شون تيمبرليك
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 2 نصف مكابس (32 حصص)
عندما يكون موسم الحمضيات علينا ، أنا أقنع بالليمون من Meyer والليمون الحامض Bearss ، وحتى الماندرين كيشو الحلو ، ولكن لا شيء يثيرني أكثر من الجريب فروت. الأبيض والوردي والأحمر روبي - انهم جميعا المفضلة.
على الرغم من أن المرارة الطبيعية لجريب فروت تجعلها طبيعية بالنسبة لمربى البرتقال ، أعتقد أنها تضيف لمسة خاصة جدًا إلى محفظ تقليدي آخر ، خثارة الفاكهة. خثارة الليمون هي الأكثر شيوعًا ، لكن خثارة الجريب فروت تشبه خثارة الليمون على المنشطات ، حلوة بشكل مكثف مع مرارة كافية لإعطائها بعض العضلات.
هذه الوصفة مقتبسة من وصفة ماير ليمون الرائب في Food in Jars من ماريسا مكليلان. الجريب فروت التي استخدمتها كانت وردية ، وعلى الجانب الجميل ، أضفت اندفاعة من كامباري. هذا المشروب الكحولي المرير مكمل طبيعي لجريب فروت ، مع نكهة حلوة ومر متوازنة يبدو أنها تبرز نكهات الجريب فروت. كما أضافت صبغة وردية ، مشيرةً إلى الفاكهة الوردية التي بدأت بها. منذ مستويات الحموضة من الجريب فروت متغيرة ، لا أوصي هذه الوصفة لتعليب حمام الماء.
صنع اللبن الرائب أمر سهل ، لكنه يعتني به. قم بتحريك الخليط باستمرار أثناء التسخين ، حتى لا تتعرض لخطر تخثر البيض ، أو على الأقل تصبح محببًا. على عكس وصفات المربى والهلام ، يمكن تحجيم البطاقات ، لكن ضع في اعتبارك أن الحجم الكبير سيتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يتم ضبط الرائب ، الأمر الذي يتطلب بدوره مزيدًا من الاهتمام بعدم تجعيد الشعر.
سيكون الخثارة النهائية ساطعة ، حلوة ، مع حافة مرّة تستعد. انها لذيذة على الكعك ، والآيس كريم ، أو كطبقة ملء في الكعك.
مكونات
- 4 جريب فروت متوسطة
- 4 صفار بيضة كبيرة
- 2 بيض كبير
- 1 1/4 كوب حبيبات السكر
- 1/2 أونصة كامباري (اختياري)
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات
خطوات لجعله
قم بتحضير غلاية مزدوجة ، أو قم بصنع واحدة مع وعاء كبير بما يكفي للجلوس فوق قدر من الماء المغلي دون لمس سطح الماء. لديك اثنين من نصف لتر نصف الجرار جاهزة.
نكهة الجريب فروت مع مبشرة أو مبشرة دقيقة جدا. اجلس جانبا. اقطع الجريب فروت النضج إلى نصفين ، ثم قم بتقليب أي لب. قم بقياس نصف كوب من العصير ، واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر.
اخلطي نكهة الجريب فروت والسكر ، وفركهما بأصابعك حتى تصبح عطرة والسكر يشبه الرمال الرطبة. اجلس جانبا.
ضعي حوالي 2 "من الماء في قاع الغلاية المزدوجة أو الوعاء ، واتركيه على نار خفيفة على نار متوسطة. يجب أن تحطم الفقاعات السطح فقط ، ولا تغلي. في الأعلى أو في وعاء ، قم بخلط البيض مع البيض صفار ، خفقت حتى تندمج بالكامل ، أضف مزيج من نكهة السكر ، ثم اخفق حتى يذوب تمامًا ويصبح المزيج سميكًا قليلاً ، أضف نصف كوب من عصير الجريب فروت والكامباري ، إذا استخدم ، وخفق حتى مجتمعة.
ضع الجزء العلوي على الغلاية المزدوجة ، وأضف الزبدة المكعبة. استخدم ملعقة من السيليكون لتحريك الخليط. يُحرَّك المزيج باستمرار حتى تذوب الزبدة وتدمجها ، ويثخن المزيج حوالي 10 دقائق. ستعرف أنه بدأ يزداد سماكة عندما يغطى الجزء الخلفي من الملعقة. عندما تصل إلى كثافة القشدة الحامضة ، تكون جاهزة.
صب الخثارة في الجرار النظيفة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد واستخدامها في غضون ثلاثة أسابيع ، أو تجميد تصل إلى 6 أشهر.
وصفة العلامات:
- جريب فروت
- الحلوى
- أمريكي
- شتاء
