شالف / غيتي صور
تصف كلمة krausen ( kroy-ZEN الواضحة ) الرأس الرغوي الذي يتطور فوق البيرة المخمرة. يتم استخدامه من قبل مصانع الجعة لقياس متى تكون عملية التخمير قوية وعندما تكتمل.
إذا كنت جديدًا في مجال البيرة المنزلية ، فمن المهم أن تفهم بعض المشكلات التي قد تنشأ مع krausen. التخمير هو المرحلة الأكثر أهمية في التخمير ، وصحة كراوسن الخاص بك هي المفتاح.
ما هو كراوسن؟
كراوسن عبارة عن فعل وإسم يستخدمان لوصف مرحلة التخمير في تخمير البيرة:
- الاسم: رأس الخميرة الصخري الرغوي الذي يتشكل عند ذروة التخمير. لإدخال كميات مقاسة من البيرة المخمرة النشطة التي وصلت إلى أكثر نقاط التخمير نشاطًا للبيرة المخمرة بشكل أكثر دقة. وعادة ما يتم ذلك لتكييف البيرة أو كربوناتها بشكل طبيعي.
غالباً ما يستخدم أصحاب البيرة كلمة كراوسن كإسم ، حيث يكون الرأس الرغوي مؤشراً على أن البيرة الخاصة بك تخمر. عندما يسقط كراوسن ، يكون هذا التخمير كاملاً وستكون جاهزًا لربط البيرة.
كن صبورا مع كراوسن الخاص بك
هذا هو عندما تكون الخميرة أكثر نشاطًا ، وسيكون لكل سلالة من الخميرة وصفة البيرة أوقات تخمير مختلفة. قد يستغرق أي مكان من أسبوع إلى أسبوعين قبل اكتمال التخمير ؛ إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح في هذه العملية ، يجب أن يكون الأمر مجرد مسألة وقت.
تطور كراوسن هو علامة على أن لديك خميرة سعيدة. تذكر أنه كائن حي ويتطلب شروطًا معينة للنمو وتحويل السكريات إلى الكحول أثناء عملية التخمير.
التجشؤ قبل كراوسن
التخمير هو الجزء الرائع من تخمير البيرة ، ويأتي مع عدة مراحل مختلفة. قبل أن يتطور krausen ، سوف يطفو المشروب ويتجعد. تماما مثل جسمك ، وهذا يعني أن يتم إطلاق الغازات.
الوقت الذي يستغرقه هذا يحدث يعتمد على وصفتك الخميرة والبيرة. يمكن أن يبدأ التجشؤ في غضون 12 ساعة بعد تقديم الخميرة ويمكن أن يبدأ تطور كراوسن بعد ست إلى 24 ساعة. أو ، قد تستغرق العملية وقتًا أطول. الصبر هو المفتاح.
في انتظار كراوسن لتحطم الطائرة
يستخدم أصحاب البيرة في كثير من الأحيان عبارة "تعطل" أو "سقوط" عند الحديث عن كراوسن. هذا يعني أن رأس الرغوة قد تشكل ثم تلاشى.
عندما تعطل كراوسن ، تكون هذه إشارة إلى أن التخمير يجب أن يكون كاملاً. ومع ذلك ، فإن الطريقة الحقيقية الوحيدة لمعرفة بالتأكيد هي أن تأخذ قراءة الجاذبية. يمكنك القيام بذلك باستخدام مقياس السوائل ، وهي أداة تقوم بتعليقها في عينة من السائل.
مشاهدة لتفجير خارج
نأمل أن تختمر في موقع يسهل تنظيفه إذا كان لديك ما يطلق عليه الخمرون "ضربة". يحدث هذا في خزان التخمير ويعني أن بيرةك نشطة قليلاً جدًا بالنسبة لمعداتك.
تحدث الضربة عندما ينتج الكروسين الكثير من الرغوة. قد تسد قفل الهواء وتتسبب في زيادة الضغط داخل الخزان. سيؤدي ذلك إما إلى حدوث تسرب في غرفة الضغط أو تفجير الجهاز بالكامل. في أسوأ السيناريوهات ، فإن خزان التخمير بأكمله سوف يفسح المجال للضغط وينفتح. هذا يتركك في حالة من الفوضى للتنظيف ويتطلب أن تبدأ عملية التخمير في كل مكان.
يمكنك منع حدوث ضربة عن طريق استخدام تخمير أكبر أو تخمير مجموعة أصغر بحيث يكون هناك مساحة أكبر في التخمير. تتضمن التعديلات الأخرى إضافة طول أنبوب بلاستيكي إلى قفل الهواء أو أنبوب التفجير. تستخدم بعض مصانع الجعة Fermcap أو أي عامل آخر مضاد للرغوة يمكن إضافته أثناء التخمير لمنع حدوث أي انفجار.
