سيباستيان بيرجيرون / إي + / غيتي إيماجز
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: من 4 إلى 6 قطع (6 حصص)
قطعة لحم خنزير يونانية تقليدية مثالية ، تسمى brizola في اليونان ، مقرمشة من الخارج ومثيرة من الداخل. هذه الوصفة توفر لك ذلك. الحيلة هي في ماء مالح وفي استخدام القطع العظمية. تساعد العظام القطع على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء عملية الطهي.
مكونات
- من 4 إلى 6 شرائح لحم ضلع من لحم الخنزير (يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة ، تأكد من الحصول على قطع سميكة على الأقل حتى لا تنضج بسرعة كبيرة وتجف).
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- نصف كوب صلصة رسيستيرشاير
- 2 ليمون كبير للعصير
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة طعام زعتر (مجففة)
- لتذوق: الملح والفلفل
خطوات لجعله
اخفقي المكونات في ماء مالح: زيت الزيتون ، صلصة رسيستيرشاير ، عصير الليمون ، الثوم ، الأوريجانو ، الملح ، والفلفل.
ضع القطع في مقلاة ضحلة أو حاوية أخرى غير تفاعلية. صب ماء مالح على القطع. يغطى بلفافة بلاستيكية ويبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل. يعد أفضل.
استحم على نار متوسطة إلى أن تصل القطع إلى درجة الإحساس المرغوبة.
اسمح للقطاعات بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل قطعها.
اعط القطع برش الملح الخشن وضغط أو اثنين من عصير الليمون قبل التقديم.
نصائح والاختلافات:
يمكن استخدام الخل الأحمر في مكان Worcestershire إذا كنت تفضل ماء مالح إلى حد ما.
تستدعي بعض الوصفات التقليدية البصل الأحمر المفروم في ماء مالح.
تستغرق القطع عادة حوالي 6 إلى 7 دقائق لكل جانب ، لكن أوقات الطهي ستختلف. إذا كنت تعرف الشواية الخاصة بك ، فمن المحتمل أن يكون لديك شعور جيد بالفترة التي يجب أن تطبخ بها القطع لإظهار الطريقة التي تريدها ، ولكن ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير يطبخ بسرعة أكبر من اللحم البقري ، ومن السهل جدًا الإفراط في تناوله. هذا يمكن أن يحول تحفة الطهي الخاصة بك إلى فوضى جافة. إذا كنت غير متأكد ، فخطأ في جانب وقت أقل ، وليس أكثر.
بدلاً من ذلك ، يمكنك حرق القطع أولاً ، ثم الانتهاء منها في الفرن. في كلتا الحالتين ، يجب قراءة ما لا يقل عن 145 درجة حرارة ميزان الحرارة إدراجها في الجزء الأكثر سمكا من ختم.
إن السماح للقطع بالراحة لفترة قصيرة قبل التقطيع يساعدهم في الحفاظ على رطوبتهم. تذكر ، أنهم ما زالوا يطبخون داخليًا حتى بعد إخراجهم من مصدر الحرارة. إذا قطعت وقتًا كبيرًا وهربت العصائر ؛ هذا سوف يؤدي إلى اللحوم الجافة كذلك.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- دخول
- اليونانية
- الطهي بالخارج
