بريت ستيفنز / كولتورا / غيتي إيماجز
على الرغم من أن معظم الأشخاص يستخدمون "اختبار الشم" لتحديد ما إذا كان طعامهم لا يزال جيدًا ، إلا أن هذه الطريقة قد تكون مضللة وخطيرة. العديد من الكائنات الحية التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية لا تخلق أي رائحة أو دليل بصري على وجودها. استخدم هذه الإرشادات الموجزة للمساعدة في تحديد المدة التي يجب تخزين الطعام بها لتحقيق أقصى قدر من النضارة والسلامة.
بقايا الطعام
قد تكون بقايا الطعام هي الأكثر عرضة لمسببات الأمراض لأنها تقضي في كثير من الأحيان فترة طويلة من الوقت في منطقة خطر درجة الحرارة (ما بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت) عندما تبرد. على الرغم من أن البكتيريا تقتل عادةً أثناء عملية الطهي ، فإنها تُعاد إنتاجها سريعًا من البيئة بعد الطهي. يجب وضع بقايا الطعام في الثلاجة (أقل من 40 درجة فهرنهايت) في أقرب وقت ممكن بعد الطهي. بمجرد تبريده ، يجب أن تبقى البقايا لمدة 3 إلى 4 أيام فقط. إذا تم تجميدها على الفور ، يمكن تخزين بقايا الطعام لمدة 3 إلى 4 أشهر.
لحوم طازجة غير مطهية
يحتوي اللحم الطازج غير المطبوخ عادةً على قدر لا بأس به من البكتيريا ويجب تخزينه لفترة قصيرة فقط في الثلاجة قبل الطهي. يجب حفظ الدواجن الطازجة واللحوم المطحونة (همبرغر أو النقانق الطازجة) في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. يمكن الاحتفاظ بالقطع الصلبة من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الحملان في مكان التبريد لمدة 3 إلى 5 أيام قبل الطهي. يمكن الاحتفاظ باللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير ، لفترة أطول قليلاً أو لمدة 5 إلى 7 أيام.
بيض
يجب دائمًا تخزين البيض في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت. تخزين البيض في الحجرة الرئيسية للثلاجة ، بدلاً من تخزينها في الأجزاء الداخلية من الباب ، سيساعد على ضمان بقائها في درجة الحرارة المناسبة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بالبيض لمدة 3 إلى 5 أسابيع بعد تاريخ "البيع حسب". إذا كانت بيضك تأخذ رائحة غير مرغوب فيها أو كبريتية مثل الرائحة ، فتخلص منها.
البضائع المعلبة
يمكن تقسيم البضائع المعلبة إلى فئتين بقدر أوقات التخزين: الحمض العالي والحمض المنخفض. الأطعمة المعلبة عالية الحموضة ، مثل منتجات الطماطم والأناناس ، لها مدة صلاحية أقصر تبلغ حوالي سنة ونصف. الأطعمة ذات الحموض المنخفضة ، مثل معظم الخضروات واللحوم ، لها عمر افتراضي أطول حوالي 5 سنوات. إذا لم تتذكر متى تم شراء المنتج ، فسيتم تسمية معظم العلب بتاريخ "الأفضل إذا تم الاستخدام بواسطة" والذي يمكن استخدامه كدليل. إذا عثرت على العلبة في أي وقت ، أو تالفة أو منتفخة ، فتجاهلها على الفور. يمكن أن تحتوي العلب التالفة على تشققات مجهرية يمكن أن تسمح بدخول البكتيريا.
أغذية مجمدة
يجب أن تظل الأطعمة المجمدة المعبأة التي لم يتم فتحها مستساغة لمدة تصل إلى 3 أشهر. على الرغم من أن التجميد لا يقتل البكتيريا ، إلا أنه يبطئ نموه بشكل كبير. عادة ما تكون تواريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة المجمدة دليلًا على أفضل جودة بدلاً من التلف. التجميد لفترات طويلة يمكن أن يجفف الأطعمة ، ويسبب بلورات الجليد ، وغيرها من الخصائص الشائعة "لحرق المجمد". العبوات المفتوحة يمكن أن تعرض الطعام للبكتيريا والهواء والروائح المارقة. بمجرد فتحه ، يجب حفظ الأطعمة المجمدة فقط من شهر إلى شهرين في الثلاجة.
