صور StockFood / غيتي
الباذنجان هو واحد من تلك الأطعمة التي يساء فهمها بشكل رهيب. هذا قريب من الطماطم والبطاطا هو في الواقع التوت وليس الخضار. بالطبع ، هذه التوت ليست حلوة أو مناسبة حقًا للأكل الخام. المطبوخ بشكل صحيح هو إضافة رائعة للعديد من الأطباق وغني بالألياف وقليلة السعرات الحرارية ، مما يجعله بديلًا صحيًا رائعًا للعديد من الأشياء. يجعل نسيج اللحم الطبيعي الباذنجان بديلاً جيدًا للحوم ويسمح لك بإعداد أطباق شهية قليلة الدهون.
يأتي الباذنجان في العديد من الأصناف المختلفة ولحسن الحظ ، يمكنك الآن الحصول على العديد منها في أي مكان.
- الأمريكية: الأكثر شعبية متنوعة هو نوع الأرجواني شكل الكمثرى. الإيطالية أو الطفل: إنه أصغر وأكثر حساسية من التنوع الأمريكي. آسيوي: نحيف البشرة مع عدد أقل من البذور ، هذا النوع طويل ونحيف. صقلية: كبيرة ، مستديرة وغير منتظمة الشكل ، وهذه هي أحلى وأخف. الأبيض: يحتوي على بشرة ناعمة صلبة ولحم جامد.
اختيار الباذنجان جيد
لتحديد مظهر جيد من الباذنجان لمن يبدو أثقل قليلاً مما يبدو بلون لامع ولامع. تجنب الباذنجان مع بقع لينة أو بنية اللون. يجب أن تشعر الباذنجان بالصلابة وترتد عندما تضغط عليه. الباذنجان تصبح مريرة مع تقدم العمر. هذه هي الشكوى رقم واحد حول الباذنجان. حاول الحصول على الباذنجان الطازج الذي يمكنك تخزينه وتقطيعه وتقطيعه في الثلاجة. كلما طالت مدة الاحتفاظ بها ، كلما أصبحت أكثر مرارة وغير سارة.
كيف تقلل من المرارة
لتقليل مرارة الباذنجان ، قم بقصه بالحجم والشكل الذي تريده ، ثم انقعيه لمدة ساعة في مزيج من الماء المالح الخفيف. هذا سوف يسحب النكهة المريرة ويتبلها بخفة قبل طبخها. إذا كان لديك الباذنجان الكبير أو الأكبر نقع لمدة ساعتين تقريبا.
مضيفا نكهة
يضيف الباذنجان المشوي نكهة الدخان الرائعة. تمتص الباذنجان بسرعة وسهولة النكهات التي تلامسها ، لذلك شاهد كيف تتذوق وتطبخ. بادئ ذي بدء ، سوف يبدأ الباذنجان في التحول إلى اللون البني والثاني يتم قطعه. على الرغم من أن هذا لن يؤثر على النكهة ، إلا أنه يغير المظهر ، لذا انتظر حتى اللحظة الأخيرة لخفضه. للشواء ، من الأفضل تقطيع الباذنجان الصغير بالطول إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم. يجب تقطيع الباذنجان الأكبر حجمًا بالعرض إلى سمك يبلغ 3/4 بوصة. الآن ، فرشاة بخفة مع النفط وموسم حسب رغبتك. يمكن أن تمتص الباذنجان كمية كبيرة من السوائل ، لذا قم بسهولة بالزيت أو ستنتهي بإسفنجة زيتية. لا تخف من إضافة نكهات قوية إلى الباذنجان ، خاصة إذا كنت ستضيفه إلى طبق آخر.
أخيرًا ، استجني قطع الباذنجان لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق تقريبًا. عادة ما يتمسك الباذنجان جيدًا بالشواية ، لذا لا تقلق بشأن تفككه. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة إلى أن ترفع الباذنجان عندما يكون لونه بني محمر.
