صور البطل / صور غيتي
يعد التلوث المتقاطع اسمًا رائعًا عندما تنتقل البكتيريا الموجودة في أداة المطبخ إلى الطعام من خلال الاتصال المباشر. في فنون الطهي ، عادة ما تكون اثنتان من أدوات المطبخ الأكثر شيوعًا بمثابة سكين أو لوح تقطيع.
ومع ذلك ، ليست فقط البكتيريا التي يتم نقلها من مكان إلى آخر ، بل قد تكون أيضًا فيروسًا أو توكسينًا من نوع ما ، أو حتى منتج تنظيف. ولكن مهما كان الأمر ، إذا كان في اتصال مع طعام شخص ما ، فإنه يعتبر تلوثًا متقاطعًا. وإذا أكلوا الطعام وأصابهم بالمرض ، فهو يسمى التسمم الغذائي. كطباخ منزلي ، على الرغم من ذلك ، هناك بعض الخطوات القليلة التي يمكنك اتخاذها والعادات التي يمكنك إنشاؤها للمساعدة في تقليل احتمالية حدوث تلوث متداخل في مطبخك.
نظرًا لأن البكتيريا الخطرة تقتل بسبب الحرارة العالية ، فإن خطر التلوث المتقاطع يكون أعلى مع الأغذية التي لا تحتاج إلى طهيها. لهذا السبب فإن حالات تسمم السالمونيلا تتزايد ارتباطها بأطعمة مثل البراعم والسلطات المعلّبة ، وهي أطعمة قد تعتقد أنها غير ضارة أو "آمنة" ولكنها محفوفة بالمخاطر لأنها غير مطبوخة عادةً.
حيث يحدث الصليب التلوث
يمكن أن يحدث التلوث المتقاطع على نطاق واسع جدًا بسبب عدم تنظيف المعدات الموجودة في منشآت المعالجة بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، أو أي من الطرق العديدة الأخرى التي يمكن من خلالها تناول طعامك بشكل سيئ أثناء توجهه إلى مطبخك. هذا هو السبب ، من وقت لآخر ، هناك تفشي التسمم الغذائي ، واسترجاع المنتجات ، وإغلاق المطاعم ، وما شابه ذلك. ولسوء الحظ ، ليس هناك الكثير مما يمكنك القيام به لحماية نفسك على هذا المستوى ، بخلاف تتبع الأخبار واستخدام الحس السليم في تحديد المكونات التي يجب شراؤها ومكان تناول الطعام بالخارج.
عندما يتعلق الأمر بالتلوث المتبادل في المنزل ، في جميع الحالات تقريبًا ، سيكون سبب ذلك إما سكين المطبخ الخاص بك أو لوح التقطيع أو يديك (وبمجرد أن يديك ، يكون كل شيء آخر أيضًا). ومع ذلك ، فإن السكين ولوح القطع هما السببان الرئيسيان في الحقيقة ، لأن كل شيء تقريبًا يلمس لوح التقطيع والسكين - إن تقطيع الطعام على لوح التقطيع هو جزء كبير من الطهي.
الوقاية من خلال النظافة
وهذا يعني في النهاية أن منع التلوث المتقاطع يتطلب عادات بناء مثل غسل الأيدي والأواني ولوحات التقطيع وأسطح العمل بشكل متكرر. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد دجاجة نيئة على لوح تقطيع ، فلا تستخدم لوح التقطيع نفسه لاحقًا لتقطيع الطماطم للسلطة. على الأقل ليس من دون غسله أولا. والشيء نفسه ينطبق على سكين الخاص بك.
يجب أيضًا ممارسة هذا عندما يتعلق الأمر بالطعام أيضًا. حتى إذا كانت تلك السلطة المكدسة تقول إنها تم غسلها ثلاث مرات ، فقم بغسلها مرة أخرى على أي حال. الشيء نفسه مع براعم. لا يمكن أن تؤذي غسل الخضروات حتى لو كنت تخطط لإزالتها ، مثل الجزر - إنها خطوة إضافية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بمنع التلوث المتبادل ، فأنت أفضل أمانًا من آسف.
الوقاية من خلال أواني متعددة
إذا لم تكن حريصًا على غسل نفس الأشياء عدة مرات أثناء عملية الطهي ، فمن المنطقي امتلاك مجموعة من ألواح التقطيع والسكاكين التي يمكنك تبديلها أثناء إعداد الوجبة. يعد استخدام مجموعة من ألواح التقطيع الملونة رمزًا طريقة بسيطة لمنع انتقال البكتيريا من سطح إلى آخر. تحتوي العديد من المجموعات على صور (الخضروات وأرجل الدجاج ، إلخ) على كل لوحة تمثل الأطعمة التي يجب استخدامها: الأخضر للخضروات والفواكه ، والأصفر للدواجن النيئة ، والأحمر للحوم النيئة ، وهكذا. قم بإقرانها باستخدام سكاكين معينة لخفض بعض الأطعمة وأنت على بعد خطوة واحدة من منع الأمراض التي تنقلها الأغذية.
