كيفية استخدام الفرن الهولندي: أعظم وعاء في العالم

شجرة التنوب

الفرن الهولندي هو وعاء طبخ ثقيل مصنوع عادة من الحديد المصبوب ومجهز بمقبضين وغطاء محكم التثبيت. يجعلها البناء شديد التحمل وتعدد الاستخدامات من أكثر قطع معدات الطهي فائدة ، والتي يجب أن يتوفر في كل خزانة منزلية.

يعتبر الحديد الزهر موصلًا سيئًا للحرارة ، مما يعني أنه بمجرد ارتفاع درجة الحرارة ، يظل القدر ساخنًا لفترة طويلة.

قارن هذا بالنحاس أو الألومنيوم ، اللذين يوصيان بالحرارة بكفاءة عالية ، مما يجعل هذه المعادن جيدة للأواني المقلاة ، حيث يكون الهدف هو تسخين قطعة من الطعام بسرعة كبيرة في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. ولكن عندما يكون الهدف هو الطهي ببطء باستخدام درجة حرارة منخفضة ، يلائم الحديد الزهر الفاتورة بشكل مثالي.

مع هذا القول ، يعد الفرن الهولندي رائعًا أيضًا في القلي العميق ، ويمكنك حتى خبز رغيف خبز واحد.

ولكن هذا ما يفعله لصنع الحساء واليخوت واللحوم المطهوّة الفاخرة التي تجعل الفرن الهولندي شيئًا رائعًا.

الحساء ، يطبخ ، والمشاوي

تستخدم الحساء ، واليخنات ، والمطاطية أوقات طهي طويلة ودرجات حرارة منخفضة ، لأنها تسمح لنكهات المكونات المختلفة بالاختلاط ، وأيضًا لأنها تطعم قطع اللحم القاسية ، مما ينتج عنه حنان كلاسيكي "يسقط من العظم" يمكنه " يمكن الحصول عليها باستخدام طرق أخرى من اللحوم أو الطهي. بعض من أفضل اللحوم المستخدمة في الدمج تشمل تشاك اللحم البقري ، كتف لحم الخنزير ، وأي شيء يحتوي على الكثير من الأضلاع القصيرة الشبيهة بالدهون والغضاريف ، الأضلاع الاحتياطية ، سيقان الحمل ، والأوكسيتيل.

إنها أيضًا الطريقة لتنعيم الخضروات الجذرية مثل الجزر والجزر الأبيض واللفت ، وكذلك الخضر القوية مثل الكرنب والكرنب. يطبخ الطبخ البطيء أيضًا النكهات النفاذة في البصل والثوم ، مما يساعد على إخراج حلاوتهم.

احرقها أولاً: في القدر!

حتى الآن ، يمكن إجراء كل شيء تحدثنا عنه باستخدام قدر من الفخار. لكن أحد الأشياء الرائعة حول الفرن الهولندي هو أنه لأنه من الحديد الزهر ، يمكنك الحصول عليه بالتدخين الساخن على سطح الفرن ولحم اللحم مباشرة به ، ثم إضافة السائل الخاص بك (بعد استنزاف أي دهون زائدة) والمكونات الأخرى ، تغطيتها ، خفض الحرارة ومواصلة تستعد في درجة حرارة منخفضة. إنه عجب حقيقي.

باستخدام قدر الفخار ، يجب عليك أن تحرق اللحم في مقلاة منفصلة ثم تضيفه إلى الفخار. ما يعنيه هذا بلا شك بالنسبة لبعض الناس باستخدام الأواني الفخارية هو أنها في نهاية المطاف تخطي خطوة التحمير تماما. إنهم يفتقدون لأن اللحوم ذات اللون البني تطور جميع أنواع النكهات والقوام الرائعة. ونعم ، إنها خطوة إضافية مع فرن هولندي أيضًا ، ولكن بما أنك تقوم بطهي اللحوم في هذا القدر على أي حال ، فهي ليست عملاً إضافيًا على الإطلاق.

موقد طهي وفرن

فائدة كبيرة أخرى للطهي في الفرن الهولندي هي أن القدر كله يمكن أن ينتقل مباشرة من الفرن إلى الفرن. هذا مناسب عندما تنتهي من تحمير اللحم على سطح الفرن على نار عالية وتكون جاهزًا للمرحلة الثانية من درجات الحرارة المنخفضة للطهي. لماذا الفرن بدلا من مجرد خفض الحرارة على الموقد؟

يمكنك القيام بذلك بالتأكيد ، ولكن الطهي في الفرن يعني أن الحرارة تغلف الوعاء من جميع الاتجاهات ، بدلاً من أن تكون من الأسفل فقط. هذا يساعد المكونات على الطهي بالتساوي ، ويمنع العناصر الموجودة في قاع الوعاء من الاحتراق والالتصاق ، وهو ما يمكن أن يحدث بشكل خاص مع طاولات المواقد المسطحة لأن القدر يجب أن يجلس فوق الحرارة لفترة طويلة.

رعاية الفرن الهولندي

فرن هولندي جيد من الحديد الزهر غير قابل للتدمير فعليًا ، مما يعني أنك ستحتاج فقط لشراء واحدة من حياتك. ولما كان الأمر كذلك ، فمن المنطقي أن تحصل على فكرة جيدة. وهذا يعني أولاً وقبل كل شيء ، الابتعاد عن الألومونيوم ، الموجود فعلاً ، للتخييم لأنهم أخف بكثير من الحديد الزهر. لكن تذكر ما قلناه سابقًا عن توصيل الألمنيوم بالحرارة. فرن هولندي من الألومنيوم هو في الحقيقة مجرد وعاء مع غطاء. لذلك عصا مع الحديد الزهر.

سيستمر فرن هولندي مصقول من الحديد المصبوب من إنتاج Lodge أو Le Crueset لبقية حياتك وما بعدها. يجعل طلاء المينا عملية التنظيف أسهل ، على الرغم من أنه سوف يتغير لونه بمرور الوقت. هذا أمر مؤسف إلى حد ما ، ولكن ما يعنيه حقًا هو أنك حصلت على سنوات من الاستخدام من الفرن الهولندي الخاص بك. التفكير في الأمر كما الزنجار من العمر. يمكن للمينا رقاقة ، وخاصة حول الحافة ، لذلك حاول ألا تضغط على الغطاء.

ولكن إذا لم تصبحي بالمينا ، فاستعمل الحديد الزهر المسبق. الحياة قصيرة جدًا لقضاء بعض الوقت في توابل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر. سيقوم المصنع بعمل أفضل على أي حال.