الفاريز / صور غيتي
في الأيام التي سبقت التبريد ، كان تقليل لب الفواكه المحلاة وتعليبها وسيلة للحفاظ على طعم الصيف على مدار السنة في أوروبا الشرقية. كانت النكهة استثنائية للغاية ، وأصبحت ما كانت ذات يوم جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي.
الفرق بين فروق الفاكهة هو الاتساق. إليك كيفية تمييزهم عن بعضهم البعض.
زبدة الفاكهة
يتم صنع زبدة الفاكهة عن طريق الطهي الكامل أو النصف بدون قشر ، وفي بعض الأحيان يتم فك ثمارها حتى تصبح طرية ثم إجبارها على غربال أو مطحنة طعام. يضاف السكر وأحيانا البهارات وعصير الليمون ويتم تقليل اللب عن طريق الطهي حتى يصبح سميكًا. لا يستخدم عامل التعرق ، مثل البكتين. مصطلح الفاكهة "زبدة" مستمد من انتشاره.
الحفاظ على الفاكهة
كونسرو عبارة عن خليط يشبه المربى من الفاكهة ، غالبًا مع الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة وأحيانًا المكسرات الكاملة أو المفرومة ، الخمور ، والتوابل. يتم طهيها إلى أن تصبح سميكة للغاية ومكتنزة ولكنها أرق عمومًا من المربى. تنتشر عادةً على الخبز المحمص والبسكويت والمقرمشات وغيرها من الخبز أو لفائف الإفطار. كما سيعملون جنبًا إلى جنب مع لعبة اللحوم أو لحم الخنزير ، أو لملء المعجنات مثل kołaczki .
خثارة الفاكهة
خثارة الفاكهة هي دسم منتشر مصنوع من السكر والبيض والزبدة ، وعادةً ما يكون عصير الحمضيات وحماسه. الليمون الرائب هو مجموعة متنوعة الكلاسيكية ، ولكن يمكن العثور على الليمون والبرتقال الدم والفراولة والتوت البري. خثارة الحمضيات تورتة منعشة ، في مقابل المزيد من المربى والمحميات السكرية. يمكن أيضًا استخدام خثارة الفاكهة لملء أصداف التورتة وتزيينها.
مربى الفاكهة
تصنع المربيات عن طريق طبخ فواكه مهروسة بالسكر والبكتين حتى تصبح سميكة. فهي غير مقيدة. يتم استخدام التوت والفواكه الصغيرة الأخرى في أغلب الأحيان ، ولكن الفواكه الكبيرة تعمل أيضًا. يتميز المربى الجيد بتناسق متساوٍ دون قطع من الفاكهة ولون مشرق وقوام نصف مرن ليس له سائل مجاني. يمكن استخدام المربى أيضًا لملء المعجنات مثل البولندية رويال مازوريك.
الفريزر جام
يطلق على مهروس الفاكهة غير المطهية المخلوطة بالسكر والبكتين مربى التجميد لأنه يتم تخزينها مجمدة. يتم تقديرهم لذوقهم الطازج.
جيلي الفاكهة
في الولايات المتحدة وكندا ، تُحلى الهلام وعصير الفواكه. يتم تحضيره بطهي عصائر الفاكهة المحلاة (أو الخضار) مع البكتين وحمض مثل عصير الليمون. هلام جيد واضح وتألق مع أي آثار لب ويمكن أن تقطع بسكين. في بريطانيا ، تشير الهلام إلى انتشار الفاكهة أو الحفاظ عليها.
مربى الفاكهة
مربى البرتقال عبارة عن فواكه حلوة منعشة تشمل اللحم واللحمة من ثمار الحمضيات ، وعادة ما تكون البرتقال.
يحفظ الفاكهة
تختلف المحميات عن المربى في تلك القطع الكبيرة أو الكاملة من الفواكه المحلاة (أو الخضار) التي يتم طهيها وتصفيتها. أنها ليست على نحو سلس مثل المربى أو الهلام. Slatko الصربية هو نوع من أنواع الحفاظ عليه حيث يتم الاحتفاظ بالفاكهة كاملة في شراب سميك حلو.
انتشار الفاكهة
انتشار الفاكهة هو مربى أو معلبات مصنوعة بدون سكر مضاف.
