روبرت لينتون / إي + / غيتي إيماجز
- المجموع: 4 ساعات و 5 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 4 ساعات
- علاج الوقت: 24 ساعة
- العائد: كوب واحد (حصة واحدة)
بطة كونفيت هو عنصر أساسي في وصفات كاسيت الكلاسيكية من جنوب غرب فرنسا. إنه رائع أيضًا على السلطة ، مع بطاطس مطهية على البخار بسيطة ، أو يقدم على التوست. يمكنك شراء بطة كونفيت ، لكنها أقل تكلفة بكثير وسهلة لجعل الخاصة بك.
الكميات الواردة في الوصفة هي لكل رطل من البط (حوالي 1 من ساق البط الكبيرة التي يتم تربيتها في المزرعة). اضرب الكميات لاستيعاب كمية البطة التي تريد ضمها (نعم ، كونفيت فعل وكذلك اسم ، على الأقل لنا طهاة).
مكونات
- 1 رطل من البطة (الساقين والفخذين وعجينة الأسنان أو أي أجزاء أخرى من البط الدهنية العظمية - الأجزاء الوحيدة التي لن تعمل من أجل كونفيت هي ثديي البط)
- 1/3 كوب ملح (كوشير أو غيرها من الخشنة المتوسطة)
- 1 ملعقة طعام سكر
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة ملح (علاج الملح رقم 1)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجففة أو ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
- اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (أرضي)
- 2 أوراق الغار المتوسطة
- 1 كوب من الدهون (البط أو زيت الزيتون أو دجاج الدجاج)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
اخلطي الملح والسكر والزعتر والفلفل الأسود وجوزة الطيب وعلاج الملح (في حالة الاستخدام) في وعاء كبير أو وعاء.
أضف قطع البطة وفرك خليط الملح في كل مكان. ندخل في كل كراني وعلى كل سطح. يغطى ويخزن في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
سخن الفرن إلى 225 فهرنهايت
تخلصي من مزيج الملح والتوابل قدر الإمكان. لا تشطفه - تريد أن تجف البطة قدر الإمكان للخطوة التالية.
ضع بطة جانب الجلد لأسفل في طبق الخبز. الثنية 1 أو 2 يترك الخليج تحت البطة. ملعقة في 1 كوب من الدهون البطة أو صب زيت الزيتون على البطة. إذا كانت الدهون أو الزيت لا تغطي البطة تمامًا ، فأضف المزيد - فأنت بحاجة إلى الدهون أو الزيت لتغطية اللحم تمامًا من أجل عملية الاحتواء للحفاظ عليه بأمان.
اطبخ لمدة 3 إلى 6 ساعات حتى تسقط لحم البط من العظم عندما تحاول رفع ساق أو قطعة أخرى.
افصل اللحم عن العظام. قم بتعبئة لحم البط بشكل فضفاض في زجاج عازل للحرارة أو حاويات تخزين طعام غير بلاستيكية. يغطى بالدهن البطيء و / أو الزيت. تشغيل سكين الزبدة أو ملعقة على جانبي الحاوية للافراج عن أي فقاعات الهواء. بمجرد التأكد من أن لحم البط مغطى بالكامل على جميع الأسطح بالدهون أو الزيت ، قم بتغطية الوعاء بإحكام واحفظه في الثلاجة.
استمتع!
تلميح
بطة كونفيت ستبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر. لتخزين أطول ، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى سنة واحدة. ملاحظة: سوف تتحول الدهون / الزيت إلى شبه صلبة عندما يكون باردًا ، لكنه سيعود إلى الحالة السائلة عند التسخين.
وصفة العلامات:
- بطة
- وجبة عشاء
- فرنسي
- عيد الميلاد
