صور مارينو تودسكو / عيون / غيتي
لحم البقر الذي يتغذى على العشب يأتي من الماشية التي تربى على المراعي العشبية ، كما يوحي الاسم. يدعي الكثيرون أن اللحوم لها مذاق رائع للحوم البقري التي تغذي الحبوب. هذا على عكس الماشية التي تتغذى على الحبوب والتي لا يُسمح لها بالرعي أو العلف من أجل الغذاء بمفردها.
الفوائد الصحية
قد يكون اللحم البقري الذي يتغذى على الأعشاب أكثر صحة من تناوله من اللحم البقري العادي. طبقًا لمايو كلينك ، "إن الاختلاف في النظم الغذائية للماشية يغير العناصر الغذائية والدهون التي تحصل عليها من تناول أنواع مختلفة من اللحم البقري."
فوائد بيئية
قد يكون التأثير البيئي للحوم البقري العشبية أيضًا أقل من تأثير لحوم البقر التي يتم تغذيتها بالحبوب: لقد تم توثيق جميع أساليب زراعة المصانع غير الإنسانية وانتشار الأمراض ومشاكل إدارة النفايات والإفراط في استخدام المضادات الحيوية والهرمونات في إنتاج لحوم الأبقار التقليدية.
على النقيض من ذلك ، عادة ما تعيش الماشية التي تتغذى على الأعشاب طوال حياتها وهي ترعى في المراعي المفتوحة ، وهذا هو بالطبع تطور الماشية. يتهم النقاد بأن أراضي مرعى الماشية لا تكاد تكون صديقة للبيئة أو "طبيعية" ، خاصة عندما يتم قطع الغابات لإنشاء مناطق لرعي الماشية. واللحوم العشبية أغلى قليلاً أيضًا بسبب الوقت الإضافي والجهد اللازمين لعرضها على السوق.
غراس بنك الاحتياطي الفيدرالي لحم البقر مقابل لحم البقر العضوي
قد يكون أو لا يكون لحم البقر المسمى "Grass-Fed" لحمًا عضويًا ، أي قد تكون الماشية قد أثيرت على المضادات الحيوية وبعض الأعلاف التجارية. ابحث عن علامة "USDA Process Verified" التي تؤكد أن المزرعة تم تفتيشها بواسطة الوكالة. تعمل جمعية Grassfed الأمريكية على الترويج لاستخدام عملية إصدار الشهادات كدليل على أن لحوم البقر أو البيسون أو الحملان قد نشأ على العشب طوال حياته دون هرمونات أو مضادات حيوية أو حبوب.
كيفية طبخ العشب بنك الاحتياطي الفيدرالي لحوم البقر
نظرًا لأن لحم البقر الذي يتم تغذية العشب به قليل من الدهون ، فيجب طهيه بطريقة مختلفة عن قطع اللحم المفروم جيدًا من لحم البقر التقليدي. التغلغل هو خطأ شائع ؛ طهي اللحم البقري العشبي لفترة قصيرة من الوقت وحافظ عليه نادرًا أو متوسطًا أو نادرًا. إذا كنت تصنع الهامبرغر ، فحاول إضافة البصل المفروم أو غيرها من الخضروات التي تحتوي على الماء إلى اللحوم.
يصف العديد من أنصار لحوم البقر التي يتم تغذيتها بالأعشاب تقنيات لضمان احتفاظ لحوم البقر التي تغذيها الأعشاب قليلة الدسم بالرطوبة. بعض الاقتراحات من الطهاة على الإنترنت تشمل:
- يُحرق اللحم المرعي سريعًا حتى يصبح الجزء الداخلي نادرًا أو خامًا تقريبًا. رعي اللحوم قبل الطهي (باستخدام مغرض غير كيميائي).استخدم زيت الزيتون أو الزبدة للتأكد من أن اللحم رطب ولا يلتصق. ٪ أقل من الوقت الذي تحتاجه عادة للحصول على قطعة مماثلة من اللحم البقري غير المرعي.
