شون تيمبرليك
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 700 مل (11 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 175 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 22G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 700 مل (11 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 175 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 0٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 2mg | 0٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 22g | 8٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 12mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
لقد صنعنا الكثير من المشروبات الكحولية والحقن على مر السنين ، وكان limoncello هو الذي بدأنا. بالنسبة للجزء الأكبر ، استخدمنا دائمًا إحدى الطرق الأكثر تقليدية ، حيث يتم غمس ليمون الليمون في الكحول لمدة 10 أيام على الأقل ، ثم توتره وتحليته.
ومع ذلك ، هناك بعض الحيل لاستخراج المزيد من النكهة وإكمال المسكرات في وقت أقل - كما هو الحال في ساعات.
تعمل عملية تقشير القشور في الفودكا لأن الفودكا هي في الأساس مجرد ماء وكحول ، وكلاهما مذيبات لمركبات النكهة في القشرة. معظم النكهات هي في الزيوت العطرية في الحماس ، والتي سوف تذوب بواسطة الكحول. لتسريع الأمور ، يمكنك استخدام طريقة لاستخلاص الزيوت بسرعة أكبر وجعلها متاحة بشكل أكبر.
وهذا ينطوي على تشويش القشور بالسكر. من خلال التناضح ، تقوم حبيبات السكر بتحطيم البنية الخلوية للقشرة ، مما يؤدي إلى إطلاق الزيوت. وهذا ما يسمى أوليو سكاروم ، أو "السكر الدهني" ، وهو تكتيك شائع بين السقاة للحصول على نكهة الحمضيات أكثر قوة. لقد تعلمنا هذه التقنية من "الشجيرات: مشروب قديم الطراز في العصر الحديث" بقلم مايكل ديتش.
الشيء الآخر الذي يسرع العملية على طول هو رفع درجة حرارة الحل. عن طريق تعبئة المسكرات في كيس مختوم الفراغ وغمره في حمام ساخن بطريقة تسمى sous vide ، فأنت تسمح للمركبات بأن تذوب بسرعة أكبر.
لأن الكيس مختوم ، فأنت تحتفظ بجميع المركبات العطرية والمحتوى الكحولي للمسكرات. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك إنشاء limoncello في ثلاث ساعات فقط ، على عكس الطريقة التقليدية التي تستغرق 10 أيام أو أكثر.
مكونات
- 6 إلى 7 ليمون
- 1 كوب حبيبات سكر
- 2 كوب فودكا
- 1 كوب ماء
خطوات لجعله
جمع المكونات.
إذا كنت تستخدم sous vide لجعل المسكرات ، فاضبط الدورة الدموية على 135 F / 57 C.
استخدم مقشرة الخضار لقطع شرائط الليمون ، واحرص فقط على أخذ الجزء الأصفر الأبعد من القشرة. إذا كان الجزء الخلفي من الشرائط يحتوي على جزء كبير من اللب الأبيض ، فاستخدم سكينًا حادًا لحلقه بعيدًا وتجاهله.
يُمزج قشور الليمون مع السكر ، ثم تُسحقها برفق مع ملعقة خشبية أو حاذق ، حتى تتعرض جميع القشور للرضوض وتتلامس جيدًا مع السكر. غطيها واتركها تقف لساعة واحدة على الأقل.
بعد ساعة ، يجب أن يكون السكر قد استخلص الزيت من القشور. ستبدو ناعمة ولامعة ، وسيكون للسكر نسيج مثل الرمل الرطب. هذا هو أوليو سكاروم.
الجمع بين أوليو سكاروم (القشور والسكر معا) في كيس السداده فراغ حجم الربع. اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء ، وأغلق الحقيبة. اغمر الكيس في حمام مائي لمدة ساعتين. إزالة إلى حمام الماء المثلج لتبرد.
وبدلاً من ذلك ، يُمزج سحار الزهرة في جرة ميسون حجمها رباعي مع الماء والفودكا. يغطى ويهز لتوزيع السكر. حاد ، يهتز مرة واحدة على الأقل يوميًا ، حتى يذوب السكر ويصل إلى النكهة المطلوبة.
تخلص من القشور ، وصب في زجاجة. تخزينها في الثلاجة.
وصفة العلامات:
- يمونسيلو
- أمريكي
- الصيف
- كوكتيل
