© باربرا رولك
- المجموع: 12 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 2 دقيقة
- العائد: 6 حصص
Roast Pork Loin (Veprova Pecene) هو الطبق الكلاسيكي في المطبخ التشيكي. يتم تحميصها ببساطة إلى أن تتم بشكل جيد (لا يوجد وسط وردي كما هو الاتجاه الآن) ثم يتم تقديمها مع عصائرها.
المرافقات الجانبية النموذجية هي شرائح من زلابية الخبز والملفوف الأخضر المطهو أو الملفوف الأحمر التقليدي بشكل أكثر تقليدية. بعض الناس يفضلون مخلل الملفوف المطحون بدلاً من الملفوف.
هذا هو طعام مريح من أعلى ترتيب ويمكن العثور عليه في عشاء عائلي وكذلك في المطاعم الذواقة ، مع تدور راقية ، بطبيعة الحال. انظر القسم أدناه ، حول استخدام Bone-In Pork لهذه الوصفة.
مكونات
- 4 جنيهات من لحم الخنزير العظم (المدلفن ، أو 6 جنيهات من لحم الخنزير العظمي أو بعقب بوسطن بستة جنيهات أو كتف لحم الخنزير)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي)
- 1 ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف
- ملعقتان كبيرتان من البذور
- 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج (المفروم)
- اختياري: 1 بصلة كبيرة (شرائح 1/4 بوصة سميكة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (لتوابل العصائر)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت
تقليم الدهون الزائدة من لحم الخنزير. حفظ الدهون ، إذا رغبت في ذلك ، ليتم تقديمها في وقت لاحق واستخدامها للقلي. فرك الملح والفلفل حسب الرغبة. تسخين 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
عندما يكون شحم الخنزير أو الزيت ساخنًا ، ضع اللحم في المقلاة جيدًا وبني من جميع الجوانب.
ضع اللحم البنى في مقلاة محمصة كبيرة بما يكفي لاستيعابها ، ولكن مع عدم وجود مساحة إضافية كبيرة (وإلا ستتبخر العصائر بسرعة كبيرة).
على اللحم ، رش ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف ، وملعقتان كبيرتان من بذور الكراويا ، وملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ، و 1 كوب ماء. ثم ضعي شرائح البصل فوق اللحم.
ضعيها في الفرن المشوي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، واشرب العصائر كل 15 إلى 20 دقيقة ، وأضف الماء حسب الضرورة. إذا كان اللحم يحمر بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيته برقائق الألومنيوم.
عندما يتم اللحم ، أخرجه إلى طبق التقديم. خفف من أي دهون من أسطح عصائر المقلاة وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
يُقدّم شرائح لحم الخنزير مع الزلابية المقطعة المغطاة بعصائر المقلاة. لا تنسى جانب الملفوف - يفضل اللون الأحمر! شرائح اللحم المتبقي تصنع شطائر رائعة.
المصدر: قمت بتكييف هذه الوصفة من واحدة في "أفضل الطبخ التشيكي" بقلم بيتر ترنكا (Hippocrene Books Inc. ، 2009).
باستخدام العظام في لحم الخنزير لهذه الوصفة
لا بد لي من الاعتراف ، أنا أفضل أن تحميص مشوي في بوسطن أو لحم الخنزير مشوي الكتف لهذا الطبق لأن اللحوم تطبخ العصير والعظام يعطي اللحوم مذاق متفوقة.
أود أيضًا وضع شرائح البصل على أعلى الشواء لأنه يضيف الكثير من نكهة عصائر المقلاة ، لكن هذا ليس تقليديًا.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- وجبة عشاء
- أوربي شرقي
- أعياد الميلاد
