بابكا ، التي تعني حرفيًا "الجدة" باللغة البولندية ، ربما حصلت على الاسم لأن شكلها يذكرنا بالتنانير الواسعة التي تحومها امرأة عجوز. Babka عبارة عن خبز خميرة حلوة نوعًا ما يشبه البانيتون الإيطالي الذي يمكن صنعه من الزبيب المنقوع بالروم أو غيرها من الفواكه المجففة ، ومثلج أو يسار. إنه المفضل لعيد الفصح بين البولنديين والأوكرانيين ، وعلى مدار العام من قبل اليهود الأشكناز. كما قد يتصور المرء ، تختلف الأصناف حسب المنطقة والبلد.
-
البولندية غارقة في Babka وصفة - Ponczowa
صور StockFood / غيتي
هذه الكعكة البابكا هي كعكة خفيفة الوزن غارقة في شراب الروم بعد خبزها وتبريدها. يمكنك غبار الكعكة بسكر الحلوانيين ولكن هذا يشبه إلى حد ما التذهيب في الزنبق. توضع على طبق التقديم وتحيط بالفاصوليا الملونة أو الزخارف المختارة.
-
وصفة بولكا التقليدية لعيد الفصح (بابكا ويلكانوكنا)
Foodcollection / صور غيتي
يحتفل بابكا عيد الفصح البولندي بعودة البيض والزبدة إلى النظام الغذائي بعد الصوم. يتم وصف 15 صفارًا فقط من البيض في هذه الوصفة التقليدية! نصف خبز وكعكة نصف ، يعد البابكا عنصرًا لا غنى عنه في عيد الفصح البولندي ، وهو موجود في المأكولات الأخرى ، بما في ذلك الأوكرانية حيث يأخذ شكل طويل القامة يشبه Kulich الروسي.
-
البولندية وصفة الجبن Babka - Babka Serowa
صور غيتي / MariaBrzostowska
تستخدم هذه الوصفة الخاصة بالجبنة "بابكا" نفس العجين الحلو المربى بالخميرة من البابكا التقليدية مع إضافة حشوة الجبن الدقيقة التي تغرق في القاع ، والتي تصبح الأعلى! ثلاثة صعودات تصنع جبنة البابكا ، التي تُخبز في مقلاة البابكا أو البوندت ، وهي كعكة خفيفة جدًا. يجب أن يكون العجين الركود وقابل للتحمل بعد الارتفاع.
-
الأوكرانية والروسية كوليتش وصفة
المعجنات والغذاء التصوير الفوتوغرافي / صور غيتي
يبرز الأوكرانيون أيضًا بابكا في عيد الفصح ، ولكن بدلاً من الشكل المضفر الذي يفضله البولنديون ، فإن شكلهم يبدو كالكوليش الروسي طويل القامة واسطواني. Kulich هو تقاطع بين الخبز وكعكة مع فتات حلوة قليلا. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، تختلف الوصفة من أسرة إلى أخرى. لكنه عادة ما يكون الزبيب والمكسرات وقشرة الحمضيات ملبس. ستحتاج إلى عبوة قهوة بسعة 2 رطل أو مقلاة كوليش لتحضيرها.
-
وصفة الشوكولاته البابكا اليهودية
صورة المخزن / فيوليتا باسات / غيتي إيماجز
صُنعت وصفة بابكا للشوكولاتة من البولنديين من قبل يهود أوروبا الشرقية أو الأشكناز. لكن ذلك يعتمد على من تتحدث إليه. اليهود الأشكناز يدعون أن البولنديين سرقوها! كما هو الحال مع معظم الوصفات ، تم إجراء تغييرات على مر السنين. وبدلاً من أن يخبز البولنديون في مقلاة بابكا سريعة ، يستخدمه معظم اليهود في مقلاة رغيف ، وغالبًا ما يضيفون streusel. إنها نسخة لذيذة وغنية قد تتفوق على معظم الأبواب البولندية.
-
القرفة اليهودية بابكا وصفة
صور غيتي / buddyb76
بابكا القرفة اليهودية يختلف عن نسخة الشوكولاتة فقط في التعبئة. هذه الوصفة تصنع ثلاثة أرغفة لكنها تتجمد جيدًا.
-
وصفة جبنة بابكا اليهودية
صور غيتي / مانياكوتيك
هذه وصفة جبنة بابكا هي واحدة من المفضلة. هذه الوصفة تصنع ثلاثة أرغفة لكنها تتجمد جيدًا. تجميد بقايا بياض البيض وحفظه في وصفات بقايا البيض.
