صور مايكل مولر / عين / غيتي
يعتبر زيت الزيتون دهونًا صحية للقلب بسبب محتواه العالي من الدهون غير المشبعة الأحادية ، مما يجعله خيارًا جيدًا عندما نحتاج إلى استخدام الدهون في الطبخ أو الضمادات. ومع ذلك ، يحتوي زيت الزيتون تقريبًا على 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة ، حتى لو وصفها الملصق بأنه خفيف أو إضافي. وبالمثل ، ستجد أن جميع أنواع زيت الزيتون تحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
يُعرف زيت الزيتون أيضًا بأنه زيت صحي بسبب وجوده لمركبات الفينول ، وفقًا لما قاله ناصر مالك من قسم الأبحاث بوزارة الزراعة الأمريكية. علميا ، البوليفينول في زيت الزيتون من العناصر الغذائية الشائعة في المشروبات الأخرى والمكونات مثل النبيذ والشاي والكاكاو والفواكه والخضروات. من المعروف أن هذه العناصر تقلل من أمراض القلب وتخفض من ضغط الدم والكوليسترول ، وتقلل من جلطات الدم ، ويُعتقد أنها تقلل السرطان وتخفف من الالتهابات وغير ذلك الكثير.
هناك خيارات لا حصر لها من الزيوت ، بما في ذلك الخضروات ، الكانولا ، الجوز ، السمسم ، جوز الهند ، الأفوكادو ، وما إلى ذلك. يعتبر زيت الزيتون من أفضل أنواع الطهي بسبب ثباته ونكهته الحرارية. كما أنه يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وهي دهون صحية تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والكوليسترول السيئ في مجرى الدم. بالمقارنة مع زيت الزيتون العادي ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) على مواد كيميائية وجذور حرة أقل من زيت الزيتون العادي ومضادات الأكسدة العالية والكثير من الدهون الجيدة.
ضوء وضوء إضافي
يشير الضوء أو الضوء الإضافي إلى لون ونكهة زيت الزيتون ، وليس محتواه من السعرات الحرارية ، ويجب أن يشير الملصق الموجود على الزجاجة إلى هذا الحد. غالبًا ما يكون زيت الزيتون الخفيف شاحبًا ومعتدلًا ، لأنه مكرر جدًا. يحتوي زيت الزيتون الخفيف على نقطة دخان أعلى من زيت الزيتون العادي أو البكر ، لذلك يمكنه تحمل درجات حرارة أكثر دفئًا قبل الانهيار وهو مناسب بشكل أفضل للاستخدام في الخبز ، أو أنواع الطهي التي تحتاج إلى زيت ذي مذاق محايد.
بالنسبة لضمادات السلطة أو غيرها من الأطباق التي تكون فيها نكهة وثمار زيت الزيتون مهمة ، اختر زيت الزيتون البكر ، الذي يتمتع بمذاق أنقى. يكون الزيت طازجًا من الفاكهة - قد يتم ترشيحه ولكن لا يتم استخدام أي حرارة لتحسين الزيت. بسبب نكهته القوية ، فإن القليل من زيت الزيتون يقطع شوطًا طويلًا.
الفرق في الزيوت
تم معالجة زيت الزيتون البكر الممتاز على الأقل. طعم زيت الزيتون البكر الطازج وغير الملموس بطعم الفواكه والمر. معظم زيوت الزيتون البكر الممتاز تذوق ببساطة ، ولكن تلك التي يتم ضغطها على البارد ، والضغط على الحجارة ، وتذوقها بشكل أفضل.
بعض زيوت الزيتون النقية ليست نقية على الإطلاق. العديد منها عبارة عن مزيج من زيوت الزيتون البكر والزيوت المصنعة. تحقق من الملصق للتأكد. ليس لزيت الزيتون الخفيف فرق حقيقي بخلاف معالجته وبالتالي يكون له لون أفتح. في حين أن هذا يمكن أن يستمر لفترة أطول ويتم تسخينه عند درجة حرارة أعلى ، إلا أن هناك المزيد من المواد الكيميائية وعددًا أقل من العناصر الغذائية. في النهاية ، ترغب في الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتمتع بصحة جيدة عندما تستطيع ذلك.
