عصيدة من دقيق الذرة. سرديان ستيفانوفيتش / إي + / غيتي إيماجز
يمكن تحويل الذرة إلى عدد لا يحصى من المنتجات وتؤكل بطرق متنوعة. لقد كان طعامًا أساسيًا في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، ويبدو أن كل ثقافة طورت طريقتها المفضلة لإعدادها. ومن الأمثلة على اختلاف منتجات الذرة المطحونة دقيق الذرة ، فريك ، عصيدة من دقيق الذرة. على الرغم من وجود أوجه تشابه بين الثلاثة ، هناك أيضًا اختلافات تجعل كل منها فريدًا.
نشا الذرة
على الرغم من أن دقيق الذرة يمكن أن يكون إما دقيقًا أو متوسطًا أو خشنًا ، إلا أن دقيق الذرة الذي نعثر عليه وتعبئته في ممر الخبز يكون عمومًا من الذرة المجففة المطحونة جيدًا. أكثر خشونة من دقيق القمح ، تحتوي دقيق الذرة على قوام ناعم قليلاً ، لكن محبب. على الرغم من أنه يُسمى أحيانًا دقيق الذرة ، إلا أنه يجب عدم الخلط بينه وبين نشا الذرة ، والذي يحمل نفس الاسم في بعض الدول الأوروبية.
غالبًا ما يتم استخدام دقيق الذرة لغبار أسطح الخبز عند صنع الخبز والبيتزا لمنع الالتصاق وتوفير الملمس. يستخدم Cornmeal أيضًا كعنصر في المقاتلات للقلي العميق ، حيث إنه يقدم نكهة استثنائية وملمسًا استثنائيًا. ولعل أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لدقيق الذرة هو العنصر الرئيسي في خبز الذرة ، وهو طبق شهير في جنوب الولايات المتحدة. يأتي دقيق الذرة بعدة أصناف حسب نوع الذرة المستخدمة ، بما في ذلك الأبيض والأصفر والأزرق.
فريك
فريكس هو نوع من عشب الذرة الذي نشأ مع الأمريكيين الأصليين ولا يزال يستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة اليوم. يتم تقديم الحصى بشكل شائع كوجبة إفطار أو طبق جانبي على الوجبات الأخرى. على غرار دقيق الذرة ، فريك مصنوع من الذرة المجففة والأرضية ولكن عادة ما تكون طحن خشن. غالبًا ما يتم تصنيع الحصى من حبيبات الذرة ، التي يتم علاجها بالليمون أو أي منتج قلوي آخر - لإزالة البدن. وغالبا ما يشار إلى الذرة المستخدمة في فريك باسم "دنت" بسبب المسافة البادئة الموجودة في كل نواة الذرة بعد أن يجف. تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من الذرة على نشاء ناعم ، والذي ينضج بشكل سلس ودسم. يتم تقديم الحصى في كثير من الأحيان محنك بالجبن والمكونات اللذيذة الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد أو السلطعون أو الروبيان.
يمكن العثور على العديد من أنواع الحصى على أرفف متاجر البقالة ، بما في ذلك الأرض الحجرية أو الفورية. فريك الأرض الحجرية عبارة عن حبوب كاملة وتحتفظ بالجراثيم وجميع العناصر الغذائية. مدة الطهي الحجرية المطولة تستغرق 45 دقيقة تقريبًا ، مقارنة بالفترة من 5 إلى 10 دقائق التي يستغرقها طهي الحصى الفورية ، والتي تتم معالجتها وطهيها جزئيًا قبل التجفيف. فريك الفورية لديها محتوى المواد الغذائية أقل من فريك الأرض الحجرية.
شجرة التنوب تأكل / النورة تيرنر
عصيدة من دقيق الذرة
يعد Polenta طبقًا أصليًا لإيطاليا ، وهو مشابه للحصى ، وهو مصنوع من منتج ذرة مطحون خشن يسمى "فلينت" ، والذي يحتوي على مركز نشا صلب. يوفر هذا النشا الصلب نسيجًا حبيبيًا متميزًا حتى بعد الطهي. يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة الساخن أو الكريمي أو يُسمح لها بالتبريد ثم تُقطع إلى شرائح. غالبًا ما يتم تقطيع شرائح البولينتا أو تقويتها قبل التقديم للحصول على نسيج إضافي. يمكن طهي عصيدة من دقيق الذرة بدلاً من الماء للحصول على نكهة إضافية ، ويمكن إضافة أعشاب أو جبن أو مكونات أخرى أثناء عملية الطهي.
عصيدة من دقيق الذرة متوفرة الجافة أو المطبوخة. غالبًا ما يتم العثور على عصيدة من دقيق الذرة المطبوخ في شكل أنبوب ، والتي يمكن بعد ذلك تقطيعها ثم تقليتها أو تقليها أو شويها.
على عكس الحصى ، يمكن استخدام كلمة polenta لوصف منتج الذرة المطحون أو العصيدة المصنوعة من أي نوع من أنواع الأرز أو الفول أو الحبوب الأخرى.
كل ما تحتاج لمعرفته حول عصيدة من دقيق الذرة
