شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
برايم ريب هو إعداد كلاسيكي من لحم البقر المشوي مصنوع من قطع لحم البقر الأولية ، وعادةً ما يتم تحميصه بالعظم ويقدم مع صلصة مقلاة بسيطة مصنوعة من العصائر الطبيعية (au jus). كلمة "prem" هي تسمية قانونية تشير إلى حقيقة أن لحوم البقر قد تم تصنيفها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. إذا لم يكن اللحم مصنّفًا على أنه "أولي" ، فهو ببساطة مشوي ضلع واقفًا ، أو إذا كان عظمًا ، فهو مشوي.
ما هو رئيس الضلع؟
السمة الأساسية التي يبحث عنها مفتشو وزارة الزراعة الأمريكية عند تعيين الدرجات (الأولية ، والاختيار ، والاختيار) هي كمية الدهون داخل الأقسام الصالحة للأكل من اللحوم وكذلك عمر البقرة ؛ هذه المعايير تعني أن لحم البقر الرئيسي سيكون رقيقًا ولطيفًا ولذيذًا. الدهون العضلية ، أو الرخامي ، هي مصدر للنكهة والرطوبة. وبالتالي كلما كان هناك المزيد من الرخامي ، كلما ارتفعت درجة اللحم.
العامل الرئيسي الآخر هو عمر الحيوان. سوف توفر الحيوانات الأصغر سنا المزيد من اللحوم الطرية. يجب أن تتراوح أعمار أبقار لحوم البقر بين 9 و 30 شهرًا حتى يتم اعتبارها أولية ، على الرغم من أن معظمها أقل من 24 شهرًا.
لا يتم تحضير جميع الأضلاع الأولية بشكل عظمي ، ولكن العظم يضيف نكهة ورطوبة. أيضا ، فإن عظام الأضلاع تجعل من السهل تحميص الضلع الرئيسي لأنها تعمل كحامل تحميص طبيعي. على الرغم من ذلك ، عند طهيها إلى حد الكمال ، يمكن أن يكون الضلع الأول العظمي ساطعًا تمامًا مثل العظم.
كيفية طبخ الضلع برايم
الطريقة التقليدية لإعداد الضلع الرئيسي هي تحميصه بشكل نادر ، وهناك عدد من التقنيات (والأخطاء التي يجب تجنبها) لإنجاز هذا. بشكل عام ، تشتمل طرق الطهي على استخدام قدر كبير من الحرارة لفترة قصيرة من الزمن لإنتاج قشرة بنية لذيذة من الخارج ، ثم التحميص عند درجة حرارة منخفضة للحصول على درجة حرارة داخلية تصل إلى درجة الكهف المرغوبة. عادةً ما تأتي مرحلة الحرارة المرتفعة في البداية ، لكن من الممكن أن تبطئ ضلعًا أوليًا وتنتهي به بحرق حرارة عالية في النهاية.
من الخطوات المهمة لصنع الضلع الرئيسي ترك اللحم يدخل في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الفرن. نظرًا لأن هذه قطعة كبيرة من اللحم البقري ، فسوف تحتاج إلى بضع ساعات على المنضدة للتأكد من أن المركز لم يعد باردًا.
شاهد الآن: كيف تصنع ضلع البرايم المشوي البطيء
ماذا رئيس طعم الضلع مثل؟
نظرًا لأن العضلات الموجودة في هذا الجزء من البقرة لا تستخدم كثيرًا ، فإن لحم الضلع الرئيسي يكون طريًا وعصيرًا. تساعد الرخوة السخية وغطاء الدهون في صنع قطعة غنية من اللحوم مليئة بالنكهات. بمجرد تذوق الضلع الرئيسي المطبوخ بشكل صحيح ، ستفهم سعره المرتفع.
رئيس وصفات الضلع
لأن هذا النوع من اللحم هو ثمناً قليلاً ، تأكد من أن لديك وصفة جيدة للعمل معها. يمكنك اتباع الطريقة التقليدية والبدء في التحميص في الفرن في درجة حرارة عالية للحصول على قشرة خارجية لطيفة ، ثم الانتهاء من الطهي في درجة حرارة منخفضة ، أو إبطاء التحميص في الفرن وحرق اللحم في النهاية. يمكن أيضًا طهي الضلع الرئيسي على الشواية أو في المدخن. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، من الأفضل أن تتمتع المكونات المحدودة ذات النكهات البسيطة بهذه القطعة الخاصة من اللحوم على أكمل وجه.
حيث لشراء رئيس الضلع
على الرغم من أنه يطلق عليه "الضلع الرئيسي" ، إلا أن ما تبحث عنه أساسًا في حالة اللحم هو "لحم البقر المشوي في الضلع". ولكن إذا كنت ترغب فقط في الحصول على مشوي تم تسميته من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، فقد تضطر إلى طلب خاص. قد لا تكون مشوي الأضلاع الأولية متاحة بسهولة في السوبر ماركت المحلي بسبب السعر المرتفع — هذا الخفض اللحوم ليست شيئًا يتم شراؤه بشكل منتظم ، تحدث إلى الجزار في السوق ، أو قم بزيارة متجر متخصص للحوم ، ويمكنك أيضًا طلب الضلع الرئيسي عبر الإنترنت ؛ فقط تأكد من أنه موقع حسن السمعة حتى تعرف أنك تحصل على ما تدفعه مقابل.
على الرغم من أن الدهون توفر النكهة والعصائر ، إلا أنك لا تريد مشوي يحتوي على دهون أكثر من اللحوم. الجزء الخلفي من قسم الضلع - الأضلاع من ستة إلى 12 - أصغر حجماً بشكل عام ؛ وغالبًا ما يطلق عليه "القطع الأول" أو "الخاصرة" أو "النهاية الصغيرة". إذا كانت تسمية الحزمة غير واضحة ، فتأكد من سؤال الجزار. عند اختيار الحجم ، احسب حوالي شخصين لكل ضلع.
كيفية تخزين الضلع رئيس الوزراء
من الأفضل تناول الضلع الرئيسي المطبوخ على الفور ، ولكن إذا كان عليك الاحتفاظ به - أو بقايا الطعام - فيمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، أو التجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا لم تقم بتقطيع الشواء بالكامل ، فمن الأفضل تخزينه بالكامل. إذا كان هناك أي au jus ، رطب على اللحوم قبل التفاف للحفاظ على أنها لطيفة ورطبة.
التغذية وفوائد ضلع البرايم
بما أن الضلع الرئيسي غني بالدهون ، فيجب تناوله باعتدال. في الحصة 3 أونصات ، هناك 24 غراما من الدهون ، 9.6 منها مشبعة ، وكذلك 298 سعرة حرارية (أكثر من نصفها يأتي من الدهون). عندما يتعلق الأمر بالكوليسترول ، توفر الحصة حوالي 1/4 من الاحتياجات اليومية عند 72 ملليغرام.
من فوائد هذا القطع المتحلل بعض الشيء من اللحوم أنه مرتفع نسبياً في البروتين. كل وجبة 3 أونصات تحتوي على 19.2 جرامًا أي 35٪ من التوصيات اليومية للنساء و 29٪ للرجال. الضلع الأول عبارة عن بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ أنها مرتفعة بشكل خاص في ثريونين الأحماض الأمينية الأساسية ، وهو أمر مهم لوظيفة الكبد الصحية ويساعد في تكوين النسيج الضام. هذا الشواء غني بالزنك وكذلك فيتامين ب 12.
برايم ريب: تحضير لحم بقر مشوي كلاسيكي
