الصورة بيثاني مونسل
كثير من الناس يقولون أنهم يطبخون ، لكنهم لا يخبزون. يعد الخبز علمًا ويمكن أن يبدو غريبًا أو مربكًا ولديه بالتأكيد لغة خاصة به. استخدم هذه المجموعة من التعريفات القصيرة كمرجع سريع لمساعدتك في فك تشفير الوصفات.
كيفية قراءة وصفة الخبز مع تعليمات محددةشروط الخبز
- أخبز - طهي مع حرارة جافة ، مشع في الفرن. الخليط - خليط من الدقيق أو البيض أو منتجات الألبان أو غيرها من المكونات التي تكون سائلة بدرجة كافية للصب. فاز - قلبي معا بسرعة كبيرة من أجل دمج الهواء. يمكن تحقيق ذلك باستخدام ملعقة أو خفقت أو خلاط كهربائي أو معالج طعام. امزج المكونات مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. الكرمل - تسخين مادة السكر حتى يبدأ اللون البني. يُمزج المزيج مع التحريك معًا حتى يخلط. كريم - اخلطي السكر والزبدة معًا حتى يتم الحصول على قوام كريمي ولون خفيف. تضيف هذه الطريقة الهواء إلى الخليط ، مما يساعد على عملية الخميرة. في بعض الأحيان ، يتم إضافة البيض أيضًا أثناء خطوة الدهن ، قص الزبدة - قم بإدخال الزبدة (أو الدهن الصلب الآخر) في الدقيق فقط حتى يكون الدهن في قطع صغيرة حبيبية تشبه الرمال الخشنة. يتم تحقيق ذلك باستخدام سكاكين بحركة متقاطعة أو شوك أو قاطع حلويات خاص. رذاذ - صب مجرى رفيع من السائل فوق شيء ما. الغبار - قم بغلف سطح شيء باستخدام رش خفيف من مادة جافة (الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو ، إلخ). أضعاف - ادمج برفق مادتين في محاولة لعدم تفريغ نسيج دقيق وسامي. باستخدام ملعقة ، قم بطي قاع الوعاء لأعلى وفوق الجزء العلوي ، قم بقلب الوعاء بزاوية 90 درجة ، وقم بالطي مرةً أخرى ، وكرر العملية حتى يتم دمجها. الصقيل - معطف مع صلصة سميكة تستند إلى السكر. الشحوم - قم بطلاء الجزء الداخلي من طبق أو صينية الخبز باستخدام مادة دهنية (الزيت ، الزبدة ، الشحم) لمنع الالتصاق. دلك - يُمزج العجين باليد على سطح صلب. يتضمن ذلك طي العجين ، والضغط لأسفل ، وتحويل 90 درجة ، ثم تكرار العملية. العجن يمزج العجين وكذلك تطوير فروع الغلوتين التي تعطي القوة للخبز وغيرها من السلع المخبوزة. فاتر - دافئ قليلاً ، أو حوالي 105 درجة فهرنهايت. دليل - السماح لعجين الخبز بالارتفاع أو الخميرة لتنشيطه. الغليان المتداول - ماء يغلي بفقاعات كبيرة وسريعة وقوية. Scald - الحرارة إلى قرب الغليان. يسجل - قطع خطوط أو الشقوق في شيء. خففت - مادة صلبة غنية بالدهون تم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة لجعلها أكثر مرونة. القمم اللينة - بياض البيض أو القشدة التي تم خفقها إلى النقطة التي عندها تنحني الذروة أو تنخفض إلى جانب واحد. لإنشاء قمة ، اسحب الخفق أو الخافق للأعلى وللخارج. قمم صلبة - بياض البيض أو الكريمة التي تم خفقها إلى النقطة التي ستقف عندها القمة تمامًا. لإنشاء قمة ، اسحب الخفق أو الخافق للأعلى وللخارج. سوط - حرك برفق مع الخفق لدمج الهواء. خفقت - أداة مطبخ مصنوعة من حلقات الأسلاك التي تميل إلى إضافة الهواء لأنه يمزج المواد معا.
