صور لارا حتا / غيتي
نظرًا لأنه ينطوي على التوقيت ودرجة الحرارة والتوابل ، يعد طهي شريحة لحم بمثابة اختبار رائع لمهاراتك في الطهي. وهناك الكثير على المحك لأن كمية جيدة من اللحم ليست رخيصة. هذا يعني أن التسبب في الخطأ يمثل ضربة لذوقك ، والأنا ، وكتاب الجيب الخاص بك.
قد لا يكون طهي شريحة اللحم المثالية أسهل شيء في العالم ، ولكن مع الممارسة ، يمكنك إتقانه. إليك كيفية طبخ شريحة لحم مثالية في كل مرة.
اختيار الحق في قطع اللحم
الخطوة الأولى في طهي شرائح اللحم المثالية هي اختيار قطع اللحم المناسبة. وهذا يعني قطع العطاء مع الكثير من الرخامي. ما الذي يجعل قطعة من لحم العطاء؟ إذا كان يأتي من جزء من البقرة التي لا تمارس الكثير من التمارين ، فستكون طرية. أيضًا ، تحتوي بعض الجروح بشكل طبيعي على نسيج ضام أكثر من غيرها ، مما يجعل من الصعب مضغه.
لذلك ، ستأتي أفضل أنواع اللحم البقري لصنع شريحة اللحم المثالية من الأجزاء الأقل تمرينًا من البقرة والتي تحتوي على نسيج ضام قليل. على العموم ، نتحدث عن جروح من الضلع ، وجع قصيرة وخصائص بدائية متتالية. ومن الأمثلة على ذلك شريحة لحم الريبي وشريحة لحم المتن (مثل سمك فيليه) وشريحة لحم تي العظام وشريحة لحم بورتيرهاوس وشريحة لحم نيويورك.
إعداد شريحة لحم للشواء
إن تحضير شريحة لحم جاهزة للشواء ينطوي على توابلها وتركها تصل إلى درجة الحرارة المناسبة. المشكلة في درجة الحرارة هي أن شريحة اللحم الباردة ستستغرق وقتًا أطول للشواء من شريحة اللحم القريبة من درجة حرارة الغرفة. ووقت الطبخ الطويل يجعل شريحة لحم أكثر صرامة. لذلك ليس من الجيد أبدًا استجواب شرائح اللحم الباردة. نوصي بإخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل حوالي 20 دقيقة من التخطيط لطهيها.
بالنسبة للتوابل ، فإن أفضل طريقة لتوابل شرائح اللحم هي ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج. أخيرًا ، نحب أن نضع القليل من الزبدة الموضحة على شريحة لحمنا قبل شواءها. هذا يضيف نكهة ويساعد على منع شرائح اللحم من الالتصاق بالشواية.
شواء ستيك
الشوي هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم. ذلك لأن الشواية تصبح ساخنة للغاية ، وهذا بدوره يعني أن شرائح اللحم تطبخ بسرعة. في حين أن هناك بدائل للشواء ، فإن الهدف هو طهي اللحم في درجة حرارة عالية لفترة زمنية قصيرة ، والشواء يحقق هذا الهدف بشكل مثالي. أفضل طريقة لشواء شريحة اللحم هي جعل الشواية ساخنة جدًا ثم وضع شريحة اللحم المشوية على الشواية وعدم لمسها. بعد حوالي ثلاث دقائق ، اقلبها.
مهم للغاية: لا تستخدم شوكة أو سيخ أو أي نوع آخر من أدوات ثقب ص الوجه لقلب. لا ترغب في وضع أي ثقوب في شرائح اللحم لأن عصائرها ستتسرب. الأداة الوحيدة التي يجب عليك استخدامها لتحويل شريحة اللحم هي ملقط. مجموعة ملقط طويلة جيدة حتى لا تحرق يديك.
بمجرد أن تقلب اللحم ، استجوابه لمدة دقيقتين أخريين أو نحو ذلك ، اعتمادًا على حجمها وسخانها. ستكون شريحة اللحم المتوسطة النادرة ذات لون وردي (وليس أحمر) من الداخل وما بين 130 فهرنهايت و 140 فهرنهايت. سوف تترك كل العصائر تتسرب.
لاختبار مدى إنجاز شريحة اللحم ، فقط اضغط على وسط شريحة اللحم بإبهامك. إذا شعرت بالنعومة أو تشبه الهلام ، فلا يتم ذلك بعد. عندما يعود مركز شريحة اللحم إلى الخلف عند الضغط عليه ، يكون هذا نادرًا جدًا. تذكر ، يجب أن يعود الربيع. إذا كانت حازمة وصعبة ، فقد تغلبت عليها.
دع ستيك ريست
هناك خطوة أخرى في طهي شرائح اللحم المثالية ، ولحسن الحظ ، إنها خطوة سهلة حقًا ، لأنها لا تنطوي على أي شيء لبضع دقائق. تحتاج شريحة اللحم إلى الراحة لبضع دقائق ، في مكان دافئ ، قبل قطعها.
السبب في قيامنا بذلك هو التأكد من أن شريحة لحم العصير قدر الإمكان. إذا قطعت شريحة لحم في وقت مبكر جدًا ، فسوف تتسرب جميع العصائر. لكن انتظر بضع دقائق وستستقر تلك العصائر في شريحة لحم. هناك قاعدة جيدة تتمثل في وضع شرائح اللحم لمدة خمس دقائق تقريبًا لكل شبر من السمك.
