ويستيند 61 / غيتي إيماجز
سواءً أخطأت في فهم الفلفل الحار في مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار من أجل الهالابينيوس - أو ببساطة أخطأت في تقدير مقدار الحرارة التي يمكنك تحملها - فقد حدث لنا جميعًا: الحساء أو الصلصة أو الفلفل الحار حار جدًا. والسؤال هو ، هل تستطيع ، حسناً ، إلغاء التوابل؟
تختلف الفلفل الحار عن الملح والسكر مثلاً. بينما تزيد الملوحة والعذوبة مع كمية الملح أو السكر التي تضيفها ، يمكن أن يحتوي الفلفل الشيلي الصغير على كمية حرارة فلكية. هذا يجعل من السهل الحكم الخاطئ. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟
تذوق كما تذهب!
تمامًا مثل استخدام الكثير من الملح أو السكر الزائد ، لا توجد طريقة لإلغاء البهارات. هذا هو السبب في أن القول المأثور "التذوق أثناء تنقلك" عبارة عن كلمات لتعيش بها - أو على الأقل تطهو بها.
ولكن ماذا يعني "الذوق وأنت تذهب" في الواقع ؟ سؤال جيد! "التذوق أثناء تنقلك" هو أسلوب للطهي يقول إنه يجب عليك تذوق شيء في بداية الطهي ، باتجاه الوسط ، ومرة أخرى قبل تقديمه مباشرة.
يعني ذلك أيضًا أنه عند إضافة توابل مثل الملح أو السكر أو الفلفل الحار (لا سيما تلك التي يكون فيها الفائض عرضة لتلف الطبق) ، يجب عليك إضافة هذا المكون قليلاً في وقت واحد ، وتذوقه على طول الطريق لمعرفة ما إذا كان تحتاج إلى إضافة كل ذلك أو قليلا فقط.
تذكر أيضًا ، أن الأمر قد يستغرق دقيقة أو نحو ذلك للحصول على نكهات من أي توابل أو توابل أضفتها لتتغلغل تمامًا في الطعام. لذا ، حتى لو كنت تتذوقه ، إذا كنت تتذوقه في وقت مبكر جدًا ، فلا يزال بإمكانك إضافة الكثير.
النظرية هي أنه إذا كنت تتذوق أثناء تنقلك ، فسوف تقضي على معظم مشكلات "لقد أضفت الكثير مهما كانت" ، وحتى عندما تفلت من حين لآخر ، فسوف تكتشفها قبل أن تخدمها فعليًا ، مما يتيح لك فرصة لفعل شيء حيال ذلك.
تمييع طبق حار
لكن لنفترض ، أثناء ذوقك وأنت تكتشف ، أنك تكتشف أن الطبق حار جدًا. هذا أفضل من اكتشاف الخطأ فقط بعد تناول ضيوفك. لا يزال ، الآن عليك إصلاحه.
تؤدي إضافة الحلاوة إلى توازن الحرارة ، كما أن أنواعًا معينة من الدهون تغسل مركبًا محترقًا في الفلفل الحار (تسمى كبخاخات). لا يعد أي من هذين الحلين كاملاً ، لأنهما لا يفعلان شيئًا لتقليل كمية البهارات في الطبق.
وبالتالي ، يتم استخدام كل من هذه العلاجات بشكل أفضل بالاقتران مع الطريقة الوحيدة لتقليل البهارات في الطبق ، وهي: لتخفيفه.
التخفيف يعني إضافة المزيد من المكونات الأخرى في طبق كوسيلة لتقليل الكمية النسبية من البهارات. من الواضح أن هذا أسهل مع شيء مثل الحساء أو الحساء أو الصلصة.
بالطبع ، إذا قمت بإضافة الكثير من الكايني على سطح كتف لحم الخنزير ، واكتشفت الخطأ قبل شويه ، يمكنك ببساطة كشطه أو حتى شطفه. إن شطف الشواء في الحوض ليس حلاً أنيقًا ، لكنه أفضل من البديل. من الواضح ، أنه لن يخفف من العمل في حالة طاجن كنت قد خبزته بالفعل - على الأقل ليس إذا كنت تريد الاحتفاظ به خزفيًا.
لذا ، فإن المبدأ المتمثل في تخفيف الطبق هو مضاعفة حجم كل شيء آخر فيه مع ترك كمية البهارات على حالها. لماذا مضاعفة؟ نحن نفترض أنه إذا كنت تحاول إصلاح طبق ، فهو على الأقل ضعف ما تريده.
لذلك ، إذا كان الفلفل الحار ، وكانت الوصفة تسمى في الأصل لعبنتين من الطماطم ورطل من اللحم المفروم ، فستضيف علبتين أخريين من الطماطم ورطل آخر من اللحم ، مما يقلل من التوابل إلى النصف.
إذا كان الحساء ، فقم بإضافة كمية ثانية من المرق ، أو المرق ، أو الماء ، بالإضافة إلى أي نوع من أنواع اللحوم والخضروات والشعرية التي تدعو إليها ، في أجزاء متساوية مع ما بدأت به.
من الواضح أنك ستنتهي بكمية مضاعفة من الحساء أو الفلفل الحار. ولكن سيكون نصف حار مثل ما كنت تحاول إصلاح. إذا كنت تستطيع تقليل مقدار البهارات إلى النصف ، فسنعتبر ذلك نجاحًا.
موازنة الحرارة
بمجرد خفض البهارات إلى النصف ، يمكنك الآن البدء في العبث حول الحواف من خلال موازنة الحرارة المتبقية مع النكهات والمكونات الأخرى. بشكل عام ، هذا يعني إضافة منتج ألبان أو إضافة حلاوة (أو كليهما).
تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب والجبن على بروتين يسمى الكازين ، والذي يرتبط بالكابسيسين ، وبالتالي فصلها عن لسانك حتى يمكن غسلها أسفل حلقك. بالطبع ، هذا ينقل الحرارة إلى مكان آخر في جسمك ، لكنه على الأقل يهدئ فمك.
المكونات الحلوة مثل السكر أو العسل ستوازن بين البهارات والتوابل. إنه يشبه تقريبًا إعطاء لسانك نكهة أخرى للتفكير فيها ، لا تلاحظ البهارات كثيرًا. لا يزال هناك ، لكنه يمتزج مع الحلاوة. لا تضيف الكثير من السكر أو ستواجه مشكلة جديدة تمامًا على يديك.
6 طرق لجعل الفلفل تشيلي أقل حار
