ميري روتكوفيتز
- المجموع: 2 ساعة و 15 دقيقة
- الإعدادية: 45 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- العائد: يخدم 10 إلى 12
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 379 | سعرات حراريه |
| 23G | سمين |
| 38g و | الكربوهيدرات |
| 6G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: الوجبات من 10 إلى 12 عامًا | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 379 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 23g | 29٪ |
| الدهون المشبعة 11g | 56٪ |
| الكوليسترول | 35٪ |
| الصوديوم 259mg | 11٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 38 جرام | 14٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 14٪ |
| البروتين 6g | |
| الكالسيوم 89mg | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
عندما ترغب في تقديم حلويات سهلة الاستخدام أكثر من مظهرها ، فمن الصعب التغلب عليها. يتميز هذا المزيج بمزيج متطور من المشمش المجفف وجبنة طحينة الشوكولاتة ، والموجودة في قشرة المعجنات. تتصدر شعرية نجمة داود (ماجن دافيد) الحفل لعرض تقديمي مثير للإعجاب ، على الرغم من أنه يمكنك صنع شعرية تقليدية - أو تخطي المعجنات التي تتصدرها تمامًا - لإعداد أكثر بساطة.
متعة إضافية: سيكون لديك الكثير من شراب المشمش بقايا. قم بتبريده واستخدام خلاط كوكتيل ، أو إضافته إلى seltzer للصودا محلية الصنع.
نصائح
تحتوي عجينة المعجنات على شبه قوام شبه متماسك ، مما يجعل من السهل التعامل معها. ستعمل كميات الوصفات في أي شيء من مقلاة تورتة 9-1 / 2 إلى 11-1 / 2 بوصة ، ولكن سيكون معجبي المعجنات وقتًا أسهل مع المقلاة الأصغر ، حيث يمكن لف العجين بسماكة أكبر.
لا تريد الفوضى مع نسج شعرية ، ولكن هل ترغب في رفع موسيقى الجاز لأعلى من لاذع؟ قم بطرح بعض العجينة الزائدة ، وقطع الأشكال باستخدام قاطعة بسكويت أو سكين حاد ، ورتبها على رأس اللاذع.
لتسريع تجميع تورتة الخاص بك ، وجعل العجين في وقت مبكر. ضعي عمومًا حاملاً ونسج الشبكة على ورقة خبز مبطنة من البرشمان (إذا كنت لا تصنع شعرية ، فقم بتقسيم العجين إلى نصفين وخطين من الحلوى - مكافأة!). لف بشكل منفصل وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ثم سحبها من الثلاجة عندما تكون مستعدا لتجميع حامضة.
موافق للشريعة اليهودية الحالة: الألبان
مكونات
- لقشرة المعجنات:
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 2/3 كوب سكر حلواني
- ربع ملعقة صغيرة من البحر الناعم (أو ملح كوشير)
- 1 (4 أوقية) عصا الزبدة غير المملحة (مقطعة إلى قطع)
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- 1 ملعقة طعام ماء جليدي
- لملء المشمش:
- 1 رطل من المشمش المجفف
- 2 1/2 كوب ماء
- نصف كوب سكر
- ربع كوب من اميريتو
- 1 عصا القرفة
- للشوكولاتة طحينة جناشي:
- 1 كوب (6 أوقية) رقائق الشوكولاته نصف حلوة
- ربع كوب طحينة (معجون السمسم)
- 1 ملعقة طعام عسل
- ربع ملعقة صغيرة من البحر الناعم (أو ملح كوشير)
- 1/3 كوب قشدة ثقيلة
خطوات لجعله
اصنع عجينة المعجنات
جمع المكونات.
في وعاء الخلاط المركب المزوَّد بملحقات المضرب ، يُمزج الدقيق مع السكر والحلويات. أضف الزبدة وتخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى يبدو الخليط متفتتًا. يضاف البيض والفانيليا ويخلط حتى يدمج. يضاف الماء وتخلط فقط حتى يسحب العجين معا في كرة ناعمة.
زبدة مقلاة دائرية أو مربعة ذات قاع قابل للإزالة. خذ حوالي 2/3 من العجين وشكله في قرص أو مربع ، اعتمادًا على شكل المقلاة. على سطح مطحون برفق ، قم بطرح العجينة حتى يصبح حجمها حوالي 2 بوصة أكبر من وعاء التارت ، (يجب أن يتراوح سمكها بين 1/8 و 1/4 بوصة ، حسب حجم المقلاة). نقل العجين إلى المقلاة ، والضغط عليه برفق في الجانبين. قم بتشغيل دبوس التدحرج أعلى المقلاة لقص أي عجينة زائدة. غطاء والتبريد.
إضافة أي قصاصات العجين للعجين محفوظة. شكل في قرص أو مربع ، لف في البلاستيك ، وثلاجة.
اصنع المشمش
ضع المشمش في مصفاة. شطف تحت الماء الدافئ الجاري ، فرك بأصابعك لإزالة أي حطام. استنزاف وختم خشن. انقل المشمش إلى قدر متوسط القاع. يضاف الماء والسكر والعصارة والقرفة.
يُغلى المزيج ثم تقلل الحرارة وتُترك على نار خفيفة حتى يصبح المشمش طريًا وينخفض السائل ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. ترفع من على النار والسماح لتبرد لمدة 10 دقائق.
ضع مصفاة شبكية رفيعة على كوب قياس سائل أو وعاء ، وقم بضغط السائل من المشمش ، واتركه جانباً. نقل الفاكهة إلى وعاء آخر وتوضع جانبا.
اصنع غاناش
ضعي الشوكولاتة والطحينة والعسل والملح في وعاء متوسط مقاومة للحرارة وحركي المزيج. ضعي الكريما في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ودافئة حتى تبدأ في البخار. تُسكب الكريما الحارة على الشوكولاتة وتُحرّك بالشوكة أو الخفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج سميكًا ولامعًا.
سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت. اسحب قشرة التورتة والعجين المحجوز من الثلاجة. اسكب الغاناش في وعاء التورتة ، وسلسها باستخدام ملعقة حتى تصل إلى حواف المقلاة. يُسكب المشمش فوق الغاناش ، ويُسَكِّه في طبقة متساوية.
جعل شعرية
على سطح مطحون برفق ، قم بطرح العجين المتبقي حتى يصبح أكبر قليلاً من سطح الحامضة. باستخدام عجلة المعجنات أو قاطعة البيتزا أو السكين الحاد ، قم بتقطيع العجينة إلى 18 شريحة (1/2 بوصة). ضعي ست شرائح على سطح الحامضة ، تاركة حوالي 1 بوصة بين كل شريط. عند العمل بزاوية طفيفة خارج العمود العمودي ، قم بوضع ستة شرائح عجين أخرى في المجموعة الأولى ، بحيث تخلق الشرائط أشكالًا من الألماس. باستخدام نقطة ضيقة من الماس كدليل ، وضع شريط العجين على شعرية. (للحصول على مظهر منسوج ، ارفع كل شريط برفق أثناء وضع الشريط الجديد لإنشاء نمط أقل من اللازم). وضع الشريط التالي بالقرب من أسفل الماس لإنشاء المجموعة الأولى من النجوم. استمر مع الشرائح المتبقية ، ثم اضغط برفق حول الحواف لإغلاقها.
ضع عموم تورتة على ورقة الخبز. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة المقلاة من الفرن ، وفرش المعجنات بقليل من شراب المشمش المحجوز ، ثم أعد العجينة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح المعجنات صلبة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. تبرد على الرف قبل التقديم. تخزين أي بقايا ملفوفة جيدا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
وصفة العلامات:
- لاذع
- الغداء
- فرنسي
- أعياد الميلاد
