تجميد المواد الغذائية وسلامة الأغذية المجمدة

الغذاء هو أكبر نفقات الأسرة المعيشية للعديد من الأسر ، وتحتاج ربة المنزل إلى تقليل هدر الطعام وإدارة أفضل للكيفية التي يتم بها إبقاء الخاطف على المدى الطويل ، من أجل توفير المال في محلات البقالة. إن تقليل هدر الطعام يقلل بلا شك من إنفاقك الكلي وهذا يعني المزيد من الأموال لأشياء أخرى تحتاجها أسرتك.

ما لم تكن قادراً على التسوق والحصول على ما تحتاجه لعائلتك على أساس يومي ، من الضروري تجميد بعض الأطعمة للاستخدام على المدى القصير أو الطويل. ومع ارتفاع أسعار الغاز وتأثيره على أسعار المواد الغذائية ، ليس هناك وقت أفضل من الآن ، للبدء في النظر في كيفية حماية وتخزين المواد الغذائية التي اشتريتها كل أسبوع.

تستهدف هذه النصائح طرقًا لتجميد الطعام وتقليل الفاقد ، لكنها تتطرق أيضًا إلى عمر الثلاجة المجمد الموصى به من الأطعمة وكيفية ذوبان الأطعمة بشكل صحيح حتى تكون آمنة للأكل. هناك طرق للتأكد من كفاءة تخزين الطعام طويل الأجل من حيث الطاقة إذا كنت تريد توفير المزيد من الأموال في تكاليف تشغيل المجمد. سننظر أيضًا في طرق أخرى لحفظ الطعام بتكاليف تشغيل منخفضة أو معدومة ، وكل ذلك باسم توفير المال والطاقة.

• جودة الغذاء ومنع حرق الفريزر

  

  صور غيتي

  من غير المحتمل أن تتعرض الأطعمة للسوء أو تكون غير آمنة للأكل من الإقامة في الثلاجة طالما كانت درجة حرارة الثلاجة عند صفر واو أو أقل ونوعية الطعام كانت ممتازة عند تجميدها.

  ومع ذلك ، يمكن أن تتأثر جودة الطعام أثناء حياة المجمد والتي يمكن أن تجعل الأطعمة أقل من المرغوب فيها للاستهلاك. جودة الطعام تشمل الملمس والذوق واللون. كما يمكن أن يؤدي تخزين الفريزر طويل الأجل إلى حصول الأطعمة على رائحة كريهة.

  أما بالنسبة للبكتيريا ، فإن أي حاضر في وقت التجمد يميل إلى السبات أثناء التجميد. يجب معالجة الأطعمة بشكل صحيح بمجرد نزعها.

  على الرغم من أنه يمكن تقليل حرق القليل من المجمد ، عندما يكون واسع النطاق ، فلا يوجد بديل عن التخلص منه. هذا مضيعة للمال والطعام والطاقة.

  مشهد شائع للغاية في الأسر المعاصرة. نحن نشتريها ونتجاهلها ثم نتخلص من الطعام. إذا كنت تكره هدر الطعام ، فيجب أن يتوقف هذا. اعتماد استراتيجية أفضل لإدارة الغذاء ، والحد من هدر الغذاء وتوفير المال:

  • تجميد الأطعمة في ذروتها الجودة. لا تنتظر بضعة أيام ثم قرر تجميده ؛ قم بتجميده على الفور للحفاظ على جودة الطعام. هذا يحدث فرقًا في حالة الطعام عند إخراجه من الثلاجة في وقت لاحق. وطالما ظل الطعام المجمد سابقًا باردًا ولم يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إعادة تجميده ، ولكن قد يكون هناك انخفاض في الجودة. هذا يعني أنه يمكنك تجميد اللحوم التي اشتريتها للتو والتي تم تجميدها من قبل. اقرأ نصائح حول كيفية إعادة تجميد لحم الخنزير والهامبرغر ولحم الخنزير بأمان. لف ، وحفظ وتخزين الأطعمة بشكل صحيح للمجمد. استخدم فقط أكياس الفريزر المصممة خصيصًا أو الأوعية البلاستيكية لتجميد الأطعمة وتجنب المساحات الفارغة بداخلها. الهواء المحبوس داخل الكيس أو الذي يدخل في الكيس أو الحاوية ، هو ما يسبب تدهور الأطعمة المجمدة. أفضل طريقة لتعبئة الأطعمة هي نظام الختم بالفراغ - فهو يسحب معظم الهواء من كيس الفريزر. هذه أجهزة مكلفة ، ولكن إذا قمت بتجميد الأطعمة في كثير من الأحيان ، فستستعيد أموالك من خلال تقليل هدر الطعام. أنظمة إزالة الهواء بالمضخة اليدوية أقل كفاءة ولكن لا تزال فعالة ، على الرغم من أن الهواء الذي يسحبونه من الحقيبة محدود ، إلا أنه أفضل من عدم سحب الهواء. استفد من قسم التجميد السريع للتجميد لعناصر التجميد الجديدة ، ثم أعد تخصيصها بمجرد تجميدها. تجنب تكديس عدة مجموعات من اللحوم الطازجة معًا ، من الأفضل أن ترتديها حتى تتجمد بسرعة أكبر. تأكد من أن أغطية الحاوية توفر ختمًا محكم الإغلاق وحجمها مناسبًا لتقليل المساحة الفارغة وأن الأغطية محكمة الإغلاق. إذا كنت تستخدم ورقًا من نوع جزار ، ففكر في إضافة كيس بلاستيكي لحماية الأطعمة المجمدة بشكل مضاعف. لا تستخدم أبدًا أكياس غير مخصصة للأطعمة ، مثل القمامة أو الأكياس المنزلية - فقد تحتوي على مواد كيميائية ضارة. إذا لم تكن متأكدًا من أنها آمنة للغذاء ، فلا تستخدمه. تعرف على أسباب حرق المجمد وكيفية الحد من المخاطر. استخدم حاويات التجميد ذات الحجم المناسب لكميات ضئيلة. لتجميد أو انحشار أغذية الأطفال ، استخدم حاويات بلاستيكية صغيرة مثل Ball's Jam Jars لتقليل وجود الهواء في الحاوية. تجنب تجميد الأطعمة التي لا تجمد جيدًا. أشياء مثل الحليب أو الوجبات التي تعتمد على المايونيز وبعض الأطعمة الأخرى لا تتجمد جيدًا ويميل بعضها إلى الانفصال أثناء عملية ذوبان الجليد. وعلى الرغم من أن الخبز والكعك يتجمد جيدًا ، إلا أنه يميل إلى أن يكون عمر الثلاجة أقل من اللحوم. مواد التعبئة في السوق خفيفة للغاية ولا تحمي بشكل مناسب من حرق المجمد. احتفظ بالخبز والكعك مجمدة فقط لبضعة أيام. قم بتجميد الأطعمة التي أنت متأكد من أن عائلتك ستأكلها فقط. لا يوجد أي تجميد للحساء المتبقي أو الحساء الذي لم يعجبك أحد إلا إذا كان لديك علاج لجعله أكثر شهية في وقت لاحق. سيكون عليك فقط التخلص منها في نهاية المطاف على أي حال ؛ أفضل لتوفير الطاقة والمتاعب الآن. تسمية وتاريخ جميع الأطعمة المجمدة. تساعدك إضافة ملصق على تحديد الأطعمة ومعرفة متى يجب استخدامها قبل تدهور نوعيتها.

• أفضل درجة حرارة الفريزر وأوقات تخزين الفريزر

  يجب أن يتم تخزين الأطعمة المجمد في صفر درجة فهرنهايت أو أقل ، من أجل الحفاظ على جودة الطعام موجودة في وقت التخزين. وعادة ما تشير الشركات المصنعة إلى درجة حرارة الثلاجة المجمدة الموصى بها لأجهزتها في أدلة المنتجات.

  إذا كان لدى الفريزر قسم تجميد سريع ، فهذا هو أفضل مكان لوضع عناصر جديدة لتخزين الفريزر ، على الأقل حتى يتم تجميدها ، ثم يمكن نقلها إلى منطقة أخرى من الفريزر.

  كلما طالت مدة حفظ الأطعمة في الثلاجة ، كلما زاد عدد الأطعمة التي تتدهور بسبب الجودة واللون. سيؤدي حرق المجمد إلى إعطاء الأطعمة مظهرًا جافًا ومطاطًا ومبيضًا. يمكن التخلص من ذلك ، لكن الأطعمة المجمدة تكون أفضل عندما يتم تجميدها لفترة قصيرة فقط.

  في بعض الأحيان ، قد تبدو الأطعمة المجمدة جيدة عندما تظهر لأول مرة من الثلاجة ، ولكن بعد ذوبان الجليد ، قد يكون الأمر مشكوكًا فيه ، خاصة إذا اكتشفت بعد ذلك رائحة. حتى لو كانت هذه الأطعمة آمنة ، فقد تأثرت الجودة بشدة ويجب التخلص منها. لتقليل هدر الطعام ، قم بالتخطيط على فترة تجميد أقصر من الموصى بها.

  • الخبز والكعك: شهر واحد أو أقلاللحوم المطبوخة ، والعصائر ، ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق - ما يصل إلى شهرين - وجبات الطعام / العشاء ، واللحوم المطبوخة غير المطهية - حتى 4 أشهرالأسماك ، والمأكولات البحرية - ما يصل إلى 6 أشهرالفواكه والخبز المحمص - حتى 9 أشهرالفواكه والخضروات - حتى إلى 10 أشهر

  ضع في اعتبارك أن أوقات تخزين المجمد هذه هي مجرد تقديرات وتستند إلى الأطعمة التي تم تعبئتها بشكل صحيح للمجمد. هناك عدة أشياء يمكن أن تقلل بشكل كبير من جودة الطعام وعمر الفريزر للأطعمة المجمدة مثل:

  • كفاءة الفريزر - يجب أن تحافظ على درجة حرارة ثابتة. يمكن أن يؤثر تراكم الصقيع / الجليد أيضًا على الكفاءة - يجب تنظيف وصيانة الفريزر بشكل صحيح. عبوة محسّنة - غلاف غذائي بسيط ؛ الكثير من الهواء داخل العبوة. يمكن أن يكون للأطعمة المجمدة في كثير من الأحيان دورة حياة أقصر في الفريزر مع التذويب التلقائي لأن درجات الحرارة تتقلب أكثر من التذويب اليدوي للمجمد. الأطعمة المجمدة عندما تقل الجودة بالفعل. مساحة فارغة تسمح للهواء بالبقاء محاصرين بالداخل. غالبًا ما يتم الاستغناء عن الحقيبة المجمدة ، مثل الفاكهة المجمدة. في كل مرة يتم فتح الحقيبة ، يسمح بدخول الهواء. العلاج؟ املأ الأكياس الصغيرة للمجمد. كثيرًا ما يتصفح برادات التجميد - عدد مرات فتح الباب يؤثر على درجة الحرارة الداخلية للمجمد.

  سوف يفكر الناس في بعض الأحيان في وضع الأطعمة المجمدة في الهواء الطلق خلال فصل الشتاء البارد. على الرغم من أن درجات الحرارة تظل أقل من درجة التجمد طوال اليوم ، فإن أشعة الشمس يمكن أن تقوم بتسخين مناطق معينة من الأطعمة المجمدة والتي يمكن أن تقصر من عمر الثلاجة وتجعل الأطعمة تتدهور بشكل أسرع. يجب أيضًا حماية الأطعمة المجمدة من المخلوقات الخارجية التي قد تجتذبها روائح الطعام.

• مراجعة وتنظيم وتدوير محتويات الثلاجة

  لا يوجد أي معنى لملء الفريزر بالطعام ، فقط للاستمرار في الشراء والإضافة ، بينما تتمتع الأطعمة الموجودة في القاع بإقامة طويلة ومؤلمة بشكل مفرط في الثلاجة ، لمجرد التخلص منها عندما تطفو على السطح في النهاية.

  يتضمن التخزين المناسب للفريزر مراقبة الأطعمة المجمدة وتنظيمها وإعادة تنظيمها بطريقة تجعل عملية الاسترجاع ممكنة وسريعة. يجب عليك أيضًا تدوير الأطعمة للتأكد من أن أقدم العناصر المجمدة يتم تناولها أولاً. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في تنظيم تخزين الأطعمة المجمد:

  • حافظ على الملصقات في المقدمة ومرئيًا. للراحة ، استخدم ملصقًا لإنتاج ملصقات اسم وتاريخ طعام الفريزر الخاص بك. احتفظ بالأطعمة المجمدة المستخدمة غالبًا مثل الآيس كريم ، وبعض أنواع الخضروات والفواكه في مكان سهل الاستخدام ، إما في الثلاجة الفريزر أو في القسم العلوي أو سلة. مجموعة مثل العناصر معا: الأسماك واللحوم والدواجن واللحوم الأرض والخضروات وهلم جرا. استخدم الصناديق الصغيرة أو الأكياس الكبيرة للمجموعات. اشتريها بكميات مناسبة حتى تتم إزالة الكيس بالكامل وهناك عدد أقل من إعادة فتح الحاويات. تجمع البهارات معًا في كيس كبير الحجم. حافظ على الوجبات الفردية معًا.جمع المكسرات والزبيب و Craisins ™ ، وغيرها من عناصر الخبز في مكان معين. ضع قطعًا جديدة من اللحوم في القسم السفلي عند إضافتها وقم بتدوير الأطعمة المجمدة بانتظام لضمان تناول الأطعمة القديمة أولاً. بالنسبة إلى مجمدات الصدر التي تحتوي على مساحة كبيرة ، يمكنك وضع كرتون ضع رأسًا على عقب في الأسفل لإنشاء رف وتجعله أسهل في الحصول على الأطعمة المجمدة. قبل التسوق وخلال التخطيط لوجباتك الأسبوعية ، قم بمسح ومراجعة محتويات المجمد بسرعة بحثًا عن الإلهام وتجنب الإنفاق غير الضروري.

• الفريزر سلامة الأغذية وإزالة الجليد الأطعمة بشكل صحيح

  لا توجد ميزة لتجميد الأطعمة إذا سُمح لها بالفساد أثناء عملية الذوبان. إزالة الجليد بشكل صحيح يضمن أنها آمنة للاستهلاك ويقلل من هدر الطعام. هناك ثلاث طرق لتذويب الأطعمة المجمدة:

  • في الثلاجة بالماء البارد في الميكروويف باستخدام دورة تذويب

  إزالة الجليد من الثلاجة هي الطريقة الأفضل والأكثر أمانًا. لكن الأطعمة التي تآكلت في الثلاجة تستغرق وقتًا أطول ، لذا امنحي الكثير من الوقت - عادة ما يكون بين عشية وضحاها بالنسبة للحوم المشوية أو اللحوم لمدة يومين أو ثلاثة أيام لتركيا. عندما تذوب عبوات الطعام ، يصبح التقطر واضحًا - ضع الأطعمة على طبق لتجنب الفوضى.

  عند استخدام طريقة ذوبان الماء البارد ، يجب غمر الأطعمة وتغيير الماء كل نصف ساعة. يختلف وقت إزالة الصقيع حسب الحجم ، ولكن افترض ساعتين أو أكثر للعناصر متوسطة إلى كبيرة وقلب الديك الرومي بشكل دوري.

  يمكن أن يستغرق الديك الرومي عدة ساعات لذوبان الجليد في الماء البارد ؛ قم بإزالة الألواح والرقبة من التجويف بأسرع ما يمكن للمساعدة في ذوبان الجليد. اتبع تعليمات الميكروويف للحصول على أفضل إزالة الجليد. بعض الطرز لها وظائف محددة مسبقًا بناءً على الوزن.

  بعد إزالة الجليد ، تفقد دائمًا قبل الطهي. الفاكهة تميل إلى فقدان الكثير من العصير لأنها تذوب. يجب طهي اللحوم المجمدة فورًا بعد إزالة الجليد وعدم السماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لأي مدة زمنية. قلل من مناطق حرق المجفف أو المجمد وتجاهل الأطعمة عندما يكون هناك أي شك فيما يتعلق بالتلف.

• سلامة الأغذية الفريزر بعد انقطاع التيار الكهربائي

  تعلم ما يجب القيام به أثناء انقطاع التيار الكهربائي لحماية طعام المجمد. هناك أيضًا خطوات يجب اتخاذها لحماية أغذية المجمد ومعرفة كيفية معرفة ما إذا كانت هذه الأطعمة آمنة لتناول الطعام بعد انقطاع التيار الكهربائي على نطاق واسع أو انقطاع المسافات الطويلة أو فشل التجميد.

• كفاءة المجمد - توفير الطاقة وتقليل النفايات الغذائية

  تلعب كفاءة المجمد دورًا كبيرًا في حماية الأطعمة المجمدة وتقليل النفايات. إذا كان الفريزر ممتلئًا بالجليد أو الصقيع ، فلن يتمكن الهواء من الدوران بشكل صحيح وستتقلب درجات الحرارة بدلاً من الحفاظ على درجة حرارة مفضلة ثابتة.

  قم دائمًا بإيقاف تشغيل الفريزر وافصله قبل التنظيف / التفريغ وحيثما أمكن ، قم بنقل الأطعمة المجمدة إلى فريزر آخر أثناء التنظيف. قم بتنظيف ثلاجة التجميد اليدوي بانتظام ، أو عندما ترى تراكمًا للصقيع. بعد إزالة الجليد / الصقيع ، امسح الجدران وجففها بقطعة قماش ، وقم بتوصيلها واستبدل الأطعمة المجمدة ، مع مراعاة إعادة تنظيم الأطعمة المجمدة أثناء تحميلها.

  المجمدات التي تحتوي على خاصية التجمد الذاتي أو التذويب الذاتي ستتم تشغيلها وإيقافها بمفردها لمنع الجليد من التكوّن على الجدران الداخلية. على الرغم من أنهم يحتاجون إلى صيانة أقل ، إلا أنه يجب تنظيف الفريزر الذاتي الصقيع بانتظام وإعادة تنظيم الأطعمة. يجب أن يتم الأمر نفسه في الثلاجة المجمدة ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من تخزين طعام المطبخ.

  كجزء من استراتيجيتك للحد من هدر الطعام ، خطط كل ستة أشهر لخفض شراء المواد الغذائية والتركيز على استخدام ما لديك. مع انخفاض مستوى الثلاجة ، يكون هذا وقتًا جيدًا لتنظيفه وإعادة تنظيمه قبل تخزينه مرة أخرى.

  تأكد دائمًا من أن قرص التحكم في درجة الحرارة مضبوط على الرقم المفضل للحفاظ على الجزء الداخلي للمجمد عند درجة الصفر فهرنهايت أو أقل. تميل بعض أدوات التحكم في الثلاجة أو الثلاجة إلى وضع غير مريح ، حيث يمكن دفعها عند إزالة الأطعمة. هذا يمكن أن يسبب تحول القرص ، خفض أو زيادة درجة الحرارة.

  يجب فحص أدوات التحكم هذه دوريًا للحصول على أفضل إعدادات درجة الحرارة لأي مقصورات مبردة أو مجمدات. سيوضح دليل الجهاز الخاص بك أفضل إعدادات التحكم.

• شراء الفريزر واتخاذ القرارات القدرات

  على الرغم من أنه من الجيد جدًا أن يكون لديك ثلاجة كبيرة بها مساحة كبيرة لكثير من الأطعمة الضخمة والعشاء المصنوع ، إلا أن المجمد الكبير للغاية سيكلفك المزيد من الكهرباء للحفاظ عليه قيد التشغيل وإذا كان هناك مساحة فارغة كبيرة فيه - فأنت سوف يكون تبريد هذه المنطقة من أجل لا شيء.

  الثلاجة الكبيرة أيضًا كبيرة الحجم ويصعب نقلها ، في حالة حدوث تحرك في مستقبلك. من الصعب أيضًا الحفاظ على تنظيم فريزر كبير الحجم ، والتنظيف أكثر صعوبة وأحيانًا يكون من الصعب استرجاع الأطعمة المجمدة. فيما يلي بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند التسوق عند شراء ثلاجة أو تحديد السعة:

  • اشتر سعة الفريزر التي تلبي احتياجاتك الحالية ، بالإضافة إلى المزيد. تتميز المجمدات عمومًا بدورات حياة طويلة. قد تكون وحدتان صغيرتان أفضل من واحدة. قد يكون وضع الحامل الصغير لمعظم الأطعمة المجمدة ، بالإضافة إلى ثلاجة صغيرة مدمجة للاستخدام الموسمي أو الفائض ، أسهل في وضعه وأكثر عملية من الثلاجة الكبيرة الكبيرة. يتيح المجمد المستقيم تنظيم ومراقبة وإيجاد ما تبحث عنه بشكل أفضل. يعتبر الفريزر الصندوقي مثاليًا للعناصر الكبيرة الضخمة مثل الديك الرومي. أيضًا ، قدرة الفريزر الأساسية على ما إذا كنت تشتري الكثير من الأطعمة المجمدة بكميات كبيرة أو تقدم عدة وجبات في المقدمة أو لديك منتجات من البساتين لتجميدها بانتظام. يميل هؤلاء الذين يعيشون في المناطق الريفية إلى الاستخدام الفريزر أكثر من تلك الموجودة في المناطق الحضرية ، حيث تتوفر إمدادات الغذاء بسهولة أكبر.

• التعليب كبديل لتجميد الأطعمة

  التعليب طريقة رائعة لتجميد الفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة. ومع ذلك ، يجب أن يتم التعليب والمحافظة على المنزل بشكل صحيح لضمان أن الأطعمة التي تعلبها ستكون آمنة لعائلتك لتناول الطعام.

  هناك ما هو أكثر من التعليب من مجرد وضع الأطعمة الساخنة في الجرار وتطبيق غطاء يبدو ختمه. يجب أن يتم التعليب بعناية فائقة ، مع الالتزام بإرشادات سلامة الأغذية الموصى بها لكل نوع من الأطعمة المعلبة ومراجعة المحتويات قبل استهلاكها.

  ستحتاج إلى منطقة مظلمة ويفضل أن تخزن تعليب منزلك المعالج. وليس كل الأطعمة يمكن بنجاح المعلب في المنزل. يعد استخدام معدات التعليب والمحافظة المصممة خصيصًا هو مفتاح تعليب المنزل المناسب. تعلم كيفية القيام بشكل صحيح ومعرفة ما تحتاجه لتعليب المنزل.

  يُعد التعليب طريقة رائعة لتقليل الحجم في الثلاجة ويمكن تخزين الأطعمة المعلبة أطول من تلك الموجودة في الثلاجة. طرق أخرى للحفاظ على الأطعمة وتشمل الجفاف والتدخين. ليست كل أنواع الحفظ هي الأفضل لجميع الأطعمة ؛ من الأفضل حفظ بعض الأطعمة فقط بطرق معينة.

• المزيد عن تخزين المواد الغذائية

  سيساعد استخدام حاويات أو أكياس التجميد المصممة خصيصًا ذات الإغلاقات الضيقة على حماية الأطعمة المجمدة من التدهور. فهم الاختلافات في حاويات المواد الغذائية البلاستيكية ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بإعادة التدوير. وعلى المدى القصير ، تعلم بعض النصائح حول كيفية تخزين التوابل والبضائع الجافة والأطعمة الأخرى. ابحث عن طرق لتقليل هدر الطعام وتوفير المال.