فابيان كراوس / عيون / غيتي
- المجموع: 4 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 4 ساعات
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 3 خبز فرنسي (30 حصة)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 14 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 2G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 3 خبز فرنسي (30 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 14 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 164mg | 7٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 2G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 1٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 8mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
وصفة الرغيف الفرنسي المذهلة هذه لا تحتاج إلى أي مكونات فاخرة! الطحين متعدد الأغراض الموجود بالفعل في مخزنك أفضل من دقيق الخبز للقشرة الباريسية الأصيلة والقشرة المقرمشة.
ويطلق على خبز الباجيت أيضًا اسم stangenbrot وتستخدم في الوجبات السريعة الألمانية مثل b rtchen أو بجوار الحساء الدافئ مثل metzelsuppe أو حساء الذيل . كما أنها قاعدة نموذجية لكروستيني ، فضلاً عن كونها غارقة في وعاء من القهوة على الطراز الفرنسي.
مكونات
- 1 1/2 كوب / 340 جرام ماء (75 ف / 22 ج)
- 1 ملعقة صغيرة / 4 غرام خميرة (فورية)
- 4 1/4 كوب / 500 جرام دقيق (متعدد الأغراض)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة / 10 غراما من الملح
خطوات لجعله
قبل ان تبدأ
على الرغم من أن الطحين متعدد الأغراض مطلوب في هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا استبدال الطحين المتخصص ، مثل الطحين على الطراز الأوروبي أو الطحين على الطراز الإيطالي ، والتي تقل جميعها قليلاً عن البروتين عن طحين الخبز ، مما يؤثر على الفتات والقشرة النهائية.
انتبه إلى كيفية قياس الدقيق. الطحين المغطى بخفة في الكوب ومن ثم يزن حوالي 120 جرام لكل كوب. إذا قمت بغمس الكأس في الكيس ، فقم بتعبئته وستكون هناك حاجة إلى 3 1/2 أكواب فقط (أو حتى أقل من ذلك بقليل). استخدام مقياس للقياس الأكثر دقة.
تذكر أن اتساق العجينة أمر مهم ، وليس الوزن الدقيق أو مقياس الدقيق. اعتمادًا على الرطوبة ومدى جفاف الدقيق ، ستحتاج إلى ضبط العجين النهائي عن طريق إضافة المزيد من الطحين أو العمل في بعض الماء بأيد مبتلة.
يمكن أن يؤثر الكلور الموجود في الماء على الذوق ، والكائنات الحية المخمرة حساسة له. على الرغم من عدم وجود عجين مخمر في عجين الرغيف الفرنسي ، إلا أنه للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو ماء الصنبور الذي يقف طوال الليل على المنضدة لتحرير الكلور. الفحم وغيرها من مرشحات المياه يمكن أيضا إزالة الكلور. لا يزال بإمكانك استخدام ماء الصنبور غير المعالج إذا كنت ترغب في ذوقه.
اتجاهات الرغيف الفرنسي: Flour Hydration
صب الماء في وعاء. (استخدم وعاء الخلاط إذا كنت تريد أن تعجنه في الماكينة.) أضف الخميرة (يذوب الخميرة الفورية أو آلة الخبز سريعًا ، ولكن يمكن استخدام الخميرة المجففة بالتجميد) والملح والدقيق الكافي لعمل أشعث كتلة عندما يحرك مع ملعقة.
اتركيه يخلط الدقيق والماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة ليتم الترطيب.
خلط والارتفاع الأول
ضع الوعاء على الخلاط مع خطاف العجين وتخلط على سرعة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق. اقلب العجينة على لوح خفيف الطحين ودلكها عدة مرات بيديك حتى تصبح ناعمة ونابضة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً (رطبة) بدلاً من أن تكون جافة جدًا ، لذا حاول ألا تضيف الكثير من الطحين.
ضعي العجينة في وعاء مملوء بالزيت أو في وعاء آخر. قد ترغب في تحديد بداية ارتفاع العجين على الحاوية حتى تتمكن من معرفة مدى ارتفاعها. غطي العجين حتى لا يجف.
دعها ترتفع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 75 فهرنهايت / 22 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة أو حتى ارتفع العجين 25 إلى 50 في المئة من الأصلي (لا يتضاعف). إذا كان منزلك أكثر برودة ، فقد يستغرق ذلك ساعة أو أكثر.
الارتفاع الثاني
غبار بخفة العداد وتحويل العجين عليها. ضعها برفق في مستطيل وقم بطيه ، ثم قم بتنظيف الدقيق الزائد أثناء الحركة. قم بطيها بأحرف على شكل حرف ، ثم قم بدورها على ربع السنة ثم قم بطيها على شكل حرف مرة أخرى لتشكيل كرة مربعة.
ضعه مرة أخرى في الحاوية الخاصة به ، وقم بتغطيته واتركه يرتفع إلى مرة ونصف حجمه (لا يتضاعف تمامًا) ، 45 دقيقة أو أكثر.
الارتفاع الثالث وتشكيل
غبار خفيف العداد مرة أخرى وتحويل العجين عليها. لا تضربها كما كان من قبل ، لكن قصها بسكين أو مكشطة مقاعد البدلاء إلى ثلاث قطع متساوية. يجب أن تزن القطع حوالي 10 أوقية / 285 غرام لكل منهما.
ضعي كل قطعة في مستطيل ، وقلل من الدقيق الزائد واطوي الحافة الطويلة نحوك. اضغط على الختم. أضعاف مرة أخرى ، لخلق التوتر السطحي حول العجين على شكل طوربيد. ختم التماس عن طريق معسر.
ضع كلتا يديك على مركز العجين وصخرة الرغيف الفرنسي جيئة وذهابا مع ممارسة ضغط طفيف نحو الأطراف. افعل ذلك عدة مرات حتى يبلغ طول الرغيف الفرنسي حوالي 15 بوصة.
تأكد من أن التماس مغلق جيدًا ، ثم ضع الرغيف الفرنسي على قطعة دقيق من الدقيق (أو دقيق الذرة ، إذا كنت تفضل) ورقة من ورق البرشمان وضعت على ظهر ورقة ملف تعريف الارتباط.
إعداد اثنين من الأرغفة بنفس الطريقة. ضع الأرغفة على مسافة بعيدة على ورقة شهادة جامعية العملية.
عند الانتهاء من الأرغفة ، ارفع ورفع ورقة الأكورديون الورقية على غرار الأكورديون ، وبذلك تقرب الأوراق من بعضها البعض. قم بغبار الأسطح بالدقيق ثم غطيها برفق بالبلاستيك.
آخر صعود ، وسجل ، والخبز
قم بتشغيل الفرن إلى 450 واو. ضع مقلاة قديمة على الحامل السفلي لتسخينها وضبط الرف العلوي في منتصف الطريق لأعلى. إذا كان لديك حجر خبز ، قم بتسخينه مع الفرن.
اسمح للأرغافين بالارتفاع لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يزداد حجمهما بنحو 50٪.
خفض الجزء العلوي من الرغيف الفرنسي مع لامي ، شفرة حلاقة ، أو حتى سكين الخبز مسنن. يجب أن تكون التخفيضات في زاوية حادة لطول الرغيف وموازاة لبعضها البعض. إذا ارتفع بئر العجين ، فتفتحه الفتحات على الفور تقريبًا لإظهار الجزء الداخلي من الرغيف.
حرك الأرغفة مع ورقة شهادة جامعية في الفرن. إذا كان لديك حجر للخبز ، فقم بإزاحته عن ورقة الكوكي مباشرة على الحجر. بخلاف ذلك ، احتفظ بها على ورقة ملفات تعريف الارتباط المقلوبة.
صب بعض الماء الساخن من غلاية الشاي في المقلاة القديمة في أسفل الفرن.
أغلق باب الفرن. إذا كنت ترغب في رش جدران الفرن ، فقم بذلك في غضون 5 أو 10 دقائق الأولى من الخبز.
اخبز أرغفة حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 15 إلى 30 دقيقة (اعتمادا على الارتفاع). اقلب الأرغفة في منتصفها وأزل ورقة البرشمانت إذا كان لونها بني ومقرمشًا للغاية.
أخرج الخبز من الفرن وابرد على رف السلك لتدوير الهواء بشكل جيد. تناول الطعام في غضون 4 ساعات من الخبز لأفضل ذوق أو لف في رقائق بلاستيكية وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
وصفة العلامات:
- خبز
- الرغيف الفرنسي سهلة
- جانب الطبق
- ألمانية
