سيلفيا إيلينا كاستانيدا بوتشيتا / آي إيم / غيتي إيماجز
واحدة من أقدم الفاصوليا التي تخرج من العالم الجديد ، فاصوليا ليما ، والمعروفة أيضًا باسم حبوب الزبدة ، تحتوي على زبداني ، وملمس شبه لحمي مع شكل ممتلئ الجسم يشبه الكلى. الفاصوليا ، التي سميت باسم ليما ، بيرو ، حيث نشأت ، عادة ما تكون في الموسم خلال أشهر الخريف ، حتى تصل الصقيع الأولى.
شل والفرز
عادة ، سوف تنتج 4 رطل من حبوب ليما الخام غير المقشورة حوالي 2 مكاييل من الفاصوليا المجمدة ، لذلك خطط وفقًا لذلك.
بعد ذلك ، شطف حبوب ليما في ماء بارد أو فاتر عادي. يمكنك قصف الفاصوليا عن طريق تفريغ القرنة بإبهامك وإزاحة الفاصوليا للخارج. بعد ذلك ، يمكنك فرز حبوب ليما إلى مجموعات من الحبوب الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. هذه خطوة مهمة لأن وقت الطهي في حبة ليما الصغيرة يختلف اختلافًا كبيرًا عن حبة ليما الكبيرة.
شحب
إن الإنزيمات ، وهي مكون ضروري لهضم المواد الغذائية ، هي أيضًا السبب في أن الخضار تفقد اللون والنكهة ، حتى عند تجميدها. لإيقاف العملية الأنزيمية ، يجب أن تبيض الخضار.
حتى تبيض حبوب ليما أو تسممها ، ستحتاج إلى ملء غلاية كبيرة بقدار جالون واحد من الماء وإحضارها حتى يغلي. لا تبيض أكثر من رطل واحد من حبوب ليما لكل جالون واحد من الماء في المرة الواحدة. ضعها في سلة ، أو مصفاة ، أو قطعة قماش صغيرة وقم بغمرها في الماء المغلي. تغطية وعاء ويغلي. تختلف أوقات الطهي حسب حجم الحبة. فاصوليا ليما الصغيرة تحتاج إلى دقيقتين ، والفاصوليا المتوسطة تحتاج إلى 3 دقائق ، والفاصوليا الكبيرة تحتاج إلى 4 دقائق. انزعي الفاصوليا بسرعة في وعاء كبير أو وعاء عميق من الماء المثلج حتى تبرد بسرعة وتوقف الطهي.
بمجرد أن تكون الخضار مبردة تمامًا ، تُزال وتُصفى وتُجف. احتفظ بالفاصوليا في الثلاجة إذا كنت تخطط لاستخدامها في غضون يومين.
حزمة وتجميد
يمكنك تعبئة الخضروات المبردة في الحاوية التي قمت بتبريدها بعد التبييض ، أو الخيار الأفضل هو التجميد السريع أو تجفيف الحبوب. يمكن أن تساعد هذه الطرق في منع التجميع وتسهيل استخدام كميات صغيرة من الحاويات.
رتب حبوب ليما المبيضة والمبردة على صفيحة أو صينية خبز مبطنة من البرشمان في طبقة واحدة. تجمد عند درجة حرارة -20 فهرنهايت أو أقل ما تسمح به الثلاجة. بمجرد التجميد ، قم بتعبئتها في حاويات أو أكياس برادات تاركة بوصة واحدة من مساحة الرأس.
يمكن الاحتفاظ بفاصوليا ليما مجمدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر في كيس بلاستيكي بسحاب أعلى في الفريزر العادي ، وحتى 14 شهرًا في كيس مملوء بالفراغ في فريزر عميق.
الطبخ من المجمدة
بشكل عام ، من الأفضل استخدام أقل قدر ممكن من الماء وطهي الخضروات حتى يتم إرضائك. ليس من الضروري ذوبان الخضروات المجمدة أولاً.
كقاعدة عامة ، يمكنك استخدام كوب واحد من الماء لكل كوبين من حبوب ليما. اعتمادًا على الكمية التي تخطط لطهيها ، ففكر في طهي حبوب ليما الكبيرة لمدة 3 إلى 10 دقائق. سوف الفاصوليا الصغيرة يستغرق وقتا أقل.
ليما فول وصفات
يعد السكوتاش ، الذي عادة ما يكون طبقًا لفاصولياء ليما والذرة ، هو أكثر أنواع حبوب الفاصولياء شيوعًا على معظم الطاولات الأمريكية. هناك بعض الوصفات ل succotash: خبز succotash ، وصفة succotash دسم ، و succotash مع البامية.
أفكار الطبق الجانبي الأخرى هي حبوب ليما المشوية وحبوب ليما الدسمة.
بعض أفكار الطبق الرئيسي ، مع الذوق الجنوبي ، تشمل لحم الخنزير ولما الفاصوليا وشوربة لحم الخنزير واليما.
