ويندي هولدن / صور + / غيتي
Flatbread هو واحد من أبسط أشكال الخبز وكل ثقافة تقريبًا حول العالم لها نسختها الخاصة. من اللفائف والسندوتشات إلى تناول الحساء ، واليخنات ، والصلصات ، فإن الخبز المسطح يصاحب جميع الأغراض لأي وجبة. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من الخبز المسطح من الثقافات في جميع أنحاء العالم.
Chepati
Chepati هو خبز القمح الكامل الأصلي في جنوب آسيا وأجزاء من أفريقيا. غالبًا ما يستخدم المصطلح chapati بالتبادل مع roti ، وهو خبز مسطح آخر من تلك المنطقة ، على الرغم من أن البعض يعتبر أن chapati أرق قليلاً. يمكن استخدام Chepati للالتفاف حول اللحوم والخضروات ، أو استخدامها لإيقاف الحساء واليخنة والكاري. غالبًا ما يتم سلب شيباتي بالسمن بعد الطهي.
الكعكة
Focaccia هو خبز مخمر من إيطاليا يمكن أن ينكه بمجموعة متنوعة من المكونات ، مثل زيت الزيتون ، والأعشاب ، والجبن ، واللحوم ، أو حتى الفاكهة. يتم طهي Focaccia غالبًا على موقد حجري وله دمامل مميزة تصنع بضغط الأصابع على العجين قبل الخبز. يمكن استخدام Focaccia لصنع السندويشات ، أو استخدامه لامتصاص الحساء واليخنة ، أو صنعه في طبق يشبه البيتزا مع إضافات إضافية.
Frybread
Frybread هو خبز أمريكي أصلي مقلي بالزيت أو الشحم. هذا تقليد جديد نسبيًا ، حيث بدأ في عام 1864 بالأحكام التي قدمتها حكومة الولايات المتحدة إلى شعب نافاجو. يؤكل Frybread كطبق جانبي ، ملفوف للتاكو ، مخنوق بالعسل أو المربى ، أو مغطى بلحم البقر.
Lavash
Lavash هو خبز أرمني كبير غير مسكين يُطبخ على الجدران الساخنة لفرن الصلصال. هذه الخبزات ناعمة ومرنة عندما تكون طازجة ولكنها جافة إلى حالة هشة ، وفي هذه المرحلة يمكن تخزينها لعدة أشهر. يمكن تلطيف Lavash المجفف بالرش بالماء. مثل غيرها من الخبز المسطح ، يمكن لفه حول اللحم أو غيرها من الحشوات ، أو استخدامها لإيقاف الحساء واليخنة. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يستخدم lavash لصناعة السندويشات.
matzah عن
ماتزاه هو خبز مسطّح بلا خميرة يؤكله اليهود خلال عيد الفصح عندما لا يسمح القانون اليهودي بالخبز المخمر التقليدي. يتم تحضير المزة ببساطة مع طحين وعجين مائي ، ويتم تحريكها حتى تصبح رقيقة ، ثم يتم طبخها في درجة حرارة عالية لإنشاء نسيج هش. يمكن بعد ذلك أكل الماتاه كما هو أو سحقه في وجبة الماتاه ، والتي يمكن إضافتها بعد ذلك إلى مجموعة متنوعة من الوصفات.
نان
Naan هي كعكة مسطحة لينة ناعمة موطنها الهند ومناطق أخرى في غرب وجنوب آسيا. نان هو خبز مخمر مطهو في فرن خاص يسمى التندور. يحتوي Naan غالبًا على حليب أو زبادي ، يوفر نكهة فريدة من نوعها وملمس ناعم. يمكن التعرف على Naan بسهولة من خلال فقاعاتها المبطنة التي تتشكل من ملامسة الفرن الساخن. غالبًا ما يتم استخدام هذا الخبز لإيقاف الصلصات واليخوت أو لف اللحم والحشوات الأخرى.
بيتا
بيتا هي نوع من الخبز المسنن المخمور قليلاً في منطقة البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما تشكل هذه الخبز الطري المستدير جيبًا داخليًا كبيرًا من الهواء الساخن عندما تتعرض لدرجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي. هذا الجيب الفريد مفيد في حشو الخبز بحشوات مثل اللحوم أو الفلافل أو الخضار. يمكن أيضًا لف بيتا حول الطعام ، مثل الكباب أو الجيروسكوبات ، أو غمسه في الصلصات ، مثل الحمص أو بابا غنوش.
روتي
روتي هو مواطن آخر ينتمي إلى جنوب آسيا. على عكس naan ، روتي ليس مخمرًا ، مصنوع من دقيق كامل الدسم ، ويتم طبخه تقليديًا على صينية مسطحة أو مقعرة تسمى توا. يمكن إضافة عناصر مثل جوز الهند أو الفلفل الأخضر إلى عجينة الروتي قبل الطهي للحصول على نكهة إضافية.
الرقاق
"التورتيا" هو مصطلح عام يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من الخبز المسنن الأصلي لأمريكا الوسطى وإسبانيا. يتم صنع التورتيلا المصنوعة في أمريكا الوسطى عمومًا بنوع خاص من دقيق الذرة الذي تم نزعه ومعالجته بمحلول قلوي. وغالبًا ما يشار إليهم باسم "خبز التورتيا الذرة" في الولايات المتحدة ويمكن طهيها على صينية أو مقلي.
ظهر التورتيلا الطحين في أمريكا الوسطى مع وصول المستكشفين الإسبان وحبوب القمح التي أدخلوها. يعتبر القمح أو "رقائق التورتيلا" أكثر مرونة نظرًا لغلوتين القمح ويمكن تصنيعه بأحجام أكبر.
