ألينا زينوفيتش / ويكيميديا كومنز / CC BY 3.0
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 2 لفات (32 حصص)
عندما طلب مني القارئ الحصول على نسخة خالية من الغلوتين من لفائف بذور الخشخاش ، والتي هي أكثر الحلويات التقليدية في أوروبا الشرقية ، التفتت إلى ميريام بيرل ، مؤلفة كتاب Delicious Without ، وهو خبير في العمل مع الدقيق الخالي من الجلوتين. لقد حولت وصفتي إلى هذه النسخة اللذيذة الخالية من الجلوتين. إليكم ما قالت ميريام:
"كل ما فعلته هو استبدال عبوة واحدة من الخميرة الجافة بملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، واستبدال 8 أكواب من الطحين متعدد الأغراض بثمانية أكواب من الطحين الخالي من الغلوتين الذي يحتوي على أفضل الغلوتين (إذا كنت تعيش في كندا ، فستتمكن من منتجات بيتر باتر يمكن شراؤها من خلال Delicious Without) التي تحتوي على صمغ الزانثان ، لكنني أضفت ملعقتين إضافيتين من الزانثان إلى ذلك. أما باقي الوصفة فهي نفسها. لأن الخالي من الغلوتين أثقل ، يحتاج إلى المزيد من الخميرة لرفعه ".
نظرًا لأن شركة Miriam هي بيئة خالية من منتجات الألبان ، فهي تستخدم حليب الأرز بدلاً من الحليب العادي وعصي Earth Balance Vegan Buttery بدلاً من الزبدة في الوصفة الخاصة بي وتعمل بشكل رائع. إليك المزيد من وصفات نباتي نباتي / نباتي / خالي من الجلوتين في أوروبا الشرقية.
مكونات
- للعجين:
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 2 كوب حليب (دافئ ، أو حليب الأرز)
- 8 أكواب من الدقيق الخالي من الجلوتين (Better Batter All-الغرض ، إذا كنت تعيش في كندا ، فيمكنك شراء منتجات Better Batter من خلال Delicious Without)
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق صمغ زنتان
- 3/4 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 بيضات كبيرة
- 4 أوقية زبدة (أو زبدة نباتي ، ذائبة)
- لملء بذور الخشخاش:
- 1 رطل من بذور الخشخاش (مطحون إلى عجينة)
- 1 كوب سكر
- 6 أونصات زبدة (زبدة طرية أو نباتية)
- 1 كوب حليب (أو حليب أرز حار)
- 1 حبة ليمون
خطوات لجعله
اصنع حشوة بذور الخشخاش الخاصة بك (اختياري)
في حالة عمل الحشوة الخاصة بك ، قم بطحن بذور الخشخاش في مطحنة بذور الخشخاش ، ثم ادمجها مع 1 كوب من السكر ، 6 أونصات زبدة أو زبدة نباتية ، 1 كوب حليب ساخن أو حليب أرز ونكهة من 1 ليمون. تغلب جيدا وتوضع جانبا.
اصنع العجينة
في وعاء صغير عازل للحرارة ، يُذوب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ وتوضع جانباً.
في وعاء الخلاط القائم أو وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع مسحوق صمغ الزانثان والسكر والملح والبيض. يُضاف 1 1/2 كوب من الحليب الدافئ والزبدة وخليط الخميرة. مع مرفق مجداف ، أو باليد ، للفوز حتى سلس. سوف يكون العجين لزجة في هذه المرحلة.
كشط العجين في وعاء نظيف مدهون. يرش الجزء العلوي بقليل من الدقيق والغطاء. اسمح للوقوف في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمه ، أو اتبع نصيحة سريعة لخفض وقت الارتفاع.
لكمة العجين وتحول على سطح دقيق. قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل نصف إلى مستطيل.
انشر 1 علبة أو نصف الحشوة التي أجريتها على كل مستطيل من العجينة وشمرها كلفافة جيلي. بدوره ينتهي تحت حتى ملء لن تسرب.
ضعيها في مقلاة مبطنة من البرشمان أو مدهون ، ثم غطيها واتركها ترتفع حتى تتضاعف مساحتها.
يسخن الفرن إلى 350 درجة. فرشاة أسطوانات لفات مع زبدة ذائبة إضافية. أخبز 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تصبح القوائم بنية ذهبية.
تخرج من الفرن وتبرد. لفات الغبار مع السكر الحلواني ، إذا رغبت في ذلك.
وصفة العلامات:
- خميرة الخبز
- وجبة افطار
- أوربي شرقي
- الطعام المتوفر
