شروط الطبخ من الألف إلى الياء للمبتدئين المطلق

الصور / غيتي

فيما يلي قائمة من الألف إلى الياء للمصطلحات الطهي لبدء الطهاة. أي شخص بدأ للتو في تعلم طريقه حول المطبخ سيفعل جيدًا لمعرفة ما تعنيه هذه الكلمات.

الاتحاد الافريقي غراتين

تشتمل طريقة au gratin على خبز شرائح البطاطا أو الخضار في طبق مغطى بالجبن وتزيين الزبدة بفتات الخبز.

Au Jus

يشير Au jus إلى طبق لحم يقدم مع صلصة مصنوعة من العصائر الخاصة به ومحصن بالمخزون والتوابل.

ابيضاض

Blanching هي تقنية للطهي يتم فيها غمر الطعام ، غالبًا الخضروات ، لفترة وجيزة في الماء المغلي أو الدهون ، إما لتليينه أو تخفيف بشرته أو الحفاظ على لونه.

دمل

الغليان يعني الطهي في سائل وصل إلى أعلى درجة حرارة ممكنة وهو 212 فهرنهايت. يتميز الغليان الكامل بفقاعات متقلبة بسرعة.

دمس

Braising هي تقنية الحرارة الرطبة للطهي اللحوم والخضروات. تساعد درجات الحرارة الطويلة البطيئة على تناول قطع اللحم القاسية وهي نقطة الانطلاق لصنع الحساء واليخنة.

مرق

مرق هو سائل واضح ولذيذ مصنوع من اللحم المفروم أو الدواجن وغيرها من المكونات. مرق عموما هو محنك ، في حين أن الأوراق المالية ليست كذلك.

Caramelize

الكراميل هي ظاهرة الطهي التي تحدث عندما يتم تسخين الكربوهيدرات مثل السكر إلى درجات حرارة 300 فهرنهايت أو أعلى ، مما يسبب لهم اللون البني.

Deglaze

ينطوي تحلل المقلاة على إضافة سائل ، مثل الأوراق المالية أو النبيذ ، لتخفيف وحل جزيئات الطعام عالقة في القاع بعد الطهي أو الحرق. يمكن استخدام المزيج اللذيذ الناتج عن التحلل لصنع الصلصة.

غسل البيض

غسل البيض هو مزيج من البيض المخفوق بالإضافة إلى الماء أو الحليب المغطى بالفطائر والفطائر قبل الخبز لمنحهم طلاءًا ذهبيًا لامعًا.

مزهر

يشير فلورنتين إلى طبق تم إعداده على طراز منطقة فلورنسا الإيطالية ويتميز بشكل مميز بالسبانخ.

شواية

الشواية عبارة عن قطعة من معدات الطهي حيث يتكون سطح الطهي من رف مفتوح أو مقضب ومصدر حرارة أسفله. يمكن أن يكون مصدر الحرارة لهبًا مفتوحًا (إما غازًا أو فحمًا) أو كهربائيًا.

أعشاب

الأعشاب هي أي جزء من النباتات الخضراء أو الورقية المستخدمة في توابل وتوابل الوصفة ، ولكن لا تستخدم كعنصر رئيسي. ريحان وبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والشبت كلها أعشاب.

جوليان

Julienne عبارة عن قطع سكين أساسية مقاس 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 2 1/2 بوصة ، على شكل عود ثقاب.

الآمرة

Jus هي كلمة بالنسبة إلى المقلاة من اللحم المشوي ، والتي يتم تعزيزها عمومًا عن طريق تحريك المقلاة بالمخزون وتجفيف السائل بمكونات أخرى.

عجين

يشير العجن إلى عمل العجينة باليد لتطوير الغلوتين في الدقيق. العجن العجين هو ما يعطي الخبز الملمس والبنية.

اتصال

الاتصال هو مزيج من صفار البيض والكريم الثقيل الذي يستخدم لتثخين الصلصة.

ميربوا

Mirepoix هو مزيج من الجزر المفروم والكرفس والبصل المستخدم لإضافة النكهة والرائحة إلى الأسهم والصلصات والحساء.

ضرب الكرة

الصيد غير المشروع هو أسلوب يتم فيه طهي الطعام في سائل مع درجة حرارة تتراوح بين 140 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت. إنه مخصص عادة لطهي العناصر الحساسة للغاية مثل البيض والسمك.

رو

Roux عبارة عن خليط من أجزاء متساوية من الزبد والدقيق يتم طهيه ثم يستخدم كمثخن في الصلصات والحساء واليخنات.

يقلى

Sautéeing هو شكل من أشكال الطهي ذو الحرارة الجافة ويستخدم مقلاة ساخنة جدًا وكمية صغيرة من الدهون لطهي الأطعمة مثل الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة. سوتيه يحمر سطح الطعام لأنه يطبخ ويطور النكهات والروائح المعقدة.

طبخ بنار هادئة

Simmering هي تقنية الطهي حيث يتم طهي الطعام في سائل ضمن نطاق درجة حرارة محددة وبتشكيل الفقاعات وارتفاعها بلطف إلى السطح ولكن ليس عند غليان كامل.

توابل

التوابل هي أي جزء مجفف من النبات ، بخلاف الأوراق ، يستخدم في توابل وتوابل الوصفة ، ولكن لا يستخدم كعنصر رئيسي. يُعتبر التوابل المجففة أو الجذور أو التوت أو البذور أو الأغصان أو أي شيء آخر ليس الجزء الورقي الأخضر.

مخزون

إن Stock عبارة عن سائل لذيذ يتم تصنيعه عن طريق تغلي العظام بالإضافة إلى مكونات عطرية ومكونات أخرى. عموما غير مسبب ، الأسهم هو الأساس لصنع الصلصات المختلفة.

درجة حرارة منطقة الخطر

تعتبر منطقة درجة الحرارة الخطرة هي نطاق درجات الحرارة الأكثر ملاءمة لنمو البكتيريا الضارة ، بين 41 فهرنهايت و 140 فهرنهايت. الحفاظ على الطعام أكثر برودة من 41 فهرنهايت أو أكثر سخونة من 140 فهرنهايت هو أحد أبسط الطرق لمنع التسمم الغذائي.

أومامي

يوصف بأشكال مختلفة بأنها "لذيذة" أو "حميّة" أو "ترابية" ، أومامي هي الطعم الخامس ، إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر. يحدث في الأطعمة مثل الفطر ، جبنة البارميزان المسنة ، وصلصة الصويا. نكهة محسن MSG يضفي نكهة أومامي.