دليل لحم البقر المشوي وأفضل الطرق لطهيها

يحمل كل سوبر ماركت مجموعة متنوعة من مشاوي اللحم البقري ، وغالبًا ما يكون وضع العلامات محيرًا ، خاصة إذا كنت لا تعرف بدائية التوجيه التي يتم قطع الشواء منها. تحميص اللحم البقري التالي - مع صور من كتلة الجزار والوصفات - هي التحميص الذي ستجده كثيرًا في السوق أو الجزار.

• تشاك الشواء

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  يتم قطع مشوي تشاك من كتف البقرة. إنها عضلة تمارس بشكل كبير ، والتي تعطي نكهة لحم البقر الجيدة لكنها أيضًا تجعلها صعبة. غالبًا ما يتم تناول تشاك للهامبرغر نظرًا لارتفاع نسبة الدهون إلى اللحم (20٪ من الدهون إلى 80٪ من اللحوم تعتبر الأفضل بالنسبة للهامبرغر). يتم استخدام Chuck لتحميص القدر ، أو عند الطهي ، يذوب النسيج الضام عندما يبتلع الظرف وينهي اللحم ، مما يجعله طريًا للغاية. الشواء الأخرى المقطوعة من تشاك هي Boston Cut و English Roast أو Cross Cut.

• عين جولة مشوي

  

  ديانا راتراي / شجرة التنوب

  يتم قطع العين الاقتصادية للشواء المستدير من الساق الخلفية لتوجيه لحوم البقر أو العجلة. إنه مشابه لظهور المتن ، ولكن نظرًا لأنه مقطوع من عضلة جيدة التمرين ، تكون عين الجولة خفيفة ولطيفة. يمكن طهي عين الطوق بإتقان عالي الحرارة وبطء التحميص أو التحميص أو الغليان أو الصيد الجائر. ومع ذلك ، لأنها لذيذة جدًا ، يمكن أيضًا طهيها على أنها لحوم مشوية. كما هو الحال مع التخفيضات الصعبة الأخرى ، يجب دائمًا تقطيع شرائح العين إلى شرائح رقيقة.

• ضلع مشوي

  

  DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز

  يتم قطع مشوي الأضلاع من قسم الضلع بين الكتف والخاصرة القصيرة (خلف الضلوع). الشواءات الثلاثة الأكثر شيوعًا هي شواء ريست ريب ، وشواء ريب ريب ، وشواء ريب آي.

  • يتم قطع الضلع الثابت المشوي بثلاثة أضلاع على الأقل وسبعة أضلاع ، ويتم تحميصه بشكل مستقيم على أضلاعه ، مما يسمح بلحوم اللحم ذاتياً مع ذوبان الطبقة العليا من الدهون المشوية. غالبًا ما يشار إلى "ضلع الضلع الثابت" بشكل غير صحيح باسم "ضلع الضلع الأولي". يتم شراء غالبية USDA Prime من قبل الفنادق وموزعي اللحوم ، لذا ففحص الملصقات بعناية للتأكد من أنك تشتري برايم حقيقي. Roll-Rib Roast هي نفس القطع الموجودة في Roast Rib Roast ، ولكن مع إزالة عظامها واللحوم ملفوفة ومربوطة في شكل أسطواني. The Rib-Eye Roast هو الجزء المركزي العظم من قسم الضلع. رخامي جداً ، رقيق ولذيذ ، إنه أكثر المرغوبات وأغلى أنواع الشواء.

• أعلى مشوي جولة

  

  MarianVejcik / صور غيتي

  يتم قطع الشواء المستدير العلوي من الفخذ العلوي من الخلف من بقرة البقر. الجولة العلوية ليست عضلة تعمل بكثافة ، مما ينتج عنه مشوي أكثر طراوة ولذيذًا من التخفيضات الأخرى من الجولة. غالبًا ما يتم تسميتها في الأعلى أو يتم بيعها في محلات السوبر ماركت مثل London Broil ، وهي ليست قطعًا حقيقيًا من اللحم البقري بل طريقة لطهي اللحم المفروم. يمكن أيضًا تحميص الشواء العلوي أو تحميصه أو طبخه في طنجرة بطيئة. يمكنك حتى شريحة للاستخدام في السندويشات.

• ورك مشوي

  

  ارمسترونغ استوديوهات / مكتبة الصور / غيتي صور

  الردف المشوي هو قطع مثلث من الجزء العلوي من الجولة أو الخلف. مثل غيرها من العضلات التي تمارسها بشكل جيد ، فإن لحم البقر هزيل ولذيذ ، ولكن لأنه يمكن أن يكون قاسيًا للغاية ، يجب طهي الشواء البطيء ببطء في درجات حرارة منخفضة (مثل شواء القدر المصور) ، والذي يتيح وقتًا للنسيج الضام للقطع تليين وتذوب.

• شريحة لحم الخاصرة مشوي

  

  ديبي سميرنوف / غيتي إيماجز

  يتم قطع مشوي الحافة المشوية (المعروف أيضًا باسم مشوي الحافة المستديرة) من الخلف ، المجاور للحوم المشوية. إن شواء اللحم المشوي ذو نكهة لذيذة ، لكن مثله مثل معظم التخفيضات النحيفة ، يمكن أن يكون قاسيًا ويجب أن يكون مطهوًا أو مطهيًا. يمكن أيضًا استخدام مشوي الطحين المشوي للكباب أو تحميصه ببطء في درجة حرارة منخفضة.