دكتور بيكر الأصلي وصفة الدجاج كورنيل

Mphillips007 / غيتي إيماجز

المجموع: 70 دقيقة
الإعدادية: 10 دقائق
طبخ: 60 دقيقة
وقت الإنقاذ: ساعتان
العائد: 4 أجزاء (4 حصص)

شارة المجتمع 57 التقييم أضف تعليق

اخترع هذا التخصص المركزي في نيويورك الدكتور روبرت بيكر ، أستاذ فخري في قسم علوم الحيوان في كلية ولاية نيويورك لعلوم الزراعة والحياة في جامعة كورنيل. لقد أراد إنشاء طريقة لذيذة لاستجواب الدجاج الأصغر حتى تتمكن المزارع المحلية من بيع المزيد من الطيور وبيعها في وقت أقرب وجعلها أكثر تكلفة. تذوق وصفة دجاج كورنيل الخاصة به وستعرف سبب نجاحه.

مزيج الخل والزيوت والتوابل والبيضة يجعل من صلصة اللحم التي تشبه إلى حد ما المايونيز. ينتج عن طهي الطيور في هذا المزيج دجاج شواء رائع وممتع بشكل لا يصدق. تقدم هذه الوصفة ما يكفي من صلصة اللحم لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دجاجات كاملة ، ويمكن تخزين أي كمية إضافية في الثلاجة لعدة أسابيع.

مكونات

2 دجاجة كاملة (2 1/2 إلى 3 أرطال ، مقطعة إلى نصفين)
لصلصة التحميص:
2 كوب خل عصير التفاح
1 كوب من الزيت النباتي
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من توابل الدواجن

خطوات لجعله

جمع المكونات.

يُمزج مكونات صلصة اللحم في الخلاط واخلطها حتى تنضج.

ضعي نصفين الدجاج في كيس كبير من البلاستيك مضغوطًا واسكب نصف كوب من الصلصة. أغلق الكيس واهتزه برفق حتى يغطى الدجاج بالتساوي.

الثلاجة لمدة 2 ساعة. أخرج الدجاج من ماء مالح ، وامسحي الصلصة الزائدة من السطح. تجاهل ماء مالح.

استحم على الفحم ، وانقلب بشكل حر مع الصلصة المتبقية كل 10 دقائق ، لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تنضج.

نصائح

إذا كان لديك صلصة متبقية وترغب في تخزينها لاستخدامها لاحقًا ، فيمكنك غليها وإضافة المزيد من الخل قبل وضعها في الثلاجة. أو يمكنك استخدام البيض المبستر إذا كنت قلقًا بشأن السالمونيلا. ملفوف قبل البدء في الطهي.

مهمة الدكتور بيكر

في عام 1950 ، نشر د. بيكر "الدجاج المشوي واللحوم الأخرى" ، وهي نشرة تضمنت وصفات لصنع دجاج التسمين (دجاج تربى لحومها بدلاً من البيض) وهي مثالية للشواء. كانت فكرة طهي الدجاج جديدة إلى حد ما في ذلك الوقت ، حيث تناول معظم الناس لحوم البقر ولحم الخنزير ، ورأى الدكتور بيكر المنشور وسيلة لتثقيف الطهاة في المنزل مع مساعدة مزارعي الدواجن.

تضمنت النشرة أيضًا إرشادات حول كيفية بناء موقد الطهي الخاص بك في الهواء الطلق باستخدام كتل cinder. تستخدم وصفة الدكتور بيكر الأصلية حفرة شواء مع الدجاج المطبوخ على الرفوف ، على بعد عدة أقدام من الفحم حتى ينضج الدجاج ببطء نسبيًا. (كان قد بنى شواية بطول 50 إلى 60 قدمًا ، كبيرة بما يكفي لإطعام 5000 شخص). يمكنك بناء شيء مثل هذا إذا كنت مائلاً ، ولكن هذه الوصفة لا تزال تعمل بشكل جيد على شواء عميق على غرار غلاية.

في معرض ولاية نيويورك في الخمسينيات من القرن العشرين ، افتتح الدكتور بيكر منصة تسمى "دجاجة بيكر كوبر" (لا تزال تعمل حتى اليوم من قبل ابنته) حيث طهي أكثر من مليون دجاجة. كما ساهم في اختراع كتلة الدجاج ، وكذلك الدجاج الساخن والديك الرومي.

سر الصلصة

قد يبدو من الغريب تضمين بيضة نيئة في ماء مالح وصلصة الحساء ، لكنها المكون الرئيسي. عندما تمتزج البيضة بالمكونات الأخرى ، ينهار البروتين مما يساعد على إبقاء الزيت والخل مستحلبًا ، ويسبب البويضة (وبالتالي الملحي) ربط جلد الدجاج. هذا يعزز من قدرة الصلصة على اختراق الجلد وترطيب اللحم مع إضافة الكثير من النكهات.

5 أنواع أساسية من الخل واستخداماتها

وصفة العلامات: