شجرة التنوب / جودي أونغ
Chimaki عبارة عن زلابية يابانية مصنوعة من مكونات مختلفة ، ملفوفة في ورقة (خيزران ، موز ، أو قصب) وعلى البخار.
خلفية
في الثقافة اليابانية ، يتم الاستمتاع بالشيماكي ، أو الزلابية ، في 5 مايو للاحتفال بيوم الطفل الياباني ، والمعروف أيضًا باسم "kodomo no hi" والتي يشار إليها سابقًا باسم "يوم الأولاد". في هذا العيد الوطني ، يتم الاحتفال بجميع الأولاد والبنات في جميع أنحاء اليابان ليتمنوا سعادتهم وصحتهم الجيدة.
ويعتقد أن chimaki نشأت من الثقافة الصينية. Zongzi ، المعادل الصيني للشيماكي الياباني ، عبارة عن فطيرة أرز لزجة. تقليديا ، يتم الاستمتاع zongzi في اليوم الخامس من التقويم القمري الخامس ، أو 5 مايو ، للاحتفال بمهرجان Duanwu ، المعروف أيضا باسم مهرجان قوارب التنين.
يختلف zongzi الصيني عن chimaki الياباني ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الحشوات المستخدمة في زلابية الأرز اللزجة. على سبيل المثال ، قد تشمل zongzi البيض ، البط ، الدجاج ، لحم الخنزير ، شواء شار سيو ، السجق ، الفول السوداني ، الكستناء ، معجون الفول الأحمر أو معجون الفول المونج.
أنواع
في المطبخ الياباني ، هناك فئتان من chimaki: حلو ولذيذ.
- قد تشمل الحلويات الشيماكي حشوات مثل الأرز الدبق ، أو جيلاتين الفاصوليا الحمراء الحلوة ، والمعروفة باسم "يوكان" ، أو مسحوق كودزو (أروروت) ويتمتع بها كوجبة خفيفة أو حلوى. يشتمل تشيماكي اللذيذ ، مثل الزونغزي الصيني ، على مزيج من الأرز الدبق اللزج واللحوم والخضروات. بعض اللحوم التي يشيع استخدامها هي الدجاج ولحم الخنزير ، في حين قد تشمل الخضروات براعم الخيزران الصغيرة (takeoko) ، فطر شيتاكي ، والجزر ، وجذر الأرقطيون (جوبو) ، والكستناء (الكوري) ، أو الجينكو. غالبًا ما يتم الاستمتاع بشهية تشيماكي كمقبلات أو وجبة خفيفة أو وجبة.
في اليابان ، مع اقتراب يوم الطفل ، عادة ما يكون نوع الحلوى الحلوة من الشيماكي متاحًا للبيع في محلات السوبر ماركت أو المحلات التجارية أو المقاهي. قد تتوفر وجبات تشيماكي مماثلة للبيع في محلات السوبر ماركت اليابانية في الدول الغربية أو الأوروبية. ومع ذلك ، يمكن بسهولة إصدار بسيط من chimaki الحلو في المنزل.
طرق الطهي
يمكن جعل عملية استخدام chimaki بالطريقة التقليدية معقدة. في هذه الطريقة ، يتم نقع الأرز الدبق غير المطهي بين عشية وضحاها ، ويتم تجفيفه ، ثم لفه في ورقة من الخيزران أو الموز أو القصب مع مكونات مختلفة. يمكن أن تكون عملية لف الأرز غير المطبوخ صعبة. بعد ذلك يتم البخار على البخار لمدة 50 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى ينضج الأرز الدبق والمكونات الأخرى تمامًا.
تتمثل الطريقة الأسهل والأقل استهلاكا للوقت في صنع chimaki في تبخير الأرز الدبق في طنجرة الأرز ثم لف الأرز المطبوخ في ورقة وبخار لفترة زمنية قصيرة (15 إلى 20 دقيقة). في حالة عدم إمكانية الوصول بسهولة إلى طهي البامبو أو الموز أو أوراق القصب ، يمكن حذف عملية تبخير الأرز الدبق المطبوخ في الورقة بالكامل. أحد فوائد تبخير الأرز مع الورقة هو أن الورقة تضفي رائحة لطيفة وطعمًا لطيفًا على الأرز ، ولكن يمكن القضاء على هذه الخطوة ، وسيظل الأرز الدبق ممتعًا للغاية.
