فابيو بيانشيني / صور فوتوغرافية / غيتي
مع الوعي الصحي في مثل هذه المرحلة العالية هذه الأيام ، كثير من الناس لا تعميق الأطعمة. ولكن في بعض الأحيان بعض المواد الغذائية المقلية هو فقط ما تريد! إذا كنت ستستهلك السعرات الحرارية ، فتأكد من أن الطعام مقلي تمامًا بنصائح القلي العميقة.
قلي الدهون العميق هو طريقة الطهي الجاف للحرارة. قد يبدو هذا غريباً ، لكنه يعتبر جافًا لأنه لا يتم استخدام الماء ، على عكس الصيد الجائر أو المايكرويف أو الغليان.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك بأمان وبنتائج رائعة:
- للبدء ، اختر زيت الطهي بعناية. الزيوت التي تحتوي على نقاط دخان مرتفعة هي تلك التي لا تنهار عند درجات حرارة القلي العميقة. هذه الأنواع من الزيوت هي الأفضل. يعتبر زيت الفول السوداني وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا بعض الخيارات الجيدة. يمكنك اختيار مقلاة عميقة وثقيلة جدًا. يُضاف الزيت إلى المقلاة الباردة ، ويترك مسافة لا تقل عن بوصتين. يسمح ذلك بهامش أمان عندما يتدفق الزيت مع إضافة الطعام. تأكد من أن الطعام الذي ستقلى عليه جاف. يُعد تركها تجلس على مناشف ورقية أو تلبيسها في دقيق أو فتات الخبز طريقة جيدة لتجفيفها. دع الطعام المطلي يجلس على رف سلكي لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يجف الطلاء ويحدده. قم بتسخين الزيت على نار متوسطة عالية. إذا كان لديك مقياس درجة حرارة الدهون العميقة ، استخدمه! أفضل درجة حرارة هي 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يكون الزيت جاهزًا عندما يسقط مكعب واحد من الخبز الأبيض في اللون البني الداكن في 60 ثانية ؛ وستكون درجة حرارة الزيت حوالي 365 درجة فهرنهايت. لا تكتظ المقلاة! الطعام ، وترك مساحة كبيرة حول كل قطعة بحيث يطبخ الطعام بالتساوي ، وإذا أضفت الكثير من الطعام في وقت واحد ، ستنخفض درجة حرارة الزيت ويمتص الطعام الدهون بدلاً من الحرق على الفور. شاهد الطعام بعناية أثناء طهيه ، منظم قم بالتسخين إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 350 و 375 فهرنهايت عندما يتم تحضير الطعام حسب وقت الوصفة ، يتم إزالته باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو منخل الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل بمقبض طويل. على مناشف ورقية لتصريفها.يمكن إبقاء الأطعمة المقلية دافئة في فرن بزاوية 200 فهرنهايت إلى أن يصبح كل الطعام مقليًا. الزيت والماء لا يخلطان !! ابق الماء بعيدًا عن الزيت الساخن ، وإذا سكب الماء على الزيت ، فالمزيج إذا انفجر الزيت أو اشتعلت فيه النيران ، فقم بتغطيته بغطاء عموم أو ملف تعريف ارتباط ر. يمكنك استخدام صودا الخبز لإخماد حرائق الشحوم ، لكن احذر من أن تنشر النيران حولها. احتفظ بطفاية حريق في المطبخ ، في حالة وجودها. تعلم كيفية استخدامه الآن ، قبل أن تحتاجه. لا تعيد استخدام زيت الطهي. تقول بعض المصادر أنه يمكنك إجهاده وإعادة استخدامه ، لكن النفط بدأ بالفعل في الانهيار من الحرارة ، وقد تشكلت مركبات غير مرغوب فيها مثل الدهون المتحولة. دع الزيت يبرد تمامًا ، ثم تخلص منه بأمان.
