HNBS / Pixabay
- المجموع: 5 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 4 ساعات
- طبخ: 90 دقيقة
- العائد: 1 1/2 جنيه (6 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 505 | سعرات حراريه |
| 25G | سمين |
| 22G | الكربوهيدرات |
| 47g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 1/2 جنيه (6 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 505 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 25G | 32٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 42٪ |
| الكوليسترول | 48٪ |
| الصوديوم 8576mg | 373٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 22g | 8٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 47g | |
| 90 ملغ من الكالسيوم | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هل فكرت في صنع اللحوم المدخنة الخاصة بك؟ وصفة German Black Forest Ham أو Schwarzwaelder Schinken عبارة عن مشروع سهل للمبتدئين لفعل ذلك بنفسك مما يؤدي إلى نتائج لذيذة وسريعة.
لحم الخنزير الأسود الألماني الأصلي يستغرق عدة أشهر. إنه بارد مدخن (درجات حرارة منخفضة) ثم يجفف بالهواء. في حين أن أفضل ما يقوم به المحترفون هو ذلك ، إلا أننا نستطيع أن نستخدم بعض الحيل نفسها لتقليد ذوق وشينكين. هذا مهم بشكل خاص عندما لا نستطيع شراء الشيء الحقيقي.
في هذه الوصفة ، يتم علاج اللحوم لمدة 4 ساعات ، ثم تدخنها لمدة تقل عن ساعتين. يستخدم توابل الغابة السوداء التقليدية والتدخين مع رقائق الصنوبر ، كما هو الحال في شوارزوالد (الغابة السوداء). يقول بعض المدخنين إنهم يتجنبون رقائق الصنوبر بأي ثمن بسبب وجود صنوبر ، لكن هذه هي الطريقة التقليدية في ألمانيا.
أي قص هو الأفضل للاستخدام؟
هذا "لحم الخنزير" يمكن أن يصنع من أي قطعة من اللحم تقريبًا. لقد استخدمت جزءًا من لحم الأضلاع المتصل بالخضرة. تتكون قطعة اللحم هذه من العديد من العضلات الأصغر التي يتم تجميعها معًا عن طريق الدهون والجنين ولا يتم شراؤها غالبًا للأكل الطازج. بسبب التمليح والطهي البطيء ، اللحم طري ولذيذ للغاية.
- المعدات: رقائق خشب الصنوبر و / أو العرعردخن أو شواءمقياس الحرارةشحم الفحم
مكونات
- لحم خنزير:
- 2.2 رطل / 1 كيلوغرام من لحم الخنزير (الجزء الدهني من الخاصرة أو لحم الخنزير ، لا يزيد سمكه عن بوصتين)
- علاج جاف:
- 4 أونصات ملح (كوشير)
- 2 أوقية سكر
- 1/2 أونصة ملح (وردي)
- سبايس روب:
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
- 2 ملاعق كبيرة من التوت العرعر
- 10 أوراق الغار (كاملة)
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة (بذور)
- 2 ملعقة صغيرة من المردقوش (المجفف)
خطوات لجعله
ابدء
إزالة قطع سميكة من الدهون من اللحوم. قد تترك طبقة رقيقة. امزج مكونات التجفيف الجاف وقم بتغطية اللحم بالتساوي مع الخليط. بسبب النتريت في الملح ، لا تدع الناس أو الحيوانات الأليفة استيعاب الخليط.
ضع اللحم في وعاء غير معدني (مثل طبق خزفي Pyrex) ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وثلاجة لمدة 4 ساعات. سيتم سحب السائل من اللحم.
إبدأ بالتدخين
في علامة ثلاث ساعات ، بدء النار الفحم الخاص بك. انقع 2 كوب (أو نحو ذلك) من رقائق الخشب في بعض الماء.
تغسل جميع الملح تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
اصنعي التوابل عن طريق الطحن معًا (أحب استخدام مطحنة القهوة القديمة والكهربائية والشفرة) ، والتوابل كلها وأوراق الغار والمردقوش المجفف ، ورشيها على جميع جوانب اللحم مع الضغط على الالتزام.
ضع صينية التدخين (أو صينية رقائق الألمنيوم) أعلى الفحم وأضف نصف كوب رقائق الخشب الرطب. ضع الشواية فوق ذلك ، وليس لمسه.
ضعي اللحم على صر الشواية ، ثم قم بتغطيته ودخنه لمدة ساعة ونصف ، حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت أو أعلى. أضف المزيد من الرقائق الرطبة ، حسب الحاجة ، للحفاظ على التدخين أعلى.
أصبح اللحم جاهزًا الآن لتناوله أو استخدامه في وصفات مثل حساء البازلاء وحساء العدس أو أكله مثل لحم الخنزير أو تقطيعه ورشي السلطات. يمكنك لف قطع من البلاستيك وتجميدها لبضعة أشهر ، أو التبريد لمدة أسبوعين.
هذه الوصفة مقتبسة من وصفة تاسو هام (شهية الكريول) في "Charcuterie" بقلم مايكل روهلمان (WW Norton & Co.، 2013) ، وهو كتاب طهي مكتوب جيدًا عن النقانق ولحم الخنزير المقدد والأطعمة الأخرى المحفوظة.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- وجبة عشاء
- ألمانية
- عشاء العائلة
