صور غيتي / بيوفيسيمبر
يطبخ الفرن العادي من خلال تغليف الطعام بالهواء الحار الجاف. يقوم هذا الهواء الساخن بتسخين السطح الخارجي للطعام ، ثم يتم إجراء هذه الحرارة من الخارج للطعام باتجاه الداخل للطعام ، حتى يتم طهيه على طول الطريق.
بعبارة أخرى ، يتم تسخين الأجزاء الخارجية من الطعام بواسطة الفرن ، ويتم تسخين الأجزاء الداخلية بواسطة المناطق الخارجية التي تم تسخينها بالفعل والمجاورة لها. بمعنى ما ، يطبخ الطعام نفسه.
لكن الأجزاء الخارجية تتعرض لدرجات حرارة عالية. هذا هو السبب في أن الشواء يمكن أن يكون لونه بنيًا وقشورًا من الخارج ، لكنه لا يزال نادرًا في الوسط. قد يكون الهواء في الفرن 400 فهرنهايت ، لكن مركز الشواء هو 135 فهرنهايت.
التوضيح: إميلي مندوزا. © The Spruce ، 2019
ما هو الفرن الحراري؟
الآن ، في الفرن الحراري ، تنتج المروحة طاقة إضافية. يأخذ الهواء الساخن ويفجره ، مما يزيد حرفيًا القوة التي يلتقي بها الهواء الساخن مع سطح الشواء.
إذا كنت قد جلست في حوض استحمام ساخن وقمت بتدوير المياه حولها ، يصبح الماء أكثر سخونة لأنه يتدفق على ساقيك. ولكن عندما تتوقف عن الدوران ، يزول الإحساس بالحرارة الزائدة. هذا هو تأثير الحمل الحراري ، وهو بالضبط نفس التأثير الذي ينتجه فرن الحمل الحراري مع المروحة.
كم الطاقة الإضافية؟ تنتج أفران الحمل الحراري حوالي 25 إلى 30 بالمائة من الطاقة ، اعتمادًا على طاقة المروحة. يمكن حساب هذه الطاقة الإضافية إما من حيث درجة الحرارة أو وقت الطهي. بمعنى آخر ، هل يسخن الفرن الحراري أكثر سخونة من الفرن التقليدي؟ أم أنها تطبخ بشكل أسرع؟ الجواب هو ، على حد سواء.
هل تحتاج إلى فرن حراري؟تحويل وصفات لفرن الحراري
الآن ، كل وصفة تقريبًا في العالم (بخلاف تلك الموجودة في الكتيب الذي يأتي مع فرن الحمل الحراري) ستحدد درجات الحرارة وأوقات الطهي للأفران التقليدية. لذا فإن الطهي في فرن الحمل الحراري يعني أنه سيتعين عليك التحويل.
هذه مسألة بسيطة إلى حد ما إما خفض درجة الحرارة أو تقصير وقت الطهي (أو قليل من الاثنين). أبسط طريقة هي ضبط الفرن من 25 إلى 50 درجة أقل من الوصفة. لذلك إذا كان الرقم 400 فهرنهايت ، فستذهب مع 375 أو 350 فهرنهايت.
لكن احترس! بعض أفران الحمل الحراري تقوم بالفعل بتعديل الحرارة لك. وهذا هو ، إذا قمت بتعيين فرن للحمل الحراري لـ 350 ، فقد يضبط نفسه في الواقع على 325 للتعويض. تحتاج إلى قراءة دليلك لفهم كيفية عمل النموذج الخاص بك والتعديلات المقترحة التي يجب إجراؤها.
يمكنك أيضًا (على افتراض أن الفرن لا يصحح نفسه) ، وترك درجة الحرارة كما هي وبدلاً من ذلك تقصر مدة الطهي بنسبة 25 في المائة. علاوة على ذلك ، قد ترغب في خفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة عند خبز الكعك والفطائر ، ولكن 50 درجة عند تحميص اللحوم. في الواقع ، توفر بعض أفران الحمل الحراري إعدادات منفصلة للخبز والتحميص.
الطبخ مع الفرن الحراري
الشيئان اللذان يجب تذكرهما هما:
- تأتي الطاقة الإضافية التي ينتجها الفرن الحراري في شكل هواء ساخن ، يتنفس الهواء ، ولأنه سيكون سطح طعامك الذي سيتلامس معه هذا الهواء المنبعث ، فهو سطح طعامك الذي سيطبخ بشكل أسرع في الفرن الحراري.
لن تشعر المنطقة الداخلية من الطعام بهذه الريح ، على الرغم من أن حرارة الفرن المشع ستقوم في وقت واحد بطهي الطعام بالطريقة المعتادة (أي من الخارج).
ماذا يعني هذا؟ باختصار ، تعد أفران الحمل الحراري رائعة لتحميص قطع كبيرة من اللحم حيث تريد أن تكون ذات لون بني جيد من الداخل ولكنها نادرة في الداخل. وهذا يعني تحميص اللحم البقري بشكل عام ، خاصةً الضلع الرئيسي ، إضافة إلى ساق الخروف ، ولحم الخنزير بدرجة أقل (التي يجب طهيها متوسطة الحجم بدلاً من نادرة متوسطة).
التحميص في الفرن الحراري
من المهم إجراء بعض التعديلات عند تحميص اللحوم. يمكن أن يؤدي تأثير الحمل الحراري إلى تجفيف سطح اللحوم ، كما أن ارتفاع درجة الحرارة الكلية يمكن أن يتسبب في تقلص التحميص أكثر من الأفران العادية ، لأن الحرارة الإضافية تقلص ألياف البروتين.
من ناحية أخرى ، يجب طهي تركيا والدجاج على طول الطريق ، مما يعني حسنًا. ولكن مع الفرن الحراري ، يمكنك الاختيار بين خفض درجة الحرارة أو تقصير وقت الطهي. وبشكل عام ، إنها ستة من واحد ، نصف دزينة من الأخرى. ولكن مع الدواجن ، فأنت تريد التأكد من أن أعمق جزء من الفخذ ينضج بالكامل ، وأن المروحة لا تهب هناك. في هذه الحالة ، من الأفضل لك خفض درجة الحرارة وترك وقت الطهي كما هو.
نصائح إضافية الفرن الحراري
معظم أفران الحمل الحراري سوف تحتوي على مروحة مثبتة في الخلف ، بحيث يهب الهواء للأمام. ولكن في الممارسة العملية ، يحوم الهواء حوله وحوله في جميع الاتجاهات. استخدم المقالي ذات الجوانب المنخفضة لزيادة التأثير ، وتجنب تغطية طعامك (حسب الوصفة بالطبع). سيقدم دليلك إرشادات فيما يتعلق بوضع الأرفف لتدفق الهواء الأمثل.
الأطعمة التي لا تتأكل جيدًا في أفران الحمل الحراري هي الكعك والخبز السريع والعناصر الأخرى التي تبدأ كعجين سائل. يمكن للهواء القسري من الفرن الحراري أن ينتج تموجات بالفعل في قمم هذه المقاتلات التي تبقى بعد ذلك في المنتج النهائي.
نظرًا لأنها تنتج حرارة متساوية جدًا ، تعمل أفران الحمل الحراري على التخلص من "النقاط الساخنة" في الأفران ، مما يعني ، على سبيل المثال ، أنك لست بحاجة إلى تدوير المقالي عند إعداد ملفات تعريف الارتباط (على الرغم من أنه من المشكوك فيه ما إذا كانت هذه فكرة جيدة حتى في الفرن العادي).
