيلياك سبرو توصي بتجنب الشوفان. إذا كنت تخطط لاستخدام الشوفان الخالي من الغلوتين المعتمد ، فابدأ باستخدام كميات صغيرة للتأكد من قدرتك على تحملها.

• الكينوا (كين واه)

  

  برنت هوفاكر / غيتي إيماجز

  الكينوا هو مصدر عالي الجودة للبروتين. كانت هذه الحبوب القديمة مصدرًا رئيسيًا لحضارة الإنكا منذ آلاف السنين. يتوفر الكينوا كبذور كاملة ورقائق ودقيق. يمكن استخدام البذور لتحل محل الأرز والشعير في وصفات بيلاف والكسكس والحساء. يمكن استخدام رقائق الكينوا كبديل عن الشوفان المدرفل. يحتوي طحين الكينوا على نكهة قوية ومرارة إلى حد ما ، ويمكن استخدامه بكميات صغيرة في خلطات خالية من الغلوتين ووصفات للخبز لتحسين الجودة الغذائية. قبل الطهي ، يجب شطف الكينوا الكامل للبذور في ماء بارد لإزالة "سابونين" مريرة ، وهو طلاء طبيعي موجود على بذور الكينوا.

• أرز

  

  كيكو إوابوتشي / غيتي إيمدجز

  يضيف دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز الحلو الخفة والملمس إلى السلع المخبوزة الخالية من الجلوتين. الأرز البني ودقيق الأرز البري يضيفان الألياف والجودة الغذائية. طحين الأرز البري هو طحين بني فاتح ، بنكهة لطيفة من جوزي. طحين الأرز الأبيض والبني ذو نكهة محايدة ، ومبهج إلى حد ما ، ويجعل من السلع المخبوزة الجافة. استخدم دقيق الأرز جنبًا إلى جنب مع دقيق آخر خالٍ من الغلوتين لتحسين الملمس والجودة الغذائية. لا يحتوي دقيق الأرز الحلو ، الذي يطلق عليه أحيانًا الأرز "الدبق" ، على الجلوتين. انها فريدة من نوعها ، نوعية الجيلاتين. أضف دقيق الأرز الطازج بكميات صغيرة لتحسين نسيج و "مضغ" البضائع المخبوزة الخالية من الغلوتين ، كمثخن في وصفات الصلصة ولوعاء تحميص الخبز لمنع الالتصاق.

• الذرة

  

  صور MirageC / غيتي

  تزداد شعبية الذرة الرفيعة والمعروفة أيضًا باسم Jowar أو milo في الطهي الخالي من الجلوتين. إنه طحين عالي البروتين بلون الكريم مع طعم يشبه القمح. ليس للذرة الرفيعة الملمس الشجاع الموجود في دقيق الأرز البني أو نكهة الفاصوليا الثقيلة من دقيق الجار أو دقيق حبوب الجاربانزو. استخدم هذا الدقيق الخالي من الغلوتين المغذي كجزء من نسبة تصل إلى 25 ٪ من إجمالي نسبة الدقيق ، في جميع الأغراض ، يمزج الدقيق والخالي من الغلوتين والخبز والكعك والملف تعريف الارتباط والفطائر وعجين البيتزا.

• التف

  

  ماتيسل / غيتي إيماجز

  تيف عبارة عن حبة بذرة قديمة كانت مصدرًا مهمًا للغذاء في إثيوبيا منذ آلاف السنين. تيف غني بالبروتين وله نكهة حلوة. وهي متوفرة في أصناف الأبيض ، تان والبني. يمكن استخدام حبوب التيف الكاملة بمفردها أو مع الدخن أو الأرز في وصفات بيلاف. يمكن أيضًا تقديمه كوجبة إفطار ساخنة ومغذية. يُضاف دقيق التيف بكميات صغيرة إلى الخبز الخالي من الجلوتين ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، وقشرة البيتزا ، وصفات التكسير لتحسين الجودة الغذائية. يمكن أيضًا استخدام دقيق التيف كمثخن في الحساء واليخنة والمرق.

• جاربانزو بين فلور

  

  Foodcollection / صور غيتي

  طحين الفاصوليا Garbanzo (الحمص) عبارة عن دقيق عالي البروتين / الألياف يضيف الرطوبة والملمس الجيد والجودة الغذائية إلى الوصفات الخالية من الجلوتين. يمزج دقيق الفاصوليا Garbanzo أيضًا مع دقيق الحبة fava لصنع دقيق الحبة "gar-fava". يمكن استخدام هذه المنتجات بالتبادل في خلطات الطحين والوصفات. طحين الفول بلون دسم وله نكهة الفاصوليا الحلوة. يقوم بعض الشركات المصنعة بمعالجة دقيق الفول أثناء المعالجة لجعل الدقيق أكثر هضمًا ، لكن بعض الأشخاص يعانون من الضائقة الهضمية عند استخدام دقيق الفول. استخدم دقيق الفاصوليا كجزء من حوالي 25 ٪ من إجمالي نسبة الدقيق في جميع الخلطات الخالية من الغلوتين والوصفات والوصفات. يمكن أيضًا استخدام دقيق الفول لاستبدال الأرز البني في الوصفات الخالية من الجلوتين.

• دقيق الصويا

  

  صور canacol / غيتي

  يحتوي دقيق الصويا على نسبة عالية من البروتين والدهون ولكنه متوفر كمنتج معالج منزوع الدسم قليل الدسم. إنه أصفر باهت وله نكهة قوية إلى حد ما. يضيف الرطوبة والملمس إلى المخبوزات والبني بسرعة. الصويا مدرج في قائمة المواد المسببة للحساسية الثمانية ، بالإضافة إلى الحليب والبيض والقمح والفول السوداني وجوز الأشجار والأسماك والمحار. طحين القطيفة أو الذرة الرفيعة يعملان كبديل لدقيق الصويا في معظم الوصفات.

• وجبة اللوز / الطحين

  

  صور فيسنا يوفانوفيتش / العين / غيتي

  تتكون وجبة اللوز عن طريق طحن اللوز (إزالة البشرة الداكنة) اللوز. إنه دقيق غني بالألياف وغني بالدهون يضيف الرطوبة والنكهة والملمس والقيمة الغذائية للسلع المخبوزة الخالية من الجلوتين. طحين البندق - بما في ذلك اللوز أو البقان أو البندق يصنع أيضًا طلاءًا لذيذًا للدجاج أو السمك أو الخضار. يمكن أيضًا استخدام دقيق الجوز لاستبدال الحليب المجفف في معظم الوصفات ، مما يجعله مكونًا بديلاً مفيدًا وخاليًا من منتجات الألبان.

• دقيق جوز الهند

  

  صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  يمكن استخدام دقيق جوز الهند بكميات صغيرة في وصفات خالية من الغلوتين مثل فطائر جوز الهند لزيادة محتوى الألياف. وهو ما يقرب من 60 ٪ من الألياف ، وهي نسبة عالية من الدهون وانخفاض في الكربوهيدرات من دقيق GF الآخر. يعمل دقيق جوز الهند بشكل أفضل في الوصفات التي تتضمن البيض وله عمر افتراضي قصير. برد السلع المخبوزة المصنوعة من دقيق جوز الهند لمنع التلف.

• دقيق الكستناء

  

  براين يارفن / غيتي ايماجز

  طحين الكستناء هو طحين خفيف اللون مصنوع من الكستناء المطحون. ويضيف حلاوة والرطوبة والملمس للسلع المخبوزة. يستخدم الكستناء تقليديا في الحلويات الإيطالية والفرنسية الغنية.

• الاروروت نبات

  

  يستخدم Arrowroot لجعل Kuzukiri ، الشعرية اليابانية شفافة.

  ماساهيرو ماكينو / غيتي إيماجز

  Arrowroot هي أرض النشا الأبيض البودرة من جذر عشب Maranta الاستوائي. إنه مثخن ممتاز في الصلصات ، ويضيف الجسم والملمس للسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين ويعمل بشكل جيد على تغطية عجينة أو طهي الدجاج والسمك والخضروات. ويمكن استخدامه بدلا من نشا الذرة في الوصفات.

• دقيق البطاطس

  

  ديمتري بيلوس / غيتي

  دقيق البطاطس ، الذي يجب عدم الخلط بينه وبين نشا البطاطس ، يعد من البطاطا الكاملة. إنه دقيق ذو لون كريمي بنكهة البطاطا. إنه دقيق رطب كثيف ، استخدمه بكميات صغيرة في خلطات الدقيق وصفات الخبز الخالية من الجلوتين.

• نشا البطاطس

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  نشا البطاطس هو نشا راق يستخدم لإضافة الرطوبة والملمس إلى المخبوزات الخالية من الجلوتين. مثل النشويات الأخرى ، بما في ذلك نشا الذرة والسرو والتابيوكا ، فإن نشا البطاطس غني بالكربوهيدرات المكررة ومنخفض من الألياف والمواد الغذائية. استخدم في الخلطات والوصفات الخالية من الغلوتين متعددة الأغراض للسلع المخبوزة الخفيفة والبسيطة.

• التابيوكا

  

  باولو أموريم / غيتي إيماجز

  نشا التابيوكا مطحون من جذور نبات الكسافا الاستوائي. يتم استخدامه على نطاق واسع في المنتجات والوصفات التجارية الخالية من الجلوتين. إنه نشا عديم النكهة وعالي الكربوهيدرات ، ومثل النشويات الأخرى المستخدمة في الطهي الخالي من الغلوتين ، فهو منخفض جدًا في المواد الغذائية. استخدمه كجزء من نسبة تصل إلى 50 ٪ من إجمالي نسبة الدقيق ، في جميع الأغراض يمزج وصفات الدقيق لتخفيف نسيج البضائع المخبوزة. كما أنها تستخدم في الطلاء الخليط وصفات الخبز للقشور الذهبية والقش.

  تلميح:

  اجمع بين الدقيق المغذي الخالية من الغلوتين ودقيق النشا العالي لتحسين الجودة الغذائية للطبخ الخالي من الجلوتين.

• صمغ زنتان

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  صمغ زانثان هو منتج قائم على الذرة ومخمر. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لجعل المنتجات أكثر سماكة وهو عنصر شائع في الوصفات الخالية من الجلوتين.

  قد ينصح الطبيب المعالج للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه الذرة بتجنب صمغ الزنتان. أيضا ، يكلف اللثة زانثان عموما ما يقرب من 3 أضعاف تكلفة صمغ الغار.

• مصادر

  Herbst ، شارون Tyler و Herbst ، Ron ، رفيق عشاق الطعام الجديد ، دليل الطبخ Barron ، الطبعة الرابعة ، سلسلة Barron's Educational Series ، Inc. ، Hauppauge ، نيويورك ، 2007

  واشبرن ، دونا و بوت ، هيذر ، كتاب الطبخ الكامل الخالي من الغلوتين ، روبرت روز إنك ، تورونتو ، أونتاريو ، كندا ، 2007

  Case، Shelley ، نظام غذائي خالي من الغلوتين ، دليل شامل للموارد ، Case Nutrition Consulting ، ريجينا ، ساسكاتشوان ، كندا ، 2006